他將日本江戶時代的糖工藝發揚光大

by:阿咖
16505

說到日本的甜食時,總會自然地浮現精緻二字,近日一項東方人都頗熟悉的甜品正以驚人的面貌席捲夏日的東京。

post title

1989年出生的手塚新理將百年前的糖工藝帶入現代的日本。

Photo: 飴細工アメシン

《今日日本》報導了位在淺草的糖工藝店「浅草飴細工 アメシン」,這間店從 2013年開張後,因為精緻的工藝技術吸引許多客人好奇前往,網路上也可見到網友們熱烈分享店家驚人的糖工藝成品。

年輕店長  手藝精湛

店長手塚新理,擁有精湛的糖工藝技術,能根據客人的訂單客製化出極度擬真外表的棒棒糖,例如老虎、金魚甚至是烏龜,都能在他的巧手下化為口中的甜點,精湛的工藝技術不僅讓他登上了媒體版面,現年 27歲的他更收了三名弟子,並在知名景點東京晴空塔開設了第二家分店。

8世紀就存在的技術

手塚的糖工藝技術在日本文化中稱為「飴細工」,是一個從 8世紀就開始存在的工藝技術,並在日本江戶時期流行開來,當時江戶時代的小販會在街頭巷尾吆喝並兜售著一根根在陽光下泛出光亮的棒棒糖。

post title

金魚外型的糖。

Photo: 飴細工アメシン
post title

烏龜。

Photo: 飴細工アメシン
post title

老虎。

Photo: 飴細工アメシン
post title

獅子。

Photo: 飴細工アメシン
post title

手塚新理受日本郵便委託製作出一組「郵局熊」(ぽすくま)。

Photo: 飴細工アメシン
post title

2016年夏天,根據日本「團扇」(うちわ)概念所推出的棒棒糖系列,每一根棒棒糖上都有充滿和風的圖樣,相當別緻。

Photo: ameshin

各國都有糖工藝

事實上,在中國宋代時也同樣有著這類糖工藝技術,《維基百科》中談到,據傳宋代即有糖人,多是平面造型,如同今天的糖畫,時稱戲劇糖果,後來也被稱作稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打鞦韆稠飴、糖宜娘、糖官人、糖寶塔、糖龜兒等。

過去的小販多打著銅鑼沿街叫賣,有的還帶著一個畫著花鳥獸蟲的圓盤,付錢後可以轉動盤上指針,指在哪兒就做什麼,以此來吸引孩子。

糖工藝又可依照製作方式細分成:吹糖人、畫糖人、塑糖人。世界各地的糖工藝也發展出各自的特色,例如法國的糖工藝展現在蛋糕裝飾上,例如高塔蛋糕(pièce montée)就是一例,拉丁美洲方面也有因應重要節日例如死亡節製作出的骷髏頭造型糖藝品。


編註:對相關原文報導有興趣的朋友,請參考:Japanese candy craftsman creates new line of lollipops with traditional summer themes

延伸閱讀:《巧克力榛果醬引發義法大戰
小熊軟糖推手 漢斯黎格逝世
過德國聖誕節前 你該知道的10件事