「叫我們不吃玉米粉,就像叫義大利人不吃義大利麵」尚比亞的主食之爭

by:徽徽
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在尚比亞,大部分人都以玉米粉餐點為主食,然而當局認為玉米粉餐點不夠營養,呼籲人們不要再以玉米粉餐點為主食。

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在圖中餐盤右方的一大團白色物就是玉米粉餐點。玉米粉餐點在非洲不同國家有不同的稱呼,尚比亞稱其為nshima,馬拉威稱其為nsima,辛巴威稱其為sadza,南非和賴索托則稱其為papa或是pap,肯亞稱其為ugali。 

Photo: meaduva

就像叫義大利人不要吃義大利麵

每個地方因為環境不同,都會塑造出不一樣的飲食習慣。在亞洲的我們習慣吃稻米,在歐洲的人們則是餐餐少不了馬鈴薯。到了非洲,玉米粉餐點是家家戶戶餐桌上的主食。然而,尚比亞政府開始呼籲人們改變飲食習慣,不要再吃那麼多玉米粉餐點。BBC在報導中形容,這就像是叫義大利人不要吃義大利麵一樣。

玉米粉有多受歡迎?

究竟,玉米粉餐點在非洲有多受歡迎呢?根據一項研究統計,撒哈拉以南的非洲包辦了全球 21%的玉米粉消費,這點也讓尚比亞副總統維娜(Inonge Wina)很擔心,畢竟尚比亞因為氣候變遷的關係,影響了玉米的收成進而造成糧食短缺。

氣候變遷影響玉米收成

根據ReliefWeb資訊入口網站的統計,這樣的危機導致有將近 170萬名尚比亞人(相當於尚比亞總人口的 18%)深陷嚴重的糧食不足困境,有大約 40%不滿五歲的孩童發育不良。

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圖為尚比亞副總統維娜,她希望民眾可以不要再以玉米粉餐點為主食。

美聯社/達志影像

讓飲食多樣化一點

為了改善糧食不足以及營養不均的問題,尚比亞副總統維娜開始呼籲人們讓自己的飲食多樣化一點,不要只著重在吃玉米粉餐點,應該要多吃一點小米、高粱、木薯、地瓜、南瓜等食物。

讓更營養的食物出現在餐桌

尚比亞副總統維娜說:「對尚比亞來說,要是能逐漸轉移以玉米粉餐點為主食是件好事,如此一來,更有營養的食物就能在我們的餐桌上佔有一席之地。」

「就處理尚比亞人民發育遲緩和營養不良的問題而言,(鼓勵人民)去吃比較有營養的食物是低成本和有效的方法之一。」

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在準備玉米粉餐點時,必須一邊在滾水中加入玉米粉,一邊往同一個方向攪拌。

Photo: Lars Plougmann

難以改變的飲食習慣

然而,不是每一個人都支持維娜的說法,能夠改變自己的飲食習慣。至今,許多人依舊以玉米粉餐點為主食,一天起碼要吃個兩到三次。有的人甚至說,如果沒有玉米粉餐點他們就不吃東西。

煮一鍋滾水,把玉米粉倒進去

在準備玉米粉餐點上,廚師會先煮一鍋滾水,然後將玉米粉慢慢地倒入鍋中,一邊倒一邊用勺子往同一個方向攪拌,並且加入一點點鹽調味,最後讓玉米粉變成團狀的玉米糊就完成了。在製作上不僅簡單而且還很快速,除此之外,玉米粉發酵後還可以當作早餐的粥食吃,想吃扎實一點的口感也辦得到,端看玉米粉和水的比例而定。

搭配肉、燉菜或酸奶

在做好的玉米粉餐點旁,人們通常會搭配肉類、燉菜或酸奶來吃。

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玉米粉餐點是尚比亞人們的主食,政府為了讓玉米粉的物價穩定、讓民眾吃得起玉米粉餐點,特定對玉米粉的價格設了上限,避免商人有炒作的空間。

Photo: jay grandin

尚比亞人的主食就是它

在聽到尚比亞副總統鼓勵大家改變主食,不要只吃玉米粉餐點後,尚比亞大學大四生齊瓦(Clifford Chirwa)表示,他懷疑當局的呼籲能有效。

齊瓦說:「(少吃玉米粉餐點)是不可能的,因為每個文化都有自己特定的主食,就像你在奈及利亞會吃喬勒夫飯(jollof rice),尚比亞人的主食就是玉米粉餐點。」

玉米粉餐點一枝獨秀

在首都路沙卡(Lusaka)市場內經營餐廳的隆古(Olipa Lungu)同意齊瓦的看法,她說自己曾嘗試改變菜單,但客人們就是喜歡吃玉米粉餐點。

隆古說:「玉米粉餐點一枝獨秀,其他人們喜歡的食物是薯條,但薯條要有人特別點我才會做。」

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圖為一名在尚比亞為玉米田除草的農人。當局希望民眾改變飲食習慣的背後,和氣候變遷導致玉米田收成不佳有關。如果民眾改種其他較不受風災影響的作物,並且嘗試更多的主食選擇,或許能有效改善糧食危機和營養不良的問題。

Photo: WorldFish

有的政府會補助

南非營養師瑪索米(Thandolwakhe Msomi)表示,玉米粉餐點之所以受到歡迎,尤其是受到窮苦人家的歡迎,主要是因為有的政府會補助。

瑪索米說:「如果你想要介紹其他穀物給大家,並且讓這些穀物變成人們的主食,我們需要當政者推動類似的補助措施才行。」

加工後營養流失

如果從營養面的角度來看,許多在超市販賣的玉米粉經過精緻加工,裡頭許多的營養在加工的過程中都流失了。此外,黃色的玉米粉比白色的玉米粉來得有營養,「可惜的是,我們都以為黃色的玉米粉是給比較負擔不起的人吃的。」瑪索米說。

考慮一下其他作物  高粱、小米都不錯

與此同時,瑪索米也推薦大家吃含有高能量的穀物,像是高粱和珍珠粟,這些作物也比較堅韌,能抵擋惡劣的氣候變化。

尚比亞國家農夫聯盟(ZNFU)發言人克萊伊(Kakoma Kaleyi)說:「隨著氣候變遷的到來,我們得開始考慮多種食物的選擇,我們太過依賴玉米粉了,但其實我們還有種植像是高粱、稻米和小米等作物。」

「我們很少吃其他食物,我認為我們的烹飪口味應該改變,副總統這麼呼籲是對的。」