香蕉也能釀「白酒」 來自非洲的好推薦

by:時時
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你知道香蕉也能釀酒嗎?在非洲,某些地區的人們會將香蕉釀成「香蕉酒」。最近,這種香蕉酒也傳到了歐洲。

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在東非地區,香蕉酒是當地很常見的酒精飲料。

Photo: skeeze

餘韻帶有香蕉味的「白酒」

在奧地利維也納(Vienna)的市集裡,來自剛果的契谷魯(Yves Chikuru)定期都會來擺攤販售他自製的「白酒」。

契谷魯的「白酒」在顏色上一樣是透明微黃色,但試喝過的民眾都會覺得這種「白酒」的味道和香氣很特別,第一口喝下去還會覺得這有點奇特,「很清爽、不會太強烈」、「餘韻帶有香蕉味」。

100%香蕉釀造

這不是一款帶有香蕉味的「白酒」,而是一款純正天然、直接由香蕉釀造而成的「香蕉酒」(banana wine)。

這種「香蕉酒」源於東非特定地區,在剛果、盧安達、坦尚尼亞等地都很盛行。

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在奧地利維也納販售自製香蕉酒的契谷魯表示,他發現歐洲人不吃帶有黑點的香蕉。

Photo: Andrey Câmara

歐洲人不吃有斑點的香蕉

契谷魯表示,他發現歐洲人不喜歡吃香蕉皮上帶有黑點的香蕉,一看到香蕉上有黑點就不想買,或甚至直接丟掉這些有黑點的香蕉,這樣很浪費。

他說,這種帶有黑點的香蕉才比較甜,所以他決定買下這些有黑點的香蕉,和太太一起製作家鄉常見的「香蕉酒」。

透過影片,我們可以一窺香蕉酒的釀造過程。

去皮  加入糖、水和酵母

香蕉酒的製作方法非常簡單,首先你需要先將香蕉皮剝下才不會有苦味。接著將香蕉果肉切成小塊、丟進鍋子裡加入糖和水熬煮 45分鐘。過程中要持續攪拌,而且不能讓整鍋香蕉煮沸。

在關火之後可以加入葡萄乾提味,靜置一個晚上等待整鍋香蕉液冷卻之後再加入酵母,讓它發酵一個星期。

過濾、靜置、再過濾

等到香蕉發酵之後,先把整鍋香蕉液過濾一次,在靜置一個月沉澱後取出上層澄清的香蕉酒。

接著還要再次過濾、靜置三個月、沉澱取出上層澄清香蕉酒的步驟之後,就能準備裝瓶了。

香蕉酒越陳越香

不過,香蕉酒如果要好喝,就像白酒一樣,在裝瓶之後可能還要放個 1-2年的時間,就能變得更好喝。

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雖然不乏要把香蕉酒推向國際舞台的酒商,但是到底要怎麼包裝自家產品也是一大難題。圖為香蕉風味的麥芽啤酒。

Photo: John Keogh

每周生產近三萬瓶

2004年,盧安達的馬魯娃爾(Christine Murebwayire)創立了一個香蕉酒品牌「Coproviba」,雇了 32名員工每周生產 2萬9,000瓶的香蕉酒,以一瓶 40美分(折台幣約 12元)的價格在盧安達和鄰國坦尚尼亞販售。

美國進口商嫌瓶子

2016年,馬魯娃爾接受CNN採訪時表示,她們希望能成為非洲的香蕉酒龍頭,也曾有美國商人想將她們的香蕉酒賣到美國去——但最後美國進口商認為「Coproviba」的瓶子是二手啤酒罐,這樣賣相太差而告終。


延伸閱讀:《調查:烈酒讓人有自信,紅酒令人好放鬆
研究:香蕉滅絕中

參考資料:
01 Austria: Wine from bananas? Bananas!
02 How to Make Homemade Banana Wine
03 Will banana wine catch on in America?
04 You Can Make Wine From Bananas - And These Ugandan Women Have Mastered the Craft