印度的牛肉正在消失
印度總理莫迪(Narendra Modi)是出了名虔誠且恪守教義的印度教教徒，其所屬的執政黨人民黨(Bhartiya Janata Party, BJP)也不斷在印度力推禁牛令。
從政府到人民的反牛氛圍
在莫迪取得執政權的 3年來，印度有許多餐廳已經因為越來越嚴格的禁牛令必須更改菜單，有些動物園只能用羊或雞餵食肉食動物，私自貿易、運輸牛肉的人也有可能因此受罰，有些人(大部分是穆斯林)還會因為吃牛肉、販售牛製品，而受到激進的印度教私刑者攻擊甚至殺害。
印度一開始不是這樣
其實印度一開始並不是這個樣子。雖然印度在制訂憲法時，一部分印度教信徒建議要把「禁止殺牛」納入憲法中，但遭到其他人反對，認為印度並不是個宗教國家——畢竟印度雖然有 80%的人信仰印度教，仍有其他人信奉伊斯蘭教、天主教、佛教、錫克教等等。這樣的立場也獲得當時領導印度的甘地(Mahatma Gandhi)支持，認為「印度屬於任何住在這裡的人」。
第一任總理讓大家自己決定
不過一切在印度總理尼赫魯(Jawaharlal Nehru)上任後出現轉變。為了平息抗議聲浪，尼赫魯通過法案讓印度地方政府可以自行決定要不要立法禁止殺牛——大部分的邦也確實開始執行禁牛令，不過牛肉業者很快也找到突破口：水牛。
突破口：不是聖牛的水牛
雖然大部分的印度人不會特別區分水牛(buffalo)跟牛的差別，不過印度教徒並不把水牛視為「聖牛」，因此屠宰並販售水牛在印度是合法的。
最大的水牛肉出口商
事實上，印度更是全世界最大的水牛肉出口商，根據財務報表，印度光在 2016年就靠出口水牛肉賺進 40億美元(折台幣約 1,205億元)。不過牛肉與水牛肉其實不好區分，所以一直有些強硬派指控水牛肉業者會使用牛肉來魚目混珠。
三年前開始大力掃蕩水牛肉業
而在人民黨政府取得執政權後，政府立刻加強掃蕩所有「非法牛肉屠宰場」，此外，加工製造、肉品出口商也同樣受到波及。
只要賣牛肉就被罰 還被索賄
印度記者桑費(Vir Sanghvi)投書《南華早報》指出，要區分水牛肉和牛肉只能靠DNA檢測，但許多執法單位只要一到加工廠看到肉就直接開罰，甚至以此作為索賄手段。
地方政府可以自行決定
2016年 8月，有人針對馬哈拉什特拉邦(Maharashtra)的禁牛令進行訴訟，最高法院最後判定地方政府有權決定要不要禁牛，但是他們無權規範人們可以吃什麼。舉例來說，如果有餐廳販售的牛肉是來自卡纳塔卡邦(該地區合法殺牛)，那麼政府就不該介入。
民間出現「護牛私刑者」
這種護牛風氣也逐漸影響到民間。2015年9月，一名穆斯林農夫道克勒得(Mohammad Akhlaq)因為吃牛肉被暴徒毆打致死。當一些餐廳被控販售牛肉餐點時，也會引來激進團體包圍抗議，也有屠宰場遭縱火。
致力保護牛的北方邦省長出任
不過情況在今年 3月，印度總理莫迪任命阿蒂提亞納特(Yogi Adityanath)為北方邦省長後進一步升溫，阿蒂提亞納特被視為激進的印度教信徒，他時常在公開場合上強力支持立法保護牛隻、反對牛肉消費，甚至說過「穆斯林不應該吃牛肉」而引發議論。
水牛肉從市場上逐漸消失
自從阿蒂提亞納特上任後，就下令全面打擊北方邦內所有的非法肉店，造成這個印度最大邦的水牛肉短缺、水牛肉價格也隨之大漲。
想取得合法文件不容易
雖然阿蒂提亞納特強調，他們要打擊的是那些沒有合法經營執照、亂丟廢棄水牛肉造成人們困擾的屠宰場，然而，肉品商協會的庫雷希(Niaz Quereshi)批評肉品商店非常難取得必要文件。
庫雷希指出，他們不是被當作人球在部門間被踢來踢去，就是直接被官員索賄。另一名業者則表示當他的執照過期要重新申辦時，卻完全得不到政府單位的回音。
覺得水牛肉業被針對
《半島電台》則指出，印度有超過 83%的企業都沒遵照法規、沒繳稅、沒有登記立案，確實有許多黑錢會透過這些企業來流通，肉品產業也是其中之一。但是他們認為，沒有其他非法、半非法的企業像水牛肉業一樣面臨如此「立即又嚴苛」的審視。
目的是要針對穆斯林？
有鑑於大部分的水牛肉出口商、餐廳、屠宰場都是穆斯林所經營，在信仰上，牛肉通常是穆斯林攝取蛋白質的主要來源，因此也有人認為這是對特定宗教的打擊。
部分激進派追求全面禁肉
此外，雖然印度有七到八成的人都不吃素，但激進的印度教信徒已經在尋求政府推動全面禁止肉品的政策，前面提到的北方邦省長阿蒂提亞納特也提過類似看法。
自從人民黨執政後，也傳出地方政府要求屠宰場、販售肉類的餐廳在印度教的重要節日時不要營業。
「不該由政府來決定我們的飲食」
此外，由於牛肉比雞肉便宜，所以對較貧困的基督徒、穆斯林、達利特人(Dalit)來說也很不利，2015年，反對禁牛令的尼亞茲(Noorjehan Safia Niaz)在接受《印度快报》採訪時，便批評這樣的禁令等同「讓政府走近我們的廚房，告訴我們該吃什麼才對」。
「這絕對是非常針對性的攻擊。」尼亞茲說道。