一塊起司救小島免分裂

by:徽徽
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賽普勒斯,這個坐落於地中海的島國曾受到希臘和土耳其人的統治,至今政治上仍一團亂,由希臘和土耳其政權分治南北。但你知道嗎?一塊平凡無奇的起司卻神奇地搭起了對立雙方的橋樑,拯救了分崩離析的賽普勒斯。就讓我們跟著《法新社》的腳步,一起去看看究竟是什麼樣的起司有這樣的魔力吧!

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想不到一塊小小的哈羅米起司居然讓分裂的賽普勒斯有合作的可能。哈羅米起司光是乾煎就很美味。Photo credit: Joshua Bousel


放下成見 一起保護起司
在賽普勒斯流血衝突四十年後的今天,在島上的希臘和土耳其人都試著克服彼此的不同,他們找到了個不平凡的共通點──哈羅米起司(halloumi cheese)。

希臘賽普勒斯為了讓這種最近越來越受歡迎、富有嚼勁的起司獲得歐盟認證,無可避免地讓土耳其賽普勒斯生產者開始擔心他們會被排擠在外。

但是,賽普勒斯島上哈羅米起司的生產者都得面對和外來生產者日益激烈的競爭,雙方打算放下對彼此的成見,共同保護起司產業。

「如果我們一起合作,為(哈羅米起司認證)問題找到解決方法,我們同樣也可以為賽普勒斯的問題找到解決之道」土耳其賽普勒斯工商會主席西拉里(Ali Cirali)說。

「這能讓兩方陣營的生產者齊聚一堂,因為兩邊都能(在這場起司生產戰中)獲勝。」

 

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灰色的聯合國緩衝區貫穿賽普勒斯全島,將島上分為南北兩區,北部由土耳其裔統治,南部則由希臘裔統治。Photo credit: Noahv


小補充:分裂的賽普勒斯
賽普勒斯目前被聯合國緩衝區,又稱為綠線(the Green Line)一分為二,根據《維基百科》的資料,綠線是一條西北─東南方向貫穿賽普勒斯中部的緩衝隔離線,全長約 301公里,將控制島嶼南部的賽普勒斯共和國(希臘賽普勒斯)與控制島嶼北部的北賽普勒斯土耳其共和國(土耳其賽普勒斯)隔開。

 

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高熔點的哈羅米起司耐得住煎烤,是人們在烤肉季的最愛。Photo credit: Stuart Webster


耐烤又耐炸的美味 
富有彈性的哈羅米起司曾是極具市場潛力的食物,現於賽普勒斯外其他國家的廚房中成了主食,尤其是英國和美國。

哈羅米起司傳統上由綿羊和山羊的奶混和製成,在烤肉季節時更是人們的最愛,它的高熔點讓它能放在烤盤上烤甚至拿去炸。

好幾世紀以來,賽普勒斯島上的希臘和土耳其族群都會製作哈羅米起司。


到底是誰的國家
1974年,由雅典在背後指揮的政變企圖讓賽普勒斯成為希臘的一部份,土耳其軍隊決定反擊,佔領了賽普勒斯島北部的三分之一,從此賽普勒斯正式分裂成兩大政權,分別由島上的希臘和土耳其兩大族群統治。

雖然近年來雙方衝突趨緩,但和談仍未成功給雙方帶來長期的解決方案。

控制島嶼南部的賽普勒斯共和國(希臘賽普勒斯)是目前受國際承認的政權,它在 2004年加入歐盟。

去年,它要求歐盟頒發「受保護原產地名」(Protected Designation of Origin, PDO, 註)認證給哈羅米起司。

註:根據樂維塔廚房的資料,「受保護原產地名」認證(PDO)顧名思義即是指製作產品的原料來源與製作過程都是在指定地區所發生,有特定地區的食材來源與加工程序,且必須完全依照歐盟規定的傳統古法來製作,謹慎地遵行所有生產之規則,最後需經嚴格的品質檢測才能得到。也因為有了這層嚴密的把關,不只確保了產品的品質,也可防範仿製品,好讓我們不至於被這些不肖業者所欺騙。PDO認證出現在許多的歐洲食材中,舉凡起司、葡萄酒、葡萄醋、加工肉品、橄欖油等農產品都可見它的蹤影。

 

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圖為包在皮塔餅內的哈羅米起司,賽普勒斯的國旗插在皮塔餅上。Photo credit: Kelly Bone


專屬賽普勒斯的起司
就像義大利馬札瑞拉起司(mozzarella)或希臘菲達起司(feta),受保護原產地名(PDO)認證特指在特定區域用特定方法生產的產品才配得上它的名字。

「我們期望的是對哈羅米起司這個名稱更多的保護,如此一來其他國家才無法仿製,就像法國有羅克福乾酪(Roquefort cheese),我們希望有哈羅米起司」希臘賽普勒斯人皮塔斯(Yiannos Pittas)說。皮塔斯的家族從1930年代就開始生產哈羅米起司。

哈羅米起司已經成了賽普勒斯第二大出口產品。

2013年時,哈羅米起司為賽普勒斯蕭條的經濟帶來了 7,600萬歐元(折台幣約 27億4,284萬元)的進帳,生產者們希望透過將哈羅米起司冠上賽普勒斯之名可以在外銷上更上層樓。

 

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賽普勒斯的美景每年也吸引不少觀光客。Photo credit: disparkys


兩邊都別吵了
但是,這個PDO認證的要求一開始充滿爭議。

希臘賽普勒斯在沒有和土耳其賽普勒斯討論下,自己提交了申請,僅在後來要求哈羅米起司同時用希臘文halloumi與土耳其文hellim註冊。

土耳其賽普勒斯滿腹質疑,決定控告希臘賽普勒斯的申請,指出由希臘賽普勒斯委任的專家們不可以到北部土耳其賽普勒斯作業。

但是,土耳其賽普勒斯工商會主席西拉里說,如果雙方願意各退一步,他們願意支持提出認證申請的希臘賽普勒斯,畢竟都能開啟外銷歐洲的大門。西拉里的工商會正等著歐盟指定中立團體來監督生產。

哈羅米起司目前佔土耳其賽普勒斯出口的四分之一,土耳其賽普勒斯也感受到了日益激烈的競爭。

「我們要盡早拿到認證,這是為了整個島的利益,因為現在全世界,像是加拿大、澳洲、德國,每一天都有新的生產者冒出來」西拉里說。

 

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賽普勒斯北部由土耳其裔統治,和統治南方的希臘裔因為哈羅米起司決定合作。Photo credit: kcakduman


征服外國市場
希臘賽普勒斯當局再三向北方的土耳其賽普勒斯哈羅米起司生產者保證,「(相關)規定...將讓賽普勒斯的任何一個人都有資格生產哈羅米起司」農業部長柯亞歷斯(Nicos Kouyialis)說。

政府發言人克里斯托德萊斯(Nicos Christodoulides)呼籲雙方,「建立在哈羅米起司歷史上統一的本質。哈羅米起司為賽普勒斯立下了共同的傳統和歷史。」

官方希望在夏天前能完成認證程序。

將哈羅米起司出口到 25個國家的希臘賽普勒斯生產者彼得魯(George Petrou)表示,一旦獲得認證對雙方都有好處。

「需求正在成長,透過針對哈羅米起司的共同策略,我們可以征服更大的市場。」



編註:對原文報導有興趣的朋友,請參考"Building bridges with cheese in divided Cyprus

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