來自韓國的好消息
上周四(7)，聯合國教科文組織(UNESCO)在南韓濟州特別自治道宣布了最新非物質文化遺產名單，其中披薩也被視為義大利的「非物質文化遺產」(Intangible cultural heritage, ICH)，對盼望已久的義大利人而言，這絕對是個令人歡欣鼓舞的好消息。
只要上榜就給大家吃披薩
拿坡里披薩師傅協會(The Association of Neapolitan Pizzaiuoli)會長米庫(Sergio Miccu)表示，一共有 200百萬人連署支持拿坡里的申請，而當時他也承諾只要披薩上榜，他就會發送免費的「文化遺產」給大家品嚐個痛快。
其實在UNESCO宣布前夕，在拿坡里就已經有許多廚師先準備好披薩，要和當地人、觀光客一起共享這一刻。
你有看過麵團甩上空的樣子嗎？
講到拿坡里披薩，大家肯定會想到廚師把披薩麵團高高甩上空中的畫面，其實這個過程只是製作拿坡里披薩的其中一個環節。
做披薩有四個步驟
製作拿坡里披薩分成了 4個步驟：用水、麵粉、鹽巴、酵母製成麵團、把麵團甩成扁平的披薩皮，好讓麵團在旋轉過程中與氧氣充分結合(oxygenate)、在烤箱裡用木柴烘烤、烘烤過程中不斷轉動它，確保披薩有均勻受熱。
光有技術就夠了嗎？
一名廚師薩比歐(Gino Sorbillo)受訪時說：「每個廚師都有一點小撇步來讓製作過程不太一樣，但是我們會把這些秘訣分享給世界各地想要做出好拿坡里披薩的人。」
不過另一名披薩師傅斯塔利塔(Antonio Starita)並不認為只要有技術就夠了，他堅持道：「想要學習這門技藝，你需要在披薩店當夠久的學徒。」
想要頭銜得受訓
製作披薩的技藝可說是拿坡里人代代相傳的結果，自從 1988年，拿坡里披薩師傅協會成立後，每年都會接受 120名學徒前來「工坊」(bottega)受訓，有訓練的人就會被稱為「pizzaiuoli」(披薩師傅)。
根據UNESCO的統計，大概有 3,000名標榜著「披薩師傅」的人是來自拿坡里。
來自底層階級的創意
「這向全世界展現了底層階級的創意與犧牲，當時他們沒什麼權利，卻發明了歷史上最棒的食物之一，」歷史學家尼歐拉(Marino Niola)說：「當時有許多人生活在像是拿坡里這個困窘的城市，但他們活了下來而且發明了披薩。所以我真的覺得很驕傲。」
製作起來很方便 又可以吃飽
另一名史學家馬托齊(Antonio Mattozzi)則表示，現在我們比較熟悉的披薩大概是在 18世紀出現，它簡單、便宜、很容易就可以吃飽的特性餵飽了許多貧苦的人，大概在 18世紀末，拿坡里才出現第一家披薩店。
它是全球的食物，但它的家鄉在拿坡里
對於這項好消息，義大利文化部長法蘭西斯奇尼(Dario Franceschini)說：「雖然披薩已經廣傳全世界，但還是有許多人不知道這是來自義大利。」
「UNESCO的決定將會建立起這個事實：披薩是全球的食物，但是它來自拿坡里，就在這個烤箱裡。」
名單上有超過350種傳統
從 2003年成立的非物質文化名單已經納入超過 350種傳統，目前也還有 34個候選傳統等著要加入名單。除了獲得認可，只要被列入非物質文化遺產，該項傳統就會受到聯合國在金錢和技術上的支持，避免他們隨時代變遷而消失。
其實除了披薩，沙烏地阿拉伯的女性繪畫藝術Al-Qatt Al-Asin、吉爾吉斯的賽馬遊戲Kok boru、荷蘭磨坊等等也都在這次被列入非物質文化的名單。