提拉米蘇之父坎貝爾93歲辭世 等等,他真的是發明提拉米蘇的人嗎?

by:山謬
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上周,被部分媒體冠上「提拉米蘇之父」稱號的義大利餐廳經營者坎貝爾,以 93歲的高齡逝世。在各界哀悼他離世的同時,提拉米蘇的身世之謎也再度成為各界熱議的話題......

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提拉米蘇是一道廣受大眾喜愛的甜點,但在上周日,被冠上「提拉米蘇之父」的坎貝爾以 93歲的高齡逝世了。

Photo: Max Pixel

為世界帶來美好甜點 提拉米蘇之父逝世

上周日(31),義大利餐廳勒貝切里(Le Beccherie)的經營者坎貝爾(Ado Campeol)以 93歲的高齡逝世。在許多人眼中,勒貝切里餐廳是提拉米蘇的誕生地,也是這道經典甜點首度登上菜單的地方,許多媒體也因此替坎貝爾冠上「提拉米蘇之父」的稱號。

特雷維索喪失美食之星

坎貝爾的死訊傳出後,威尼托大區的區長柴亞(Luca Zaia)也很遺憾地在Facebook上表示:「在坎貝爾以 93歲的高齡逝世後,特雷維索市(Treviso,註)又失去了另一位美食之星。」

「我向坎貝爾家族獻上最深切的哀悼,以此紀念坎貝爾——一位為大特雷維索地區做出貢獻的人。」

坎貝爾真的是「提拉米蘇之父」嗎?

然而,在各界哀悼坎貝爾逝世的同時,提拉米蘇的身世之謎也再度成為熱議的話題,許多人提出質疑:坎貝爾真的配享「提拉米蘇之父」這個稱號嗎?

註:勒貝切里餐廳位於義大利威尼托(Veneto)大區首府特雷維索市。

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相傳,在勒貝切里餐廳工作的廚師林瓜諾托一個不慎,不小心讓手上的馬斯卡彭起司掉進了香草冰淇淋當中。沒想到,一道經典的料理就從這場意外中誕生了。

Newscom/達志影像

提拉米蘇起源眾說紛紜 勒貝切里餐廳版本最知名

事實上,有關提拉米蘇起源的故事版本眾多,但目前最廣為接受的版本都指出,提拉米蘇是在坎貝爾家族所經營的勒貝切里餐廳中誕生,更精確地說,是在 1970年代由坎貝爾接手經營後的勒貝切里餐廳廚房中誕生。

從香草冰淇淋中意外誕生

有一天,勒貝切里餐廳雇用的廚師林瓜諾托(Roberto Linguanotto)一個不慎,讓手上的馬斯卡彭起司(mascarpone)掉進了香草冰淇淋裡。

誰知,這道料理出乎意料地美味,林瓜諾托隨即把這件事告知坎貝爾的妻子阿爾巴(Alba),兩人便著手研究起食譜,最後推出了這道以手指餅乾(ladyfinger)、可可粉、馬斯卡彭起司、咖啡等原料做成的甜點,並將之命名為「提拉米蘇」(Tiramisù),直譯起來便是「帶我走」之意。

不是意外 而是產婦營養品

不過呢,這只是故事的其中一個版本。坎貝爾之子卡羅(Carlo)表示,他的母親雖然於提拉米蘇的誕生有功,但提拉米蘇的誕生其實與意外無關,而是上述兩人改良特雷維索產婦喜愛的一種營養品後所誕生的甜點。

「小時候阿爾巴會將馬斯卡彭起司與糖、餅乾混在一起,並泡在咖啡裡吃,以便維持體力,這是特拉維索地區的一種傳統。」卡羅回憶道:「之後,她和廚師兩人一起將這道料理作成類似布丁狀的甜點。」

與坎貝爾無關 不該享有「提拉米蘇之父」稱號

由此來看,不管是哪個版本的故事,提拉米蘇的發明都與坎貝爾本人沒有太大關聯,因此多年來一直有人主張,坎貝爾自始至終都不該享有「提拉米蘇之父」的稱號。

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提拉米蘇的緣起版本眾多,其中一版甚至將功勞歸給了在阿爾卑斯山山腳下經營旅館的皮耶利。圖為阿爾卑斯山山景。

Photo: Seaq68

不是來自餐廳 提拉米蘇出身妓院

然而,這還僅僅是提拉米蘇複雜身世起源當中的兩個版本而已。致力於推廣提拉米蘇文化的組織提拉米蘇學院(Accademia del Tiramisù)則是主張,這款舉世聞名的甜點是誕生於特雷維索的妓院當中,被當作一種春藥來使用,「差不多就是 19世紀的威而鋼(Viagra)」。

