帕爾瑪火腿來自這樣的環境? 義大利養豬場被控待遇惡劣

by:時時
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你吃過義大利的帕爾瑪火腿嗎?帕爾瑪火腿口感柔軟,微鹹又帶著鮮甜香氣的生火腿,和西班牙伊比利火腿、中國的金華火腿並稱「世界三大名腿」。然而,最近有動保團體指控,我們口中的好滋味其實是來自糟糕的環境。

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義大利威尼斯的一家肉販,將一隻隻的帕爾瑪火腿用鉤子吊掛起來。最近有動保團體指出,義大利北部的養豬場並沒有好好對待豬隻,而這些豬隻很有可能都會被做成帕爾瑪火腿。

Photo: will_9t

養豬場環境惡劣

最近,義大利反活體解剖聯盟(Anti-Vivisection League, LAV)發表了一支影片,影片裡記錄著義大利北部的六個養豬場的實際飼養情況。

LAV表示,影片中可以發現這些豬都擠在很狹小、骯髒的空間,吃飯、睡覺、上廁所都只能在同一個空間面,還和老鼠們一起生活。

違反歐洲法律

LAV表示,他們發現有些豬隻受傷並引發感染,需要進行醫療處置,但豬農都沒有好好處理——而上述情況都已經違反了歐洲的法律。

應該要為歐盟的豬立法

根據歐盟的規定,農民必須要確保動物有充足食材和環境,而且在過程中不得危害動物健康。

上周,已經有 54個來自歐洲各國的非政府組織聯合起來,呼籲歐盟及其會員國立法保障豬隻的福利。

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說到帕爾瑪火腿就不能不提到帕馬森起司,聽說帕爾瑪火腿的豬都是吃帕馬森起司長大的。圖為帕爾瑪火腿包著無花果、松子和藍紋起司的下酒菜。

Photo: Marcin Markiewicz

帕爾瑪火腿生產重鎮

這次爆發問題的養豬場位於義大利北部的倫巴底(Lombardy),倫巴底是義大利火腿產業的核心地帶,約有 5萬人左右投入勞動生產,每年約可生產 900萬隻帕爾瑪火腿(Parma ham)。

這些帕爾瑪火腿不只供應義大利的國內市場,也會外銷到海外。

現在,在世界各地的超市、餐廳,幾乎都能享用到來自義大利的帕爾瑪火腿。

還要有帕馬森起司幫忙

帕爾瑪火腿業者表示,帕爾瑪火腿之所以會這麼好吃,就和另一項義大利傳統食物帕馬森起司(義大利文Parmigiano reggiano,英譯Parmesan cheese)息息相關。

一名業者指出,即便到現在,他們還是會遵循傳統的飼養方式,讓將來會成為帕爾瑪火腿的小豬們吃帕馬森起司,他說:「這就是為什麼這些豬的大腿會如此肥美:牠們有著特別肥厚的脂肪帶,讓火腿整體的口感香嫩甜美。」

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圖為一隻母豬被關在親子箱裡,小豬們爭相在豬媽媽身邊吸奶。這種親子箱可以讓豬媽媽和小豬們一起生活,卻又不會讓豬媽媽一個不小心壓到小豬。

Photo: Animal RIghts Advocates Inc.

懷孕前4周專用的待產箱

上周,《衛報》和《調查新聞局》實際前往生產帕爾瑪火腿的養豬場一探究竟。

根據報導內容,他們發現養豬場有一個房間容納了 100隻成年的母豬,這些母豬被關在一個個的待產箱(gestation crates)裡面。這種待產箱用來收容懷孕前 4周的母豬,雖然待產箱有足夠的高度可以讓母豬們站起來,卻沒有足夠的空間讓牠們轉身。

以英國為例,英國在 1999年明文規定,不得將母豬關在待產箱裡。瑞典也法律中禁止使用待產箱,而歐盟其他地方則是允許懷孕前 4周的母豬可以被關在待產箱裡面。

防止豬媽媽不會壓到小豬

此外,他們拜訪的養豬場還有使用親子箱(farrowing crates),這種親子箱可以讓剛生完小豬的豬媽媽可以和小豬一起生活,但豬媽媽會被侷限在親子箱中間的一個小區域,只能站起來或躺下、不能轉身,這是為了要防止豬媽媽不會壓到剛出生的小豬。

《衛報》指出,這種親子箱雖然在多數歐洲國家是合法的,但在瑞士和北歐等國家是禁止使用的。

上周,《衛報》和《調查新聞局》實際前往養豬場,取得了第一手的養豬場內部影像。

飼育員素質很差

英國動物福利科學、倫理與法律獸醫協會(Animal Welfare Science, Ethics and Law Veterinary Association, AWSELVA)的獸醫羅傑(Paul Roger)在看完《衛報》和《調查新聞局》拍攝下的養豬場影片後表示,這些養豬場的環境非常惡劣,有不少跡象能夠看出飼養員的素質很差,而且養豬場沒有滿足動物們的基本需求。

他表示,畫面中有一隻豬的腳受傷,很可能是因為產箱的底板不合腳,對於小豬的腳來說太寬。

缺乏生活上的刺激

他也指出,被關在籠子裡等待養胖的豬隻缺乏生活上的刺激,這會讓牠們感到無聊,並開始互相咬對方。

他表示,他看到有一隻豬的尾巴發炎、感染,形成膿包,就是被其他豬隻咬傷的結果。

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圖為義大利一家肉店,店內販售了各式各樣的火腿。

Photo: Bernard Blanc

這是不實的指控

然而,帕爾瑪火腿產業跳出來指控這些影片和照片,他們覺得動保團體是在抹黑他們。

帕爾瑪火腿協會表示,他們譴責任何違反動物福利法的行為,他們也強調自己不能容忍其他人惡意使用帕爾瑪火腿的名聲,想要博取更多的知名度。

這種事逃不過官方眼睛

帕爾瑪火腿協會的凡提( Stefano Fanti)表示,畫面中這種惡劣的養豬環境是不可能逃過官方派來監管養豬場的獸醫眼睛。

凡提認為這些只是「壞蘋果」,而不能代表整個業界都是這樣。

帕爾瑪火腿協會製作了一支影片,介紹了帕爾瑪火腿的生產過程。只有印上帕爾瑪火腿的皇冠標誌,才能被稱做真正的帕爾瑪火腿。

飼主要盡最大的努力

獸醫羅傑強調,如果要飼養動物,那麼飼主就必須盡最大的努力來照顧牠們,但是羅傑也坦承,消費者總是想要買到便宜的肉品,所以在如何飼養動物這個議題上,「我們都必須小心謹慎地面對」。

上線時間:2018/04/02
增修時間:2018/04/03  修正語句


延伸閱讀:《不要再圈養牠們! 法國禁止人工飼養鯨豚
等上3年的美味 西班牙居民搶買高貴火腿迎聖誕
達美樂披薩登陸義大利

參考資料:
01 Row erupts between Italy's Parma ham makers and activists over pig welfare
02 Battle for the future of Parma ham
03 Pigs reared for supermarket Parma ham kept in 'illegal' conditions, secret footage reveals
04 Accusations of cruelty at Italian farms that supply Parma ham pigs