沒味道才是王道 猶太人忙製無酵餅迎接逾越節

by:阿咖
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食物最有意思的地方,在於它背後常常蘊含一地的歷史文化或是重要事件在其中;以華人來說,過年吃年糕、端午吃粽子、或是冬至吃湯圓,每一道看似普遍的小點心,背後都有說不完的民間故事。對猶太民族來說,民族的重大事件就隱藏在平凡又無味的「無發酵餅」中。

昨天14號,耶路撒冷地區的猶太人全忙碌起來,因為長達7天的「逾越節」(Passover)即將來臨,他們要做足準備;從取潔淨泉水、製餅、消毒餐具、銷毀發酵食物等等,準備工作雖然繁忙,卻也顯示出他們對節日的重視,對猶太民族來說,一年一度「逾越節」可是比新年還重要呢!

小脆餅有大意義
逾越節的主角「無酵餅」(Matza),是一種完全無發酵、僅用麵粉和水做成的麵餅,這看似平淡無味的食品,有著深遠的紀念和象徵意義;早年猶太人祖先為了逃離埃及暴政,連麵餅發酵的時間都沒有,只得倉皇逃家,後人要紀念先人的苦難,每到逾越節就會吃上這種無酵餅,記取教訓並珍惜得來不易的自由;另方面,無酵餅扁平不膨脹的外觀,也提醒他們不能「驕傲」,要保持謙遜的態度。

作法口味眾說紛紜
隨著時代變遷,無酵餅當然也有不同的做法和調味出現,而且每一國的猶太人對麵餅的製作過程也有不同說法;例如中東葉門和伊拉克地區的猶太人,他們做出的麵餅多半偏軟,此外,有些相對不走古法的猶太人,在逾越節重要的「家宴日」之外,則會選擇添加果汁、酒類當材料的無酵餅品嘗。

儘管物換星移,傳統食物的口味不斷改變,但佳節聚餐時,大人們仍可以利用食物「講古」,看似複雜的傳統習俗,就這樣有了在世代間繼續流傳下去的機會。

猶太人的新年介紹:http://world.yam.com/post.php?id=316
逾越節怎麼過:http://world.yam.com/post.php?id=315

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為了製作無酵餅,完全堅持古法的猶太人可是從種小麥開始就很嚴格的喔!Uriel Sinai/Getty Images

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為了做無酵餅,還要到山上取用乾淨的泉水。Uriel Sinai/Getty Images

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只利用小麥、水下去做成的無酵餅。Uriel Sinai/Getty Images

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沒有發酵的無酵餅其實因為各地做法不同,軟硬口感都有。David Silverman/Getty Images

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手工製作的麵餅口感較Q。David Silverman/Getty Images

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有了製餅機器出現後,現在連機器大量生產成的無酵麵餅也在販賣,這種餅比手工製作乾硬,多半是呈現方形狀。Sean Gallup/Getty Images