想學飯店管理?來瑞士就對了

by:維多魚
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瑞士的飯店管理學校聞名全世界,每年都有許多學生不惜花上將近 6百萬的學費,到當地學怎麼當廚師、服務生,他們不是要在畢業後成為一名服務生或是廚師,而是投資未來,成為真正的飯店領導人。

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瑞士的飯店管理學院會讓學生扮成客人、服務生、廚師,讓學生實際去了解不同位置的人心裡在想什麼。

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實際學經驗

這裡看起來就像是一家高級餐廳,穿著筆挺制服的服務生將昂貴的酒倒進杯裡,解釋精緻菜單的複雜細節,用餐的人還可以邊吃飯邊享受窗外壯觀的高山美景。

事實上,這群服務生、打扮得完美無缺的客人,甚至是端出有著精緻裝飾餐盤的廚房人員全都是瑞士知名管理學院的學生。

格里昂飯店管理學院的講師伯納(Stephane Bernard)說:「這些是讓學生學習經驗的部分課程。」

全球頂尖

坐落在美麗的瑞士萊芒湖邊,格里昂飯店管理學院(Glion school)是全球排行前三名的飯店管理學院之一,而飯店管理學院的前三名學校全都在瑞士。一個多世紀以來,瑞士的飯店管理學院都被認為是最棒的學校,吸引了來自世界各地的學生。

格里昂學院的學生來自一百多個不同的國家,其中以法國學生最多,接著依序是中國、俄國、瑞士學生。

但這些學校面臨了新的挑戰,受到競爭影響,亞洲、中東和其他地區學費比較沒有那麼貴的飯店管理學院開始挑戰瑞士學校的地位。另外,全球旅遊的模式也有了改變,也是瑞士學校要面對的挑戰。

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學生優雅地為客人送上醬汁。

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學費數百萬

瑞士貨幣的價值上漲,這對使用歐元的學生來說,等於是瑞士原本就貴得驚人的學費又增加了 20%。瑞士學校表示他們有憂心的家長希望能降低學費,但校方表示他們不會調降學費。

洛桑飯店管理學院(EHL)院長羅切特(Michel Rochat)說:「我絕對不會這樣做,因為提升品質比學費還要重要。」

成立於 1893年,洛桑飯店管理學院是世界第一的飯店管理學校,這所學校開給國際學生的三年學士課程,要價大約 15萬瑞士法郎(折台幣 482萬)。

100年後還是一樣優秀

根據羅切特院長所述,洛桑學院不但不會降低學費,還計畫在今年 9月調漲學費,因為學院為了要跟上日新月異的全球餐飲旅館業市場,進行年度的課程更新、修改了 15%的課程,這部分將會反映在學費上。

他表示,雖然其他地方的學校,特別是亞洲學校的競爭力不斷提升,但瑞士以創新和卓越聞名的名聲、漂亮的大自然還有穩定的經濟創造出一種其他地方想要努力也創造不出的氛圍:「我們在之後 100年還是一樣會是最頂尖的學校。」

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在學校裡學著當廚師、服務生,都是為了以後成為領導人。

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準備當領導人

洛桑學院的學生帕里塔(Palita Lee)認同院長說的話,她說:「瑞士的水準是最高的。」這也是為什麼帕里塔會特地從泰國來瑞士上課。

19歲的帕里塔動作優雅地倒了一杯氣泡水,並推薦一瓶好酒給他的同學搭配雞肉料理。帕里塔和其他學生努力奮鬥,希望能夠專業地完成工作,不過,他們並不是要在未來當服務生或是廚房人員,而是要準備好自己,當上企業領導人。

布尼爾( Alain Brunier)是瑞士旅館管理學院協會(Swiss Association of Hotel Schools)的會長,同時也是日內瓦旅館管理學院(Geneva hotel school)院長,他說:「重要的是他們試過了所有東西,他們知道了每個職位需要做什麼事,也了解飯店裡的每個服務是怎樣,這樣他們在未來才可以管理一整個團隊的專家。」

帕里塔說,她的目標是管理大規模的連鎖飯店,這樣她就可以在世界各地飛來飛去。

帕里塔的同學皮洛提(Federico Pironti)今年二十歲,皮洛提說他的目標放的更遠,在廚房準備甜點的他笑著說:「我的大夢想不是管理飯店,而是自己擁有好幾家飯店、擁有連鎖飯店。我知道,這會是個很貴的夢想。」

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許多學生不習花上將近 6百萬的學費到瑞士學飯店管理,投資自己的未來。

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學費是投資未來

格里昂是一所私立學院,這所學校開給國際學生的三年半學士課程,總共收費 18.5萬瑞士法郎(折台幣 594萬),包含了食宿跟保全。不過,學生們都認為這個天價般的學費是一筆投資,他們在未來一定能夠賺回來。

布尼爾會長說,在其他領域,學生在畢業後失業或是不確定要做什麼的人增加,但是把目標瞄準正在成展的全球觀光業的人在未來確是有相當多元的選擇。

畢業生也許沒辦法在畢業後立刻拿到五星級日內瓦飯店的管理職,「不過如果他們願意到上海或是杜拜,他們可以很輕易地拿到需要負責任的管理職,而不僅僅只是工作而已」。

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老師正在教學生怎麼摺餐巾,瑞士飯店管理學校的專業,讓很多校友願意雇用來自母校的學生。

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就業機會多

格里昂校園總監克洛斯(Peter Cross)表示,有 85%的畢業生在畢業後拿到 2-3個工作機會,其他的人則是進入家族企業,或是因為某些原因沒有在找工作,也就是說在課程結束後,畢業生有很大的機率可以找到工作。

法格里斯(Lucile Falguieres)在 2005年時從格里昂學院畢業,她現在是五星級酒店費爾蒙特萊特勒宮(Fairmont Montreux Palace hotel)的副業務與行銷總監,她說自己一畢業就到杜拜的奢華酒店管理 30人的團隊,而且從那時候開始,她就一直雇用從格里昂和其他瑞士學校畢業的學生。

「當你看過一所瑞士學校,你就會想要雇用那裡的人。」