【地球咬一口】陶醉在酒漬櫻桃的童話世界 德國黑森林蛋糕

by:徽徽
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一層又一層綿密的巧克力海綿蛋糕,裡頭夾入酒漬櫻桃後抹上一層雪白的鮮奶油,再將巧克力碎片灑滿整個蛋糕,最後把一顆顆櫻桃放在蛋糕上作為完美的句點──這就是大家平常最熟悉的黑森林蛋糕。然而,你知道黑森林蛋糕是怎麼來的嗎?

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濕潤的巧克力蛋糕體搭配酒漬櫻桃內餡,外層再塗上鬆軟綿密的鮮奶油和灑上滿滿的巧克力碎片,一塊完美的黑森林蛋糕就出現了!

美聯社/達志影像

加入櫻桃酒  充滿大人味

根據目前的史料紀載,黑森林蛋糕源自德國,德文為「Schwarzwälder Kirschtorte」。其中,Kirsch是Kirschwässer的簡寫,這是一種由歐洲酸櫻桃(Morello cherries)經過雙蒸餾後製成的櫻桃酒。在最傳統的黑森林蛋糕中,巧克力海綿蛋糕體得吸飽這種櫻桃酒,它的加入為蛋糕帶來一種強烈獨特的大人味。

源自德國黑森林地區

用歐洲酸櫻桃來做蛋糕是德國黑森林地區因地制宜的例子。有些歷史學家們相信,黑森林蛋糕源自 16世紀晚期的黑森林(Schwarzwälder)地區,也就是現今德國西南部巴登-符騰堡邦(Baden-Wttemberg)一帶。

這個地方盛產歐洲酸櫻桃和櫻桃酒,再加上德國人對巧克力的熱愛和對黑森林的致敬,黑森林蛋糕就出現了。

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圖右即為利用歐洲酸櫻桃蒸餾而出的櫻桃酒,也是傳統黑森林蛋糕中不可或缺的關鍵。

Photo: barockschloss
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在德國黑森林地區,茂密的松樹和冷杉擋住了灑落林間的陽光,看起來就像一座黑色的森林。

Photo: Gwendolyn Stansbury

名副其實  長得就像黑森林

為什麼說是向黑森林致敬呢?其實仔細看一下黑森林蛋糕,巧克力碎片就像黑森林中蓊鬱的松樹和冷杉,鮮奶油則像純淨無瑕的白雪,再加上當地特產的櫻桃,黑森林蛋糕真的名副其實。

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圖為身穿傳統服飾的黑森林地區女性,她從頭到腳的打扮是不是很像一塊黑森林蛋糕呢?

Photo: Wikipedia

靈感來自女性傳統服飾

除了向黑森林致敬,也有一說提到黑森林蛋糕的製作靈感來自當地女性的傳統服飾──黑色長裙(巧克力)、白色蓬蓬袖襯衫(鮮奶油)和紅色大絨球帽(櫻桃,Bollenhut)。有趣的是,據說大絨球帽的重量和人們在黑森林地區購買的黑森林蛋糕重量差不多。

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看一眼黑森林蛋糕的橫切面會發現,裡頭除了有酒漬櫻桃外,還有濕潤的巧克力蛋糕體和輕盈綿密的鮮奶油。

Photo: Couleur

來自老師傅的經典配方

另外一個被許多人奉為黑森林蛋糕起源的故事則與德國蛋糕師傅凱勒(Josef Keller,1887-1981)有關,據說他在 1915年時發明了黑森林蛋糕,隨後把這種蛋糕的作法交給了學徒希伐(August Schaefer),希伐再將它發揚光大,讓黑森林蛋糕成了他在黑森林地區特里堡(Triberg)開設的希伐咖啡館的招牌。

時至今日,希伐的兒子克勞斯(Claus Schaefer)繼承了希伐咖啡館,也繼承了凱勒所做的黑森林蛋糕的原始配方。

檔案學家有不同看法

然而,瓦爾茨胡特田根市(Waldshut-Tiengen)的檔案學家浩赫(Udo Rauch)有不同的看法。根據他的研究,黑森林蛋糕由當地蛋糕師傅希爾登布蘭德(Erwin Hildenbrand)發明,這款蛋糕在 1930年的春天出現在他工作的咖啡館中。

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隨著黑森林蛋糕從德國流行到奧地利、瑞士和義大利,不同地區也發展出了不一樣的配方。

Photo: Jacob Schwartz

瑞士、奧地利、義大利都愛做

無論如何,目前可以確定的是黑森林蛋糕第一次正式紀錄有案是在 1934年韋伯(JM Erich Weber)出版的蛋糕食譜《250款蛋糕的特色和怎麼做》(暫譯,250 Cake - Specialty and how they are created)中。這個時候黑森林蛋糕開始慢慢流行,從德國到奧地利、瑞士、義大利都受到歡迎,而這些地方也衍生出黑森林蛋糕的不同作法,舉例來說,奧地利會用蘭姆酒代替櫻桃酒,瑞士和義大利某些地區則會直接去除酒精成分。

有酒才叫做正統

不過,根據德國法律的規定,黑森林蛋糕裡必須有櫻桃酒的成分才能被稱為正統的黑森林蛋糕。

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Photo: 窩廚房

把黑森林蛋糕帶回家!

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