浪漫不能果腹 法國人寧選速食省錢拼工作

by:阿咖
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蝸牛、紅酒燉雞、焦糖蘋果塔,今晚的法國菜你選哪一道?過去,我們總把法國與浪漫滿點的餐廳劃上等號,但當地現在最紅的餐廳卻會讓你嚇一跳。

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BBC 28號報導,法國去年獲利最好的餐廳,出現在速食和三明治上,因為當地餐飲業去年的獲利有54%都來自三明治或速食專賣店。這也是法國當地首次看到速食業獲利超過傳統法國餐廳。
 

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高階主管也來吃
在當地開三明治店有4年的老闆波爾德(Balthazar de la Bourde)就說,歐債危機似乎是他的轉機,「我猜我們這種產業就是專在危機中成長吧。」
 
「我們並非一般的三明治店家,我們也會做很多種菜色,像是今天你來我們店裡就會看到豬肋排,我們也會去精選一些起司到店內賣。這些食物品質都好,不一樣的是,它們是用低價在賣。」老闆波爾德繼續說:「一開始的時候,會來我們店消費的客人多半是助理、實習生,就是那種薪水比較低的族群。現在呢,我們開始可以看到中階主管例如經理出現在店內。這些『高階人士』不怎麼有心情好好用餐時,就會現身在我們店中 。」
 

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電腦桌就是餐桌
在過去,法國人喜歡享有長長的午休時間,他們會利用這段時間回家好好享受午餐時光;但隨著荷包越來越緊縮,法國人的午餐時光不再悠閒,電腦桌成了他們的餐桌。
 
BBC訪問到從商的曼迪(Charles Mendy),這位典型的商務人士,就表示他雖然也喜歡午休時間長一點,但這樣會變相讓他下班時間更晚,所以他有時候不一定是為了要省錢,而是想節省時間回到工作上,所以他往往大概都是在20分鐘內快速解決掉午餐
 
「我們辦公室裏面有廚房,有時候我會在那兒吃午餐,但我最常做的還是就近在我的電腦前解決掉一餐。以前我都會花上一個小時吃午飯,現在呢..因為工作變多了...(並不是說上頭給的壓力太大)因為我想要有一小時午休的話是沒問題的,但我這樣會晚下班。現代人的工作步調已經變了,我的公司是來自美國,當我在這邊午餐時,其實是美國那邊的早餐時段,所以你現在看到的用餐習慣,也就是顯示全球化下,人們在跨國公司內工作的一種現象」曼迪說。
 

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平時省小錢 選一天花大錢
上班族的工作壓力壓縮了用餐時光,這件事情讓開三明治店的波爾德也有同感,此外,他也認為有些人是出於經濟方面的考量,所以選擇簡便的方式用午餐,「人們過去會回家吃飯,但現在因為工作壓力的關係,他們沒時間這樣閒適的用餐了……人們現在寧願在平常日吃便宜的午餐,然後再把特地省下的錢花在某晚的高級餐廳上」。

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擔心失業反應在午餐選擇上
除了消費模式改變外,三明治店老闆波爾德也發現一種害怕失業的心境正四處蔓延,因為法國近期的失業率就創下歷史新高
 
「我們的價格在過去4年中漲了不少,但這似乎對我們的生意沒有太大影響,真正改變的,是人們點餐的內容,因為我們會提供套餐讓客人去選,一份套餐裡包含了沙拉、甜點還有飲料,但人們現在寧願單點沙拉,然後再用白開水去搭配就好。…你可以感受到一種對未知的擔憂,或許就是這樣的心情驅使人們想更努力工作」波爾德說

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便宜又方便
除了擔心失業讓人沒心情享受餐點之外,生活花費更重也改變了法國民眾的消費模式。2009年時,法國人的所得稅總額是460億歐元,2013年時,當地所得稅的總額來到700億歐元,賦稅的提高對當地消費者來說成了相當大的負擔。
 
在當地Eurogroup Consulting提供顧問諮詢的查根尼(Armand Chaigne)認為,法國人的飲食習慣出現大變化;10年前,人們大概是每5次午餐會有1次在速食餐廳解決,但現在是每3次就有1次,他說「人們的消費習慣有極大的改變,你可以看到大眾開始偏好便宜的食物去選擇。與過去20年相比,速食業這幾年就成長了2.5倍之多」

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省在這花在那
人們飲食消費習慣的改變,還有另個例子很相似,顧問查根尼就以法國著名的時尚產業為例:「現代女性在買衣服的時候,如果買了件香奈兒的黑長褲,她們的上衣可能就會想說在Zara買買就好。

因為我們會在不同商品的價值上做抉擇,所以呢,換到吃飯這件事情上時,人們可能就會為了每兩周上一次高級餐廳的目標來存錢;換句話說,人們會選擇幾個禮拜之中都吃低價的餐點來存錢。」

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不上不下沒生意可做
人們開始為了重視的價值做抉擇時,查根尼就認為這對某些餐廳形成危機,他說「這對傳統法國餐廳來說就成了麻煩,因為某些餐廳的食物僅是不錯,但非最頂級,服務上也只是還可以接受,但卻不夠尊榮,消費者無法花上一小時在這樣的餐廳中消費。於是,這樣不上不下的餐廳失去了市場,不夠頂級又不夠便宜的餐廳就只能在變化急遽的餐飲業中敗陣下來」。
 
今年7月份時,法國當地人外出用餐的比率和去年同期一比竟將低了13%,這顯示出法國人現在每次坐下來用餐前,都會經過一番思考。如果你好奇精緻的法國飲食文化到哪去了,其實那種追求極致飲食體驗的心情已經很少見了。
 
現在,花上2小時用餐的午間時光也幾乎不存在,對現代的法國人來說,他們寧可買條法國麵包啃一啃就好。
 
編註:對原文報導有興趣的朋友,請參考 “Why the French are turning to fast food
 
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