法國長棍麵包vs小酒館vs舊書攤 各路人馬爭搶「非物質文化遺產」提名

每兩年,聯合國教科文組織都會收到來自各國提交的「非物質文化遺產」申請,而為了取得申請名額,法國的「文化遺產預備軍」也紛紛動作起來了。

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想要申請非物質文化遺產  要先爭取國內提名

每兩年,聯合國教科文組織(UNESCO)就會重新審理新一批「非物質文化遺產」(Intangible cultural heritage, ICH)的申請。「非物質文化遺產」的類型很多元,從當地的文化活動或習俗、傳統手工藝到表演藝術都在範圍內。

然而,每個國家一次只能向UNESCO提出一項申請。換句話說,如果想要向UNESCO申請「非物質文化遺產」,就必須要先擊敗國內的競爭對手,才能向世界各國的申請者一決勝負。

文化遺產們戰況激烈

面對法國文化部將在明年 3月提出法國「非物質文化遺產」的候選者。法國長棍麵包(French baguette)、巴黎塞納河畔(Seine River)的傳統舊書攤(bouquinistes)和小酒館(bistros)聯合露天咖啡廳(terrace cafes)三組人馬都已經宣布他們要爭取法國「非物質文化遺產」的候選資格。

而這三者究竟有什麼樣的特色呢?現在就跟著小隊長的腳步,一起來認識它們吧!

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全世界最大的露天書店

座落在巴黎塞納河畔的 1,000間深綠色攤位中,有 226間是傳統舊書攤,舊書攤的店主也號稱這裡擁有全世界最大的露天書店。

遊客會買紀念品但不買書

然而,多數遊客來到塞納河畔時,會選擇去紀念品店買東西,鮮少會到傳統舊書攤買紀念品。

雖然早在 1991年,UNESCO便將巴黎塞納河畔收錄在世界文化遺產名錄當中,但面對傳統舊書攤的生意越來越難做,店主也興起了要單獨將「傳統舊書攤」變成「非物質文化遺產」的念頭。

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單靠賣書難以生活

傳統舊書攤店主布約(Gildas Bouillaud)便說,傳統舊書攤是少數僅存的巴黎傳統職業之一,但他現在單靠賣書根本賺不了什麼錢,還要仰賴失業救濟金才能夠生活。

另一間傳統舊書攤店主波特費(Mathias Grandis de Portefaix)則相信,舊書攤是巴黎市的奇觀,市政府應該要付錢給舊書攤才對。

「我們希望能將焦點放回我們身上」

傳統舊書攤協會主席加萊(Jerome Callais)表示,傳統舊書攤的危機也和多媒體的發展、教育日益缺乏有關。他也說道:「我們希望能將焦點放回我們身上」、「我們對遊客來說就和艾非爾鐵塔(Eiffel tower)一樣重要。」

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小酒館和露天咖啡廳數量減少中

同樣想爭取「非物質文化遺產」提名的巴黎小酒館和露天咖啡廳,也和塞納河畔的傳統舊書攤同樣遇到經營上的問題。

在巴黎,總計約有 1萬4,000家餐廳,但最能代表巴黎風情的小酒館卻不到 2,000間。

負責這項提名計畫的Le Mesturet小酒館老闆方登(Alain Fontaine)表示,在 20年前巴黎小酒館數量是餐廳的 20%,但現在只剩 14%左右,這都是因為巴黎市內租金上漲和餐廳、飲料連鎖店等跨國企業加入市場的緣故。

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美好的愛情故事從小酒館開始

小酒館老闆方登強調,如果小酒館今後在巴黎消失了,遊客肯定會感到失落,因為「遊客不是只來(巴黎)看艾菲爾鐵塔或羅浮宮(Louvre museum),他們將能在露天咖啡廳和巴黎人相遇」、「我們最美好的愛情和友情故事都是從小酒館和露天咖啡廳開始的」。

年輕一代不願意接手小酒館

但小酒館還有另一個問題,巴黎小酒館多半是以家族經營的模式在運作,從早上七點開店到晚上十一點收店,過長的工時讓年輕一代不願意接手家族事業。

方登便表示,他們認為巴黎小酒館和露天咖啡廳如果能夠順利獲得「非物質文化遺產」認證,新一代就會比較願意留在小酒館接手家族事業,進而拯救巴黎的小酒館文化。

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拿坡里披薩可以,那法國長棍麵包也行

去年,UNESCO將拿坡里披薩列為「非物質文化遺產」之後,法國總統馬克宏(Emmanuel Macron)便曾表示,他支持法國麵包師傅爭取將法國長棍麵包申請成為「非物質文化遺產」。

形容法國長棍麵包「令全世界都羨慕不已」的馬克宏也強調,由於法國長棍麵包需要精湛的手技和專業知識,所以它理當要被列在文化遺產的清單上。

不是名稱對、外觀像就好

對法國麵包師傅來說,法國長棍麵包不是只要名稱對、外觀像就好,一定要是按照正確的食譜和配方製作而成的才是真「法國長棍麵包」。

1993年,法國就有一項法律用來規範何謂「真正的法國長棍麵包」,它指出法國長棍麵包一定要是由小麥粉、水、酵母和鹽製作而成,而且不能將法國長棍麵包拿去冷凍,或在麵團內添加防腐劑。

麵包師傅:看到超市麵包就生氣

法國糕點和麵包師協會(National Confederation of French Patisseries and Bakeries, CNPBF)主席恩哈克(Dominique Anract)說:「當我看到超市麵包的品質時,我不可能不生氣」、「這些麵包是冰過的,有些麵包還是在羅馬尼亞或根本不知道是在哪裡製作的,沒有一個是按照麵包技藝的規範製作出來的。」

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