不再是男人天下 日本女性也能當壽司師傅

by:徽徽
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你有沒有好奇過,為什麼吃日本料理時,站在你面前大秀捏壽司絕技的都是男生呢?如果你在搜尋引擎鍵入「女性」、「壽司」往往出現的不是女性壽司師傅,而是將女體當成盤子的「女體盛」。在過去,由男性主宰的壽司界根本不收女性學徒,不過現在,日本壽司界卻慢慢在解禁,終於可以看到女性壽司師傅了。

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日本壽司文化受到全球的歡迎,不過,日本壽司料理界卻存在很嚴重的性別歧視。Photo credit: Richard, enjoy my life!


壽司吧看不到女師傅
《美聯社》、《商業內幕》、《華爾街日報》綜合報導,在日本這個充滿性別不平等的地方,一些地方女性是禁止進入,像是壽司吧台就是個例子。

身為日本象徵的壽司,文化影響力遍及全球,壽司中的配料也跨越國界,除了用日本傳統的生魚片、豆皮等食材外,來自外國的酪梨也被包入壽司,不過,文化交流僅此為止。

體溫高不適合捏壽司
日本社會普遍認為女性無法勝任壽司師傅一職,因為女性的體溫較高,在捏壽司時手的溫度會影響壽司的口感。此外,也有男性壽司師傅指出,因為女性有月經,所以壽司料理界向來是男性的天下。

被稱為壽司之神的「數寄屋橋次郎」壽司屋(Sukiyabashi Jiro)主廚小野二郎的兒子小野禎一提到,女性不能當壽司師傅其實跟生理期有關,他說:「專業的壽司師傅在品嘗食物時要有穩定的味覺,但因為女性生理期變化的關係,女性的味覺會失衡,這也是為什麼她們沒辦法擔任壽司師傅的原因。」

 

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搜尋引擎中鍵入「女性」、「壽司」等關鍵字,出來的很多都是將壽司放在女性身體上的「女體盛」。Photo credit: Edith Soto


和客人互動有一套
不過,現年 28歲在東京經營壽司店「撫子」(Nadeshico)的女性壽司師傅千津井由貴(音譯,Yuki Chidui)可不服氣,她說:「我認為女性在跟客人互動時比較有一套,而且女性很溫柔和善。」

和向來留著俐落短髮,言語中帶著驕傲的男性師傅相比,千津井由貴說話輕聲細語,甚至像個小孩,她穿著印有櫻花綻放的夏季和服在吧檯前忙進忙出。

「妳真的會捏壽司嗎?」
一直以來,她都故意避免看起來像男性師傅一樣,她經營的壽司店座右銘就是「新鮮和可愛」。店內傳單也印有她張著無邪大眼的漫畫人像。

五年前,千津井由貴在百貨公司工作,覺得老是原地踏步且處處受限的她決定賭一把,開創自己的事業,不過一路上卻是困難重重。她得忍受外界的污辱還有對她能力的質疑。千津井由貴說,人們在走進她的餐廳時都會嘲笑她的餐廳,有時男性顧客還會故意問她:「妳真的會捏壽司嗎?」

 

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去年,日本首相安倍晉三(右四)招待美國總統歐巴馬(右三)來到銀座壽司名店「數寄屋橋次郎」用餐。在日本的高檔壽司屋中,仍是男性主宰的天下。Photo credit: wikicommons


重要的是經驗
要成為一名夠格的壽司師傅得經過重重挑戰,光是怎麼捏出一顆好吃的握壽司就得花上好幾年才能學會,且至少要 10年才能開餐廳。通常,第一年學做壽司的學徒連刀都碰不到,只會被分到送貨和洗碗的粗活。

今年 34歲,從 18歲就開始當學徒的壽司師傅塚田正幸(音譯,Masayuki Tsukada)對為什麼女性壽司師傅這麼少不予置評。

「這純粹就是偏見,」塚田正幸強調,要成為一位獨當一面的壽司師傅重要的是經驗,像是能夠邊講話邊記住所有客人點的菜,同時還得知道魚種以及在客人面前準備壽司。

要嘗到塚田正幸的手藝可不便宜,一頓晚餐就要價一萬日圓(折台幣約 2,605元)以上,比千津井由貴的店整整貴了三倍。此外,塚田正幸店內的菜單也更高級,裡面有來自外國的魚,像是有大理石紋路的金槍魚,或是稀有的幼魚。

 

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日本的相撲界跟壽司料理界一樣,幾乎看不到女性選手的身影。Photo credit: davidgsteadman


找不到女相撲選手
根據日本壽司協會的資料,雖然日本沒有確切統計究竟國內有多少女性壽司師傅,不過可以確定的是數量非常稀少。造成這個現象跟日本根深柢固的文化息息相關。從好幾百年前到現在,日本有些地方一直不准女性進入,因為他們認為有帶有月經的女性是不潔的。歷史上,西方的女性主義者也不斷對抗外界對生理期的歧視。

除了上述提到的壽司界,日本相撲界也是一個女性止步的世界。現在,有時候可以在業餘相撲看到女性的身影,但女性職業相撲選手仍然一個都沒有。

呼籲女性投入職場
近年來,日本政府也大力推動女性進入就業市場,希望可以拉抬停滯的經濟,不過,除非日本女性真的能夠從家庭主婦還有養兒育女的角色解脫,否則情況不會好轉。

日本政府希望女性在 2020年前能填補 30%高階主管的位子,目前,日本的高階主管中只有 8%是女性。

 

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一顆顆飽滿有味的握壽司一再考驗壽司師傅的手藝。Photo credit: CLF


壽司好吃就好了
無論如何,向來以男性為主的日本壽司界已經慢慢在解禁,日本壽司學院表示,目前學生中有五分之一是女性。

日本壽司學院院長後藤幸子(音譯,Sachiko Goto)說:「越來越多女性成為一般餐廳的壽司師傅,而國外和日本相比也出現越來越多女性壽司師傅。不過日本傳統的壽司屋還是男性的天下。」

但是,千津井由貴的壽司店也讓客人很滿意。今年 40歲的中山真孝(音譯,Masataka Nakayama)一邊喝著啤酒一邊吃著壽司說:「味道很好。」



編註:對原文完整報導有興趣的朋友,請參考
01 Sushi showdown: Women challenge one of Japan's male bastions
02 Why women can't be chefs at the famous restaurant from 'Jiro Dreams of Sushi'
03 Why Can’t Women Be Sushi Masters?

延伸閱讀:《站出來! 日相安倍疾呼女性回到職場
日本女性該工作?
庖丁解「魚」:築地市場與日本人吃海鮮的故事