來自喬治亞的「披薩」 只有快樂的人可以做

by:徽徽
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你有吃過「哈恰普哩」嗎?這道喬治亞國民美食長得和義大利披薩十分相像,是每個到過喬治亞的人難以忘懷的美味,也是反映廚師心情的一面鏡子。

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圖為喬治亞國民美食「哈恰普哩」,隨著區域的不同,「哈恰普哩」的長相各異,上圖的是來自西南部阿查拉的「哈恰普哩」,也是受最多人歡迎的一種。

Photo: Rorschach11

國民美食  大街小巷都找得到

來到位於東歐的喬治亞,大街小巷都看得到他們的國民美食「哈恰普哩」(Khachapuri),翻成中文就是「起司麵包」,這種傳統鹹點無論在巷口的麵包店還是高檔餐廳都找得到。

麵包、起司、蛋

這種鹹點其實就是在扁麵包上加上起司,最後再加上一顆蛋,也有的內餡會包肉,形狀從船形、方形到橢圓形都有。

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一名麵包師傅正在烘烤一個個哈恰普哩的餅皮。要做出好吃的哈恰普哩除了食材要新鮮外,最重要的是心情要快樂。

Newscom/達志影像

就像一面鏡子

除了食材要新鮮外,喬治亞人表示,廚師的心情也很重要,因為「哈恰普哩」就像是一面鏡子,可以反映出廚師的心情。如果廚師心情不好,就做不出讓人垂涎三尺的國民美食。

快不快樂  一吃就知道

從小在喬治亞首都提比里斯(Tbilisi)長大的卡夫塔拉茲(Mako Kavtaradze)說:「(在葬禮上)如果你心情不好或是很傷心,當你在悼念親友的死亡或是心碎的時候,你千萬別碰麵團,請離麵團遠一點。」

「如果你不快樂,我們吃你做的哈恰普哩就能知道。」

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有的哈恰普哩被做成圓形狀,看起來就像沒有加蕃茄的義大利披薩。

Photo: Marco Verch

長得跟披薩好像

雖然有人認為哈恰普哩跟義大利披薩很像,不過一份 2009年的調查發現,有 88%的喬治亞人還是喜歡哈恰普哩勝過披薩。

「哈恰普哩指數」

此外,喬治亞經濟學家對哈恰普哩的熱愛,也讓他們模仿所謂的「大麥克指數」(Big Mac Index),發明了所謂的「哈恰普哩指數」,透過追蹤哈恰普哩的原料——麵粉、起司、蛋、牛奶和酵母的生產和消費來監控國家的通貨膨脹。

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你知道怎麼吃哈恰普哩嗎?首先,趁熱先把蛋黃、起司和奶油混合均勻,然後開始慢慢剝外圍的麵包,用麵包沾取中間混合均勻的起司醬,從外面慢慢往裡吃。

Photo: Jelger

來源眾說紛紜

不過,哈恰普哩究竟是怎麼出現的呢?

和披薩系出同門

關於哈恰普哩的起源眾說紛紜,根據飲食作家和前喬治亞廚藝學院教授莎塔瓦(Dali Tsatava)的說法,哈恰普哩很有可能和義大利披薩系出同門,她說:「羅馬軍人從黑海區域過來,帶來了和製作披薩時有點像的食譜。」

「一直要到 16世紀歐洲才有蕃茄,所以當時(他們的披薩)只不過是烤麵包和起司,和哈恰普哩有點像。」

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圖中紅色地標處就是位於喬治亞西南部的阿查拉,這個地方緊鄰黑海,許多當地人都是很棒的造船者,這個地方的哈恰普哩也會做成船形反映當地文化。

地球圖輯隊

來自阿查拉的哈恰普哩

也有報導指出,哈恰普哩最早來自喬治亞西南部的阿查拉(Adjara),而在各地長相各異的哈恰普哩中,來自阿查拉的哈恰普哩最受歡迎。

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其實依照地區不同,在喬治亞可以看到不同樣冒的哈恰普哩。

Newscom/達志影像

外觀就像一艘船  反映地理與文化

來自阿查拉的哈恰普哩外觀就像一艘船,足以接住融化的起司。

長年鑽研哈恰普哩的喬治亞廚師戚科亞榭維利(Maka Chikhiashvili)說,阿查拉哈恰普哩反映了這個區域的地理和文化,她說:「阿查拉就位於黑海上,這也是為什麼這裡的哈恰普哩被做成船形,而麵包上的蛋代表太陽,起司就是大海。這個地區的人是偉大的造船者。」