「與其找年輕人,不如找老人」 美國連鎖速食業缺工有解方

by:徽徽
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過去,在美國速食連鎖店中,招呼的店員往往是短期打工的年輕人,而現在,這樣的場景正慢慢改變......

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在速食餐點便宜的背後,是時薪低廉的勞工。雖然美國速食連鎖業者已經有調漲時薪,但還是擋不住缺工危機。

Photo: Andras Malmos

速食餐點便宜的背後......

對速食連鎖店來說,要提供便宜的餐點代表得想辦法壓低人事成本,然而,老闆們卻逐漸發現,原本的時薪已經招不到人,這也是為什麼在美國紐約市曼哈頓下城開Subway的老闆卡普洛(Jeffrey Kaplow)得自己跳下去當收銀員的原因。

時薪太低找不到人

卡普洛提到,他當初沒想到自己得這麼做,然而缺工的事實逼著他低頭,畢竟他已經試過各式各樣的方法找人,像是在徵人網站上登廣告、請Subway其他加盟店推薦,或是問倒閉的Subway分店員工願不願意跳槽來這裡工作。

人手不足  擔心顧客不再上門

卡普洛表示,他很擔心結帳的人龍拖太長,因為只要讓顧客等太久他們就不會再上門,「每次只要遇到大排長龍的時刻,第二天整間店就會變得不怎麼忙」。

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圖為加州一家墨西哥速食連鎖餐廳的徵人廣告。以前,美國速食連鎖店可以看到許多年輕人來打工,但現在人數越來越少。

路透社/達志影像

很久沒有員工了

在北卡羅萊納州經營三間Subway加盟店的老闆米勒(Keith Miller)也遇到了和卡普洛一樣的問題,他開玩笑地說:「什麼是員工呀?我們已經很久沒有員工了。」

青少年暑假不打工

「我們過去常被想要暑期打工的應徵者淹沒,」米勒表示,現在他們收到的履歷數量很少,「我不知道現在青少年整個暑假在做什麼」。

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在美國紐約一間Subway店內,可以看到年輕員工正在製作餐點。

Newscom/達志影像

雖然時薪有漲,但還是不夠

考慮到或許是速食連鎖店的時薪太低才導致缺工,越來越多老闆願意多付點錢來請人。從 2014年開始,速食連鎖店的時薪開始調漲,成長的速度比整體基本工資成長的速度還快,然而,一個小時將近 11美元(折台幣約 342元)的薪水仍不夠吸引人,速食連鎖店只得提供更多福利來招人,像是幫員工保牙齒保險、旅遊補助或是發獎金等。

乾脆招募老年人

但是,速食連鎖業者還是面臨缺工危機。既然之前作為打工主力的青少年不願來,他們何不試著招募社會上另一群人?

這一群人有社會經驗、身段比青少年更圓融,而且流動率還出奇低。於是,在全美不少教堂、老人活動中心和美國退休人員協會(AARP)的網站上都出現了速食連鎖店的徵人廣告。

改變徵才重點

麥當勞和Bob Evans等速食連鎖餐廳也改變了他們的徵才方向,計畫在接下來一年以老年人為招募的重點。

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對美國退休人口來說,退休生活可能不如原本想像中美好,找份工作再就業或許是不錯的選擇。

路透社/達志影像

退休金沒想像中多  決定重出江湖

隨著美國社會高齡人口的比例升高,再加上這些高齡人口的退休金並不如想像中豐厚,許多老年人都決定重出江湖。根據美國勞工統計局的資料,在 2014-2024年間,年齡介於 65-74歲的工作人口可望成長 4.5%,而 16-24歲的工作人口則有可能縮水 1.4%。

從洗碗和打掃開始

其中,今年 63歲、擔任南卡羅來納州北查爾斯頓市(North Charleston)德州炸雞分店經理的威廉姆斯(Stevenson Williams),就是從營建業退休後決定再就業的例子。過去從來沒有在餐飲業工作過的他現在負責管理 13名員工,從原本只能做些清掃和洗碗的工作一路爬到現在的位置,有時忙起來一周工時高達 70個小時。

退休生活讓人老

威廉姆斯提到了他的退休生活:「剛開始滿不錯的,不用早起、不用打卡、不用起床和整天忙。但是在你工作了一輩子之後,閒下來反而讓自己覺得老。你每天最多也只能出門逛超市幾次,我很開心可以在德州炸雞工作,我很喜歡這裡的氣氛,我也很享受與人互動。」

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現在,老年人不只是美國速食連鎖店瞄準的客群,也是招募人才時的重點。

路透社/達志影像

好處一:薪水沒有比較高

《彭博社》接著分析了速食連鎖業者雇用「資深」員工的好處,第一點就是這些員工有多年的工作經驗,而業者只要付他們和年輕人一樣的時薪就可以了,這對處在運輸和食材成本居高不下的速食業來說是一大好處。

好處二:流動率低

再者,這些老年員工的流動率低。在負責訓練餐飲業工作人員的公司Calibrate Coaching工作的格雷(James Gray)說,老年員工不會老是想往上爬並且賺更多錢,「他們不是一定要當副總裁、想做管理職,或是想要賺一大堆錢」。

好處三:待人處事技巧好

最後,老年員工待人處事的技巧比在虛擬世界長大的青少年來說更成熟,他們也不怕在現實世界中和人面對面互動。德州炸雞店經理威廉姆斯就說:「有時候年輕人滿不尊重人的,所以你要好好教他們,並且告訴他們這是你們的工作,這裡不是街頭。」

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在歐洲國家,要在餐廳中看到「資深」服務生的機會不少,他們往往很享受和顧客的互動。

Photo: rafa_luque

適合安排在外場帶位

Bob Evans速食連鎖餐廳人力資源部資深副總裁卡羅瑟斯(John Carothers)說,老年員工通常被安排在外場負責帶位,「他們非常適合我們的品牌」。

享受工作中和人互動

除了Bob Evans,蜜汁烤火腿餐廳(Honey Baked Ham restaurant)也可以看到老年員工。今年 67歲的退休教師瓦田妮亞海夫納(Toni Vartanian-Heifner)就是其中之一,她每天大約上 4-5個小時的班,雖然她的時薪只有大約 10美元(折台幣約 311元),但所有食物可以有五折員工價。

瓦田妮亞海夫納說:「我很享受在工作中跟人互動,我想我至少還可以再工作五年。」