菜都涼了 法國名廚抗議食物拍照客

by:阿咖
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吃飯對許多人來說已經不是單純的進食活動,現在還包含了拍照、上傳、分享、打卡等動作,對某些老闆來說,這無疑是變相的宣傳機會,但對重視美食經驗的廚師來說,卻是糟蹋他們心血的舉動,繼紐約大廚禁止食物拍照後,現在法國也傳出米其林大廚要禁止客人對食物拍照。

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走進餐廳看到人人滑手機、對食物拍照成了普遍的景象。photo credit: Alexa Clark via flickr

路透社

結束美食色情

外出用餐時,有越來越多人選擇拍下桌上美食當成記錄當下的象徵,這看似讚嘆食物美妙的舉動,對法國的大廚來說卻是種汙辱,現在就有米其林3顆星大廚跳出來,表示要結束「美食色情」(food porn) 現象,禁止在餐廳使用智慧型手機拍照。

繼2013年1月紐約大廚聯合聲明禁止對食物拍照後,法國的米其林名廚也決定要禁止這人們習以為常的現象。

擁有米其林3星肯定的Grenouillere餐廳的大廚格希爾(Alexandre Gauthier)就表示:「以前,大家會替家人、或是奶奶拍照,現在則是替眼前盤中的食物拍照。」

「每件事物都有最適合它們的時機點;我們的目標就是要替用餐的客人創造出特別的時刻。為了達到這樣的目標,你就要關上你的手機。」 

菜都涼了

34歲的格希爾在當地報紙La Voix du Nord上表達他的擔憂,其中他就談到用餐客人往往會用上好幾次閃光、重新調整菜盤來替眼前的食物拍照,最後再把「成品」上傳到社群平台上,結果就是,當這一切動作完成後,他們點的餐食也涼了。

格西爾不諱言,「從某個角度來看,(對食物拍照)這是種讚賞,但我們希望用餐的人們可以好好放鬆」。

現在,這位3星大廚就在餐廳內的菜單上擺上「禁止拍照」的圖示,但他加註說,相機並沒有被禁止,他希望可以喚起客人對這件事情的重視。

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許多人用食物當成記錄當下的主角。當你在網路上鍵入紀念日等關鍵字,往往就會跳出不少食物相關的照片。photo credit :Duncan Chen via flickr

路透社

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法國米其林三星餐廳 La Grenouillere的廚師正忙著熱菜上桌。photo credit: Jose Moran Moya via flickr

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侵犯智慧財產

另一位,則是在L'Auberge du Vieux Puits掌廚的米其林3星大廚谷強(Gilles Goujon),他在受訪時就表示曾想要在餐廳內禁止客人攜帶照相手機,但目前還沒找到可行方式。

「如果大家(對著餐廳菜色)拍照、上傳到社群媒體,這就破壞驚喜了。」谷強表示他的招牌菜「松露雞腿」(oeuf de poule pourri de truffles)現在在網路上變得很常見。

「這就像是把我一部份的智慧財產給拿走了。別人可以因此抄襲我的菜式。」

「此外,用智慧型手機拍的照片很少會有美麗的畫面,我們的心血沒辦法用最佳的方式展現,這讓人很煩惱。」 

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2013年跳出來表示不讓人拍照的「福桃子」(Momofuku Ko)餐廳一景。photo credit :Sean Ganann via flickr

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紐約的托克維爾餐廳認為每個客人的用餐經驗都要受到尊重。photo credit: Howard Walfish via flickr

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鐵牆阻擋手機訊號

禁止對食物拍照的新聞並非初次,早在2013年1月,《紐約時報》就報導了紐約餐廳「禁止拍食物」的規範,當時知名二星主廚張錫鎬(David Chang)所開的餐廳「福桃子」(Momofuku Ko),還有布魯克林區的餐廳「主廚的餐桌」(Chef’s Table)都加入禁止拍照的行列。

在紐約開有托克維爾餐廳(Tocqueville,註)的老闆馬柯維茲基(Joann Makovitzky)談及他的意見:「我的用餐哲學是,這不是你家廚房,你所在的地方還有其他客人,大家到餐廳用餐是要享受他們自己的用餐經驗,如果你做了侵犯到這樣權益的行為,我們無法認同。」

目前,托克維爾餐廳是以鋼鐵製的牆面阻擋手機訊號。

另外,在紐約開有2家餐廳的伯利(Bouley)也表示:「當你每6分鐘就要被閃一下的時候,你實在很難留下什麼美好的回憶。」

儘管大廚們跳腳,但仍有不少人覺得這是很棒的宣傳機會,例如在法國開有「巴黎」餐廳的陶騰(David Toutain)就認為:「我們要與時俱進,我覺得社群網路在我事業剛起步時,讓我得到(宣傳上的)幫助,現在也依然如此。這能幫我們打廣告。」

編註:托克維爾是法國的政治思想家和歷史學家。