看透加薩(五):酸酸辣辣的獨特小吃

by:阿咖
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中東、加薩走廊,一講到這些關鍵字時,你的腦海會浮現什麼畫面?戰爭、屍體、孩子號哭,還是無助的難民?這些悲傷又負面的印象佔據大眾腦海,現在美國有位加薩籍作家希望可以扭轉這種觀感,讓大眾從另個角度「食物」來當作認識加薩人的新機會。

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現居美國的加薩籍作家萊拉(Laila el-Haddad),她跟其他作者一起完成的《加薩廚房》(The Gaza Kitchen)即將在英國上市,萊拉希望能用這本食譜當成另一種認識加薩人的方法,讓大家對加薩的印象不會只是「大樓被炸、人們哭喊或是戴著面罩的人」等印象。

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一般來說,講到加薩走廊的時候,外界大多聯想到戰爭的殘酷畫面。照片中的祖孫正在躲避從頭頂飛過的炸彈。Abid Katib/Getty Images

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居住美國的加薩籍作者就希望藉著他食譜的問世,扭轉一些大家的刻板印象。Abid Katib/Getty Images

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魚與香料共和國

加薩走廊的地理位置特殊,飲食受到連接南阿拉伯和地中海的「香料之路」影響,居民的飲食中常常伴隨大量的辛香料和各種不同的青甜椒,此外,海洋魚貨更是當地人重要的飲食來源,在當地餐廳掌廚的哈席拉(Abu Haseera)就說:「加薩人愛吃魚、還有各式各樣的海鮮,這對健康好、又有很多維生素。」

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加薩走廊的市場中,小男生頂著大雨奮力叫賣。Warrick Page/Getty Images

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加薩當地的市場內,一位正在賣香菸的小男生。Warrick Page/Getty Images

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加薩當地的小販攤車。Warrick Page/Getty Images

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海鮮料理對當地人來說是重要的營養來源。Abid Katib/Getty Images

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人豐富了飲食

除了地理位置,居民背景也是影響當地飲食內容的重要因素,因為居民中有大部分是早年從巴勒斯坦逃出的難民後代,所以來自四面八方的人們,把自己的口味帶入加薩走廊,豐富了當地的飲食內涵。

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各種調味方式的海鮮料理當地通通有。Abid Katib/Getty Images

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兄弟倆正在販賣醃製好的魚。Abid Katib/Getty Images

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市場內正在賣糖果的商家。Abid Katib/Getty Images

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另個正在賣糕點的小販。Abid Katib/Getty Images

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正在吃棉花糖的小朋友。Abid Katib/Getty Images

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酸辣加薩風

身為《加薩廚房》的作者之一,萊拉跟記者分享幾道加薩風的傳統小吃;例如用大蒜、辣椒、還有蒔蘿與鮮番茄調味的沙拉,或是用洋蔥、月桂葉、肉豆蔻點綴的經典加薩風格燉肉,酸酸辣辣的風味讓人食慾大開。

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蔬菜切大塊、再用簡單的辛香料加入湯鍋調味,加薩人的小吃充滿辛香料的辣和酸。Abid Katib/Getty Images

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處處受限一樣有辦法

受限的進出口、時常跳電的環境、還有只能離岸3海哩的捕魚場所,都大幅限制了居民的吃食來源,傳統加薩風味的小吃越來越難繼續傳承。但加薩居民仍發展出自己的生存之道,用走私偷渡各種物資食物的「地下經濟」、居民自栽蔬果、自養兔子,都成為加薩人維持生存的方式。

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當地居民正在採收洋蔥。Warrick Page/Getty Images

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加薩居民依靠從埃及等地走私過來的食物和物品過生活。Abid Katib/Getty Images

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這地底下的經濟意外火紅。Abid Katib/Getty Images

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販賣水果的商家正扶著臉等客人上門。Abid Katib/Getty Images

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看攤的小朋友開心的跟攝影師揮手。Abid Katib/Getty Images

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阿Q精神

當食物短缺變成事實,也有加薩居民用阿Q的精神看待這一切,像是居民奈比拉(Nabila Qishta)發現沒有瓦斯可用、只能用柴燒烤麵包時,就說:「這樣可以讓傳統知識傳承,很好。」

他現在「遵循古法」,用木頭窯燒方式烤出一個個白麵包。記者問他要是連木頭都沒有怎麼辦?奈比拉就說他們會用廢紙、紙箱當作替代,「但我不推薦燒廢車油,因為那味道太臭了」。

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簡單地用白麵團做出的圓麵包,是中東地區特有的一種食物。Abid Katib/Getty Images

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沒有瓦斯的時候,就回到古時候的作法:燒木頭。Abid Katib/Getty Images

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加薩的小朋友正在跟小販買零食吃。Warrick Page/Getty Images

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照片中的小女生調皮地用筆把臉都畫花了。Abid Katib/Getty Images

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儘管食物短缺、時常跳電,加薩走廊上的居民們仍找出了自己的生存方式,更發展出他們獨特的飲食文化,奈比拉對記者說:「生活中的困境,反而更激發我們生出各種創意點子和資源,我們自己常有個說法是『貧窮可以讓奇蹟發生』。」