適應後疫情時代,日本便利商店不再追求統一格式

by:徽徽
5429
本文經授權轉載自友站科技新報文/ 黃嬿 

疫情改變各行各業,連便利商店零售模式都必須跟著消費行為轉型求生。7-11 從 50 年代在美國展店以來一直以統一格式自豪,讓 7-11 成為高效管理的代名詞,但因為一場疫情,消費者購買行為轉變,為了迎合消費趨勢,日本 7-11 準備授權給商家,採量身訂做模式以應對後疫情時代的零售困境。

post title

原本已經過時的冷凍食品,現在因為疫情的關係重新回到零售業的舞台上,便利商店也開始增加冷凍食品的庫存。

路透社/達志影像

日經新聞 (Nikkei Asian Review) 報導,在疫情期間,消費者擔心在餐廳用餐和在超市排隊受到感染,愈來愈多人願意在附近的便利店購買食品和日用品。尤其是可以儲存的冷凍食品,如東京一家 7-11 店長發覺,人們為了防疫現在很少人會到店裡隨便逛逛,但愈來愈多人購買冷凍食品,因此將冷凍食品庫存增加了 4 倍。

美國零售店也發現冷凍食品趨勢,Huffpost 觀察到,現在過時的冷凍食品因為一場疫情又再度復興,成為雜貨店購物的重點項目,特別是冷凍蔬菜,能夠在疫情期間購買和儲存健康食品變成是一種奢侈。

post title

除了冷凍食品,能帶給人幸福感的舒適食品也在這波疫情中銷量增長,像是洋芋片、爆米花都很受人歡迎。

Photo: JESHOOTS.COM

除了冷凍食品暢銷之外,由於世界各地的人們都在為失業、孤立和普遍的不確定性而處於情緒低潮,因此許多人都在尋找舒適食品(Comfort Food),根據彭博 (Bloomberg) 的報告,像爆米花、洋芋片之類的東西銷售都增長 30% 以上。

大流行並不是塑造飲食習慣的第一個重大事件。過去像是經濟衰退、婦女從家庭到工作場所的流動,甚至通勤趨勢的變化都影響人們的飲食方式。雜貨零售業目的就是在滿足消費者的要求,並在公眾甚至意識到之前就識別新興趨勢,而對消費者的食品偏好重新估算,等於是對行業的重塑。

post title

為了因應疫情下人們消費習慣的改變,日本 7-11 授權店主自行更改商店佈局,吸引消費者入店消費。

Photo: kinpi3

因應這場變局,現在日本 7-11 授權店主更多自主權,讓他們可以自行更改商店佈局,7-11 總部會根據商店的位置準備多種布局建議,像是路邊的商店,或是住宅區的商店分別有不同的設計圖,店主可以從這些建議中進行選擇,並自行調整。

日本 7-11 預期 2021 年 2 月的本財年中可看到 8 千多家商店進行轉型。然而,量身訂做的商店將導致更高的成本。7-11 表示將透過進一步優化物流來吸收此類成本。

今年在疫情影響下,日本 3 家便利商店龍頭都預測全年利潤將負成長,因此不只 7-11 調整營運策略,其他便利商店龍頭都在轉型求生,如全家超市總裁 Takashi Sawada 稱此舉是「向品質過渡」,像 7-11 一樣,FamilyMart 也將重新配置商店布局,並利用伊藤忠的物流網絡來改變產品陣容。