想要吃得更健康?用「紅綠燈」標誌有幫助

by:徽徽
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如果菜單上有用紅、黃、綠燈號告訴你熱量多寡,你會捨棄香噴噴的雞腿便當,投向雞肉生菜捲的懷抱嗎?

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透過菜單上的紅、黃、綠燈號,或許就能讓消費者在購買餐點上多想一下,要不要選擇低熱量的食物。圖為紅、黃、綠三色的香蕉。

Photo: Still Photography

紅燈警戒  投入低熱量餐點的懷抱

想像一下,中午時分上網訂便當的時候,菜單上的雞腿、燒肉、鱈魚等便當旁都用紅、黃、綠三色標出熱量的多寡,你會不會默默地把雞腿便當的選項消除,轉而購買被標為低熱量的綠色便當呢?

整體購買卡路里少了10%

根據一份美國賓州大學和卡內基美隆大學合作的研究,他們發現透過菜單旁的紅綠燈標示,人們會轉而點選熱量較低的餐點,整體購買的卡路里加起來少了 10%。

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圖為研究人員設計的線上點餐菜單。其中,火雞俱樂部三明治加薯片被標為紅燈,全麥煙燻火雞三明治搭配生菜、番茄和水果沙拉則被標為綠燈。

Photo: PA Live

標上卡路里  買飯時再三思

參與研究的卡內基美隆大學社會和決策科學副教授當斯(Julie Downs)說:「我們在尋找更多更好的方式,幫助人們選擇他們的食物,幫助他們更了解食物的營養成分,如此一來當他們在做決定時可以用這些資訊。」

為了瞭解在菜單旁依卡路里的多寡標示紅、黃、綠能否讓人們吃得更健康,研究人員設計了一套線上點餐系統,測試大型公司裡的 249名員工。他們設計的線上網站分別有個別和同時標示卡路里與紅綠燈的菜單,也有什麼都沒有標的菜單。

最後研究人員發現,只要菜單有標示,無論是卡路里或是紅綠燈標示,都能減少人們原本點餐時的 10%熱量。

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看起來讓人食指大動的餐點,背後的高油高熱量是讓人體重直線上升的兇手。

Photo: Michael Stern

紅綠燈標示一樣有效

參與研究的賓州大學醫學院研究人員易普斯(Eric M. Van Epps)說:「卡路里標示在網路環境中有效,因為網路環境讓消費者分心的事物比較少。此外,更簡單的紅綠燈標示就跟卡路里標示一樣有效。」

因此,研究結果也指出其實菜單只要有一種標示就可以了,卡路里和紅綠燈同時標看不出有益。

補償心理來壞事

但是,參與研究的卡麥基美隆大學經濟和心理學教授洛文斯頓(George Loewenstein)表示:「卡路里標示究竟能否減少人們卡路里的攝取仍有待驗證。當這種資訊變得越來越常見,我們仍不知道這有沒有效。此外,我們也不知道人們會不會用其他方式補償自己在正餐中減少的熱量,舉例來說,正餐後吃更多點心或不去運動。」

易普斯希望未來可以設計不同菜單搭配不同類型的實驗對象,但這一次他們的研究已經掌握清楚的證據,就是在線上點餐網站的菜單上標示卡路里或紅綠燈有效。

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在美國,有超過三分之一的成人體重過重,不僅對健康造成問題,也比一般人在醫療上的花費來得多。

路透社

超過三分之一過重  多花四萬多元在醫療

目前在美國,有超過三分之一的成人有過重的問題。美國疾病控制和預防中心表示,過重者和正常體重的人相比,在醫療照護上平均多花了 1,429美元(折台幣約 46,238元)。美國食藥署(FDA)也計畫在 2017年5月開始,強制餐廳、電影院、販賣機還有外賣都要在菜單上標示卡路里。


編註:對原文完整報導有興趣的朋友,請參考
01 Traffic-light labels cut calories from online orders
02  Traffic Light Colors Could Help Fight Obesity, Make People Opt For Healthier Food Choices
03 'Traffic-light' and numeric calorie labels cut calorie consumption by 10 percent

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