【地球咬一口】青菜底呷啦!炎炎夏日,沙拉背後的小故事

by:徽徽
4781
本文由 窩廚房 贊助

炎炎夏日,吃不下東西的你,會不會在中午時分走進便利超商挑一盤沙拉消暑一下呢?今天,【地球圖輯隊】就要帶著大家認識沙拉的歷史,順便再介紹三道特別的沙拉陪伴你度過熱到受不了的夏天。

post title

炎炎夏日,這時來點輕食沙拉是許多人的不二選擇。但是,你知道沙拉背後的小故事嗎?

Photo: Pexels

從羅馬帝國時代而來

清爽的蔬菜搭配濃郁的千島醬、凱薩醬、優格醬或負擔不那麼重的紅酒油醋醬、橄欖油等,這是我們現今對沙拉的印象。其實,沙拉最早可以追溯回羅馬帝國,當時的人們會將生菜淋上加了鹽的油來食用,而從「沙拉」這個字的字源就可略知一二:Salad的Sal就是鹽的意思。

沙拉成餐桌上的寵兒

隨著時代的演變,沙拉的種類也越來越千變萬化,然而到了西方被稱為黑暗時期的中古世紀,講究新鮮的沙拉曾一度消寂,一直到文藝復興時期,沙拉才繼續成為人們餐桌上的寵兒。

post title

時至今日,沙拉已經有千千百百種,每個人都可以做出屬於自己的限定沙拉,只要在簡單的新鮮蔬果上淋橄欖油,就是一道清涼營養的沙拉。

Photo: Jez Timms

混和沙拉:什麼都有,什麼都不奇怪

到了 18世紀,人們開始享受把除了蔬菜以外的一大堆食材放在一塊的「混和沙拉」(Salmagundi),這個來自法文的字彙有大雜燴之意,一大盤沙拉裡頭有魚、有肉、有蛋又有蔬菜,讓人看了目不暇給、胃口大開。時至今日,混和沙拉又被稱為「主廚沙拉」(Chef's salad),足以代表一家餐廳內主廚對新鮮食材的掌握。

田園沙拉:經典風味,千年不變傳統

而從羅馬帝國時代至今沒什麼大變動的生菜沙拉,也就是簡單的生菜加上橄欖油則被稱為「田園沙拉」(the garden salad)。除此之外,還有一道沙拉我們常常在餐桌上看到它,那就是「凱撒沙拉」(Caesar salad)!

post title

圖為「凱撒沙拉」,這道料理是人們在西餐廳常常看到的沙拉種類,雖然名字中帶有凱撒二字,但這道沙拉可是和凱撒大帝一點關係都沒有喲!

Photo: Chris Tweten

凱撒沙拉:和凱撒大帝沒關係

你知道嗎?「凱撒沙拉」雖然乍看之下裡頭有羅馬共和國關鍵人物凱撒大帝(Julius Caesar)的名字,但這道沙拉其實和凱撒大帝一點關係都沒有。

蘿蔓生菜是主角

經典的凱撒沙拉中有新鮮的蘿蔓生菜,搭配蛋、大蒜、檸檬汁、麵包丁、帕馬森起司和黑褐色、味道酸甜微辣的伍斯特醬(Worcestershire sauce),這道沙拉的出現來自廚師凱撒卡狄尼(Caesar Cardini)。

post title

圖為「凱撒沙拉」的誕生地──凱撒卡狄尼位於墨西哥提華納城的餐廳。

Photo: My Lil' Rotten

食材不夠?靈機一動做沙拉

1910年代,來自義大利的凱撒卡狄尼移民到了美國,他先在位於加州北部的沙加緬度(Sacramento)開了餐廳,後來又在加州南部緊鄰墨西哥的聖地牙哥(San Diego)開了餐廳。1920年代,為了躲避美國政府的禁酒令,凱撒卡狄尼越過美墨邊界來到了提華納城(Tijuana)開餐廳。

1924年7月4日,時值美國國慶日,凱撒卡狄尼的餐廳生意興隆到來不及準備足夠的食材,他只好靈機一動用廚房剩下來的食材做出了凱撒沙拉。

名人、名廚一起加持

這道料理一出現便受到各界好評,連好萊塢影星克拉克蓋博(Clark Gable)、珍哈露(Jean Harlow)等人都慕名前去大快朵頤。更有甚者,美國名廚茱莉亞柴爾德(Julia Child)在她的書中曾形容小時候和父母一起造訪凱撒卡狄尼的餐廳,看著凱撒卡狄尼親自推著沙拉車出現在桌邊,當場為她們一家製作凱撒沙拉時有多令人印象深刻。

