世界首見 科學家發明人造牛肉

by:阿咖
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5號,世界上第一塊人造牛肉在英國倫敦豋場。科學家用牛的幹細胞培育出人造牛肉,邀請 2位志願者來試吃全球首見的人造牛肉。

小補充:幹細胞是什麼?
根據《維基百科》,幹細胞是原始且未特化的細胞,它還沒有充分分化,具有再生為各種組織器官的潛在功能。許多研究團隊致力於研究人類的幹細胞,運用幹細胞培育出肌肉、軟骨或是神經細胞,以用在移植手術上。科學家就是利用這個技術,培育出人造牛肉。

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《衛報》、BBC 5號综合報導,馬斯特李赫大學( Maastricht University)的伯斯特( Mark Post) 博士帶領研究團隊,耗費 3個月做出人工牛肉,並舉行試吃大會。
 

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負責烹調人工漢堡肉的是廚師麥格恩( Richard McGeown),他說人造牛肉外表比一般漢堡肉略白,但煎過之後香氣四溢,看起來很美味,就像真正的漢堡肉一樣。除了油煎之外,還灑上焦糖、麵包屑和番紅花增添風味。

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作家謝瓦德試吃人造漢堡肉。

試吃感想
第一位試吃漢堡肉的是未來食物研究室( Future Food Studio)的研究者露特樂( Hanni Rützler),他表示漢堡肉吃起來略硬,且人造漢堡肉沒有脂肪,所以漢堡的肉汁較為不足。但如果閉上眼睛品嚐,會覺得人造牛肉吃起來就像是真的肉,而不是某種素食製品。
 
另一位志願試吃者是《未來味覺》的作家謝瓦德( Josh Schonwald),他稱讚人造牛肉的口感,認為吃起來就像是傳統的漢堡肉。
 
編註:《未來味覺》書名為暫譯,原書名為Taste of Tomorrow

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培育方法
科學家提取牛的幹細胞,花費3個月培育出2萬個肌肉纖維,接著費盡千辛萬苦將2萬個肌肉纖維聚合在一起,形成一塊漢堡肉,最後再用甜菜汁染色,目標是創造出在生物學上跟牛肉完全相同的肉。伯斯特博士希望未來能做出有牛排厚度的人造牛肉。
 
人造牛肉的出現有助於全球食物短缺問題,並幫助改善氣候變遷,至於人造牛肉什麼時候能正式上市,伯斯特博士說仍是未知數。


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