吃哈密瓜和加工肉要小心 李斯特菌大爆發

by:徽徽
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近日,南非和澳洲都發生民眾感染李斯特菌死亡的事件。從去年一月開始,南非已經有 180人因為感染李斯特菌喪生,澳洲則出現了 3起致死案例,當局也趕緊將相關食品下架送檢。究竟,感染李斯特菌會產生什麼症狀?人們又該如何預防感染呢?

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一看到香甜多汁的哈密瓜總是令你食指大動嗎?近日,澳洲發生 3起民眾食用哈密瓜致死的案例,這些哈密瓜都遭到李斯特菌的感染。

Photo: Marco Verch

聯合國:全球最大型李斯特菌爆發事件

近日,南非感染李斯特菌(listeria)身亡的人,從 2017年1月以來已經來到 180人,聯合國表示這是目前全球最大型的李斯特菌感染爆發事件。至於當地李斯特菌的感染源可能在那些不用煮熟就能吃的加工肉。

加工肉產品中鏢

南非當局表示,這類加工肉產品追本溯源是由南非一家最大的食品集團所製作。南非衛生部長馬索雷帝(Aaron Motsoaledi)直接點名,他說出問題的加工肉是由Enterprise Food這家食品集團所製作,他說:「現在我們在科學上可以得出這個結果,也就是李斯特菌爆發的源頭在位於波羅克瓦尼(Polokwane)的Enterprise Food工廠。」

染菌香腸全面下架

馬索雷帝部長補充到,現在該集團所生產、名為「波隆尼」(Polony)的染菌香腸將會全面下架召回,他也建議民眾「避開所有拆開就能吃的加工肉產品」。

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你是加工肉的愛好者嗎?拆開就能吃的火腿和冷肉因為方便的緣故,常常是三明治裡不可或缺的配料。

路透社

預先切好的哈密瓜

無獨有偶,澳洲近日也發生民眾感染李斯特菌身亡的事件。在當局目前掌握的 15個病例中,已經有 3人死亡,而這一次受到感染的食物是哈密瓜,當局也緊急要求超市將哈密瓜下架,並且警告孕婦和老人不要吃預先切好的哈密瓜。

累積三起死亡案例

根據報導,第一起李斯特菌感染案例發生在上個月,當時澳洲新南威爾斯省(New South Wales)的一間農場被懷疑與李斯特菌感染有關。目前,新南威爾斯省已經出現 2起死亡案例,維多利亞省(Victoria)則出現 1起死亡案例。

患者都是老年人

新南威爾斯省衛生部傳染病主任夏博德(Vicky Sheppeard)說:「所有 15個病例患者都是老年人,而且大部分的患者本身健康狀況都有問題。」

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圖為李斯特菌在電子顯微鏡下的樣子。李斯特菌是一種主要以食物為傳染媒介的細菌,其致死率甚至高過沙門氏菌及肉毒桿菌。

路透社

李斯特菌知多少

究竟,李斯特菌這個令南非和澳洲頭疼不已的細菌透過什麼途徑傳播?感染後的臨床症狀是什麼?人們又該如何預防感染呢?

存在於土壤、水和植被

首先,李斯特菌廣泛存在於土壤、水和植被中,而且可以由寵物和野生動物帶著傳播。在食物生產的過程中,任何一個環節都有可能感染李斯特菌──種植、收成、包裝、分送、預備和端上桌都有可能感染。此外,李斯特菌在某些土壤中可以存活高達 84天。

下過雨後  跑到蔬果表面

通常在下過大雨後,土壤裡的李斯特菌會跑到蔬果的表面,尤其是那些成長時接近地表的蔬果,像是哈密瓜。

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孕婦是感染李斯特菌的高危險群,科學家們雖然不清楚背後的原因,但推測與孕婦的免疫系統改變有關。

Photo: Douglas Porter

感染李斯特菌後......

首先,食用含有李斯特菌的食物並不一定會讓人生病,李斯特菌在體內的潛伏期可以高達 70天,不過通常只要 21天就會出現病徵。患者的症狀包含發燒、肌肉痠痛和諸如噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃問題。

嚴重者引發敗血症

此外,嚴重者可能引發敗血症,且一旦感染擴散到中樞神經系統,頭痛、脖子僵硬、意識模糊、癲癇發作等症狀都有可能出現,患者也有可能陷入昏迷,在這樣的案例中,致死率高達 30%。

孕婦、老人、新生兒要注意

其中,感染李斯特菌的高危險群包含孕婦,雖然科學家們目前尚未了解背後的原因,但他們認為這跟孕婦的免疫系統改變有關,而在這點上,新生兒和老年人也是感染李斯特菌的高危險群。

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在處理生食和熟食時,最應該注意的就是砧板應該分開來,並且在處理完食材後得徹底清洗刀具和砧板。

Photo: Bob Peters

如何預防感染?

1. 徹底煮熟牛肉,羊肉,豬肉和家禽等動物來源的生食

2. 在吃之前徹底將生鮮蔬果清洗乾淨

3. 在切生肉和已經可以吃的食物時,記得用不同的砧板

4. 在準備食物前用肥皂水洗手

5. 在處理完生食後清洗刀具和砧板

6. 在摸完動物後記得洗手

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專家建議,身為李斯特菌感染的高危險群,最好避開質地鬆軟的起司,像是上圖的藍紋起司。

Photo: Stuart Webster

要避開什麼食物?

1. 預先切好的哈密瓜或是西瓜

2. 預先包裝好、含有涼拌捲心菜和新鮮水果的冷沙拉

3. 預先煮好的雞肉、冷肉和肉醬

4. 沒有煮過的煙燻生海鮮,像是燻鮭魚

5. 未經消毒的牛奶或乳製品、質地鬆軟的起司,像是布利起司(brie)、卡芒貝爾起司(camembert)、里考塔起司(ricotta)和藍紋起司(blue-vein)。

上線時間:2018/03/05
增修時間:2018/03/06  修正圖說


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參考資料:
01 South Africa: Listeriosis outbreak death toll rises to 180
02 Listeriosis - what to do with your Enterprise or Rainbow polony?
03 Three people killed by contaminated melons in Australian listeria outbreak
04 What is listeria and how does it spread in rockmelons?