對此,茱莉亞柴爾德這麼評價凱撒沙拉:「這是一道從美國西岸影響到東岸的沙拉,這道沙拉甚至在歐洲也十分成功。」

五十年來最偉大食譜

1953年,凱撒沙拉被位於法國巴黎的國際飲食學會(International Society of Epicures)評為「五十年來源自美洲最偉大的食譜」。

post title

俄國「鯡魚皮草沙拉」中出現的紫紅色來自甜菜,層層堆疊的口感不僅令人吃得飽,還能吃得巧。

Photo: Alex Ex

鯡魚皮草沙拉:源自熱愛美乃滋的俄國

除了美國以外,在沙拉的變化史上最不能忽視的便是熱愛美乃滋料理的俄國。在當地,有一道名為「鯡魚皮草沙拉」(Selyodka pod Shouboy、SHUBA)的佳餚絕對令你大開眼界。

就像穿了華麗的甜菜大衣

這道沙拉層層堆疊,底層通常是切成骰子狀的小塊醃漬鯡魚,接續而上分別是洋蔥丁、馬鈴薯泥、胡蘿蔔丁、甜菜、美乃滋,最上層通常以碎蛋黃和蛋白作結,乍看之下就像底層的鯡魚穿了一身華麗厚重的紫紅色甜菜大衣一樣,但其實SHUBA這個在俄文中代表皮草的單字,象徵的其實是俄國在 1910年代時抵制沙文主義和頹廢的宣傳語縮寫。

post title

「鯡魚皮草沙拉」可說是俄國家家戶戶都會做的家常料理,愛吃美乃滋的俄國人不會放過這個能大啖美乃滋的機會。

Photo: Zserghei

為了讓酒客別打架

至於鯡魚皮草沙拉的出現要回到 1918年那個跨年夜。當時,莫斯科一家酒吧的老闆受不了客人們喝太多伏特加酒後開始打架,破壞店內的瓷器、窗戶和家具。於是,他決定創作一道能讓大家醒酒又難以抗拒的料理。他把充滿油脂的醃漬鯡魚和讓人容易有飽足感的馬鈴薯、甜菜等食材一層層堆疊起來,再加上大量的美乃滋,就成了一道五顏六色令人驚豔的沙拉。

帶有共產主義的風情

時至今日,鯡魚皮草沙拉在俄國仍十分受到歡迎,甚至可以象徵俄國的團結。舉例來說,醃漬鯡魚是貧窮的勞工階級最愛的食物,甜菜則讓這道沙拉多了革命的紅色,馬鈴薯則象徵農人,這道料理的組成十分符合從共產主義崛起的俄國。

post title

說到印尼當之無愧的國民美食,非「加多加多沙拉」莫屬。其中,最重要的就是搭配沙拉的花生醬。

Photo: Sakurai Midori

加多加多沙拉:印尼國民美食

介紹完美洲和歐洲地區充滿特色的沙拉,千萬不要忘記身處亞洲的我們也有豐富的沙拉文化。其中,在印尼街頭隨處可見的「加多加多沙拉」(Gado-gado salad)就是最能代表印尼味道的國民料理之一。

最後一定要淋花生醬

在印尼語中,Gado-gado帶有混和的意思,貼切地描繪了加多加多沙拉本身大雜燴的模樣。通常,加多加多沙拉裡頭會充滿切碎的生菜、捲心菜、花椰菜、胡蘿蔔、黃瓜、蕃茄、馬鈴薯塊、長豆、豆芽、玉米、豆腐、水煮蛋等,最後淋上花生醬,一旁還會配上幾片蝦餅來點綴。

post title

一名廚師正在準備「加多加多沙拉」。沒人清楚「加多加多沙拉」真正的來歷,但這道料理早已擄獲饕客的心。

Photo: Sakurai Midori

沒人清楚它的起源

然而,說到加多加多沙拉的起源,其實並沒有完整的資料記錄這道沙拉的來歷,就連過去人們普遍認為出自貝塔維(Betawi)文化的雅加達當地也對這道沙拉所知甚少。

不過,1940年代雅加達曾經流行過一首有關加多加多沙拉的歌曲,裡頭的歌詞有一句「加多加多,雅加達的加多加多;一份加多加多,五盧比」(Gado-gadonya bung, dari Jakarta; Satu bungkusnya bung, lima rupiah)。

加多加多深入人心

時間來到 1980年代,印尼國家廣播電台(RRI)的一檔脫口秀中,描繪了雜工與賣加多加多沙拉的小販之間的故事,這兩人在一搭一唱下無形間讓加多加多沙拉是印尼國民美食的觀念深入人心,也讓每個來到印尼的觀光客都想一嚐加多加多沙拉的好滋味。

想自己在家就做出美味的印尼加多加多沙拉嗎?來跟著【窩廚房】一起做做看吧!