除此之外,義大利廚師伊納科內(Carminantonio Iannaccone)也曾試圖爭取「提拉米蘇發明者」的榮譽,自稱這款小甜點從頭到尾就是他的心血結晶。

強力競爭者現身 佛里烏爾大區關鍵手稿

但說起坎貝爾家族和威尼托大區最有力的競爭者,就不得不提到一份來自毗鄰大區佛里烏爾-威尼西亞‧朱利亞大區(Friuli-Venezia Giulia,下文簡稱佛里烏爾大區)的手稿。

這份手稿是在 1959年時,由阿爾柏格羅馬旅館(Albergo Roma hotel)的經營者皮耶利(Norma Pielli)寫下。當地人表示,在阿爾卑斯山山腳經營旅館的她,多年來都會為飢腸轆轆的旅客們提供這道「馬斯卡彭切片」(Mascapone slice),直到其中一位旅人順口稱這道甜點為「提拉米蘇」,它才成了今日廣受人們喜愛的甜點。

2017年,這個說法得到了義大利政府的認可,宣布提拉米蘇為佛里烏爾大區的官方認證地方特色料理(prodotto agroalimentare tradizionale)。

「誰都不能從我們手上騙走提拉米蘇!」

可以想見,這個消息讓威尼托大區的民眾氣到了極點,甚至威脅要對此採取法律行動,時任威尼托大區的區長柴亞也曾不滿地表示:「沒有人可以把提拉米蘇——全世界最棒的甜點——從我們手上騙走。」

在 2017年第一屆提拉米蘇世界盃上,一名義大利工人打敗了全場 700多位業餘廚師,拿下冠軍。

威尼托仍是起源地候選之一 辦世界盃助興

好在,威尼托人面子上雖然輸了一籌,但今日大部分人依舊把勒貝切里餐廳視為提拉米蘇的誕生地,而一年一度的業餘廚師提拉米蘇世界盃(Tiramisù World Cup for amateur chefs),也依舊是在威尼托大區舉辦。

每年,這場世界盃照慣例都會分為「原版食譜組」及「創意食譜組」。參加原版食譜組的選手,必須嚴格遵守 2010年獲義大利烹飪學院(Italian Academy of Cuisin)認證過的食譜,使用大會提供的手指餅乾、馬斯卡彭起司、蛋、咖啡、可可粉和糖,製作出原汁原味的提拉米蘇——是的,原版食譜中的食材並不含酒精,而這也是特雷維索人主張提拉米蘇源自於當地產婦營養品的有力主張之一。

不喜歡處處受拘束?來「創意食譜組」發揮創意

至於不喜歡處處受拘束的業餘廚師,則可以報名參加「創意食譜組」,這樣一來,就可以使用除了馬斯卡彭起司、蛋、咖啡和可可粉外的另外三種自選食材。

每年,這個組別總是會誕生許多令人驚喜(嚇)萬分的提拉米蘇,舉凡鳳梨、抹茶、辣椒、啤酒都曾獲選為提拉米蘇的食材之一;至於去年的創意食譜組冠軍,則是選用了肉桂和薑來讓這道經典甜點更上一層樓。

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1980年代,提拉米蘇在美國紐約市爆紅,

Photo: Max Pixel

1980年代迅速爆紅 《紐約時報》專文介紹

或許正是因為提拉米蘇的多樣性,讓本格派、嘗鮮派的饕客都能從中找到驚喜,才造就了提拉米蘇的飛速爆紅。

自從 1972年出現在勒貝切里餐廳的菜單上後,提拉米蘇很快便成為義大利知名的甜點,威尼托大區專門介紹美食和美酒的刊物《威尼托》(Veneto)也在 1981年撰稿介紹提拉米蘇。

4年之後,提拉米蘇在大西洋另一端的美國紐約爆紅,1985年的《紐約時報》還特地用了整整半頁的版面,專門介紹這道「全新的」義大利甜點,提拉米蘇也就此一路傳遍世界的各個角落,成為廣受全球人們喜愛的一道甜點。

甜點優選 當早餐亦可

《我們如何愛上義大利料理》(How We Fell in Love with Italian Food,暫譯)一書的作者贊卡尼(Diego Zancani)指出,1980年代正是義式料理在全球崛起的年代,而提拉米蘇更是其中的代表美食。

「1980年代是義式料理在海外飛速擴張的年代,而提拉米蘇是其中的經典,因為它代表著一種升級、改良版的經典義式冰淇淋......它是一種令人心滿意足,又有多種用途的提神小點,可以當甜點,也可以是早餐的絕佳選擇。」

所以,到底誰發明了提拉米蘇?

所以說,到底誰才是提拉米蘇的真正發明人呢?這個問題人們可能很長一段時間都不會有答案,唯一大多數人都會同意的是:提拉米蘇真的很好吃。