世界首見 科學家發明人造牛肉

by:阿咖
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本月5號,世界上第一塊人造牛肉在英國倫敦豋場!

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路透社

馬斯垂克大學(Maastricht University)的伯斯特(Mark Post)博士帶領的研究團隊,耗時 3個月用牛的幹細胞培育出全球第一塊人造牛肉,並舉行試吃大會,邀請 2位志願者來品嚐。

小補充:幹細胞是什麼?

根據《維基百科》,幹細胞是原始且未特化的細胞,它還沒有充分分化,具有再生為各種組織器官的潛在功能。許多研究團隊致力於研究人類的幹細胞,運用幹細胞培育出肌肉、軟骨或是神經細胞,以便用於移植手術上。科學家就是利用這個技術,培育出人造牛肉。

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負責烹調人工漢堡肉的是廚師麥格恩(Richard McGeown),他說人造牛肉的外表顏色比一般漢堡肉略白,但煎過之後香氣四溢,聞起來很美味,就像真正的漢堡肉一樣。除了油煎之外,麥格恩還灑上了焦糖、麵包屑和番紅花以增添風味。

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作家謝瓦德試吃人造漢堡肉。

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試吃感想

第一位試吃漢堡肉的是未來食物研究室(Future Food Studio)的研究者露特樂(Hanni Rützler),他表示漢堡肉吃起來略硬,且人造漢堡肉沒有脂肪,所以肉汁較為不足。但如果閉上眼睛品嚐,會覺得人造牛肉吃起來就像是真的肉,而不是某種素食製品。

另一位志願試吃者是《未來味覺》(Taste of Tomorrow,暫譯)的作家謝瓦德(Josh Schonwald),他稱讚人造牛肉的口感吃起來就像是傳統漢堡肉。

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培育方法

科學家提取牛的幹細胞,花費 3個月培育出 2萬個肌肉纖維,接著費盡千辛萬苦將 2萬個肌肉纖維聚合在一起,形成一塊漢堡肉,最後再用甜菜汁染色,目標是創造出在生物學上跟牛肉完全相同的肉。

伯斯特博士希望未來能做出比擬牛排厚度的人造牛肉,目前大多數聲音皆認為人造牛肉的出現有助解決全球食物短缺問題,並幫助改善氣候變遷。至於人造牛肉什麼時候能正式上市?伯斯特博士說仍是未知數。