【地球放映室】紅遍全美的雞料理 電影「尋找左宗棠」揭密美食來自哪裡

先有左宗棠？還是先有左宗棠雞？左宗棠吃不吃左宗棠雞？


電影【尋找左宗堂】入選多項國際影展重量級紀錄片，描述美國紀錄片導演伊恩‧錢尼(Ian Cheney)解開料理左宗棠雞典故的過程；錢尼曾遠赴中國上海尋找解答，然而他走訪上海各大餐館，菜單上卻沒有供應這道菜，更令人震驚的是上海市民無人知曉什麼是「左宗棠雞」，在得知左宗棠是湖南的大將軍之後，製作團隊又來到湖南，卻仍解不開這道謎題。

到底，中國湖南的這位常勝將軍跟左宗棠雞有什麼關係呢？三年過去，錢尼終於在台灣找到高齡 96歲的「左宗棠雞之父」彭長貴，台灣之光彭長貴父子在影片中現身說法，解開「左宗棠雞」的傳奇。


 

享有「湘菜之神」名號的傳奇師傅──彭長貴，就是這道風靡全球料理的創始人，彭長貴表示，左宗棠雞約在 1952年誕生，那時國共關係緊張，時局不穩，美國派協防太平洋第七艦隊雷德福司令訪問台灣四天。當時的海軍總司令梁序昭邀請彭長貴主廚研究宴請雷上將的菜單。某

天，彭長貴將雞肉切丁，上漿掛粉、先炸再炒，引來賓客一片讚聲，並問他此道料理名稱，彭長貴靈機一動，用老家湖南的平亂將軍為名，隨口應和的答案即是後來年產值達數十億美元的「左宗棠雞」。

 

導演遠赴上海，當地人對這道菜相當陌生。


左宗棠雞並非一夕暴紅，在《尋找左宗棠》中，我們可以透過食物的觀點去描繪在美華人的移民近代史。1849年，華人趁著淘金熱湧入美國，對美國社會造成嚴重衝擊，進而促使了1882年排華法案的通過，讓華人被迫離開勞工市場。

在美國對華人歧視達到最巔峰的時期，華人餐館努力的想融入社會，開創了許多美國「獨有」口味的中式佳餚，左宗棠雞即是一例。於是，直到1972年尼克森訪華，對左宗棠雞留連忘返時，才再度宣告華人重返美國主流市場，中華文化的「融合」和「轉型」也逐漸地邁向成功。

 

在網路上鍵入General Tso' Chicken就會出現各式各樣的左宗棠雞料理。


《尋找左宗棠》紀錄片拍攝期中，導演錢尼前後共吃了45萬道左宗棠雞仍愛不釋手，這股對左宗棠雞的熱情，讓他鍥而不捨的踏上「尋雞之路」，誓言找出左宗棠雞的發源地，探尋美味的秘訣。

然而，如同「幸運籤餅」和「李鴻章雜碎」一般，這道風靡全美的中式佳餚卻在華人世界中全然陌生，不只當地居民搖頭，連知名廚師也都不禁疑惑這是哪來的創意料理。

更有趣的是，縱然左宗棠雞在美國是中式餐廳的新手廚師必考題，每一間餐廳的左宗棠雞的風味也都不同，到底哪家才正港？究竟是誰發明了這道料理？答案都沒有人知道。


 

【尋找左宗棠】電影海報。
 
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