珍饌還是「邪門歪道」 加上鳳梨的披薩可以嗎?

by:泥仔
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在台灣,雖然我們對有加鳳梨的夏威夷披薩感到習以為常,但是對有些人來說,「加了鳳梨的披薩」就跟「加了香菜的蚵仔麵線」一樣「罪不可恕」,究竟鳳梨屬不屬於披薩配料的一部分呢?

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在夏威夷披薩上看到鳳梨塊,你會開心地大口吞下,還是把它們通通挑出來呢?

Photo: Pineapple Supply Co.

來自加拿大的鳳梨披薩

一般公認加了鳳梨的「夏威夷披薩」是來自希臘裔加拿大籍、在安大略(Ontario)開設披薩店的帕諾普悠斯(Sam Panopoulos),他在 1962年推出了這一道餐點,談起為什麼要在披薩上面加鳳梨,帕諾普悠斯說:「我們只是出於好玩的心態把它擺上去......那時我們都還很年輕,喜歡做各式各樣的嘗試。」

用罐頭品牌來命名

至於為什麼要叫「夏威夷披薩」呢?帕諾普悠斯表示,他們只是根據鳳梨罐頭的牌子來命名。

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談起對夏威夷披薩的厭惡,2017年,冰島總統曾打趣地表示:「幸好我沒有權力禁止人們吃夏威夷披薩!(不然我就會這麼做了)」

Photo: Elsie Hui

究竟是好吃還是難吃?

總而言之,帕諾普悠斯的嘗試意外大受顧客好評,也就此拉開了無止境的鳳梨加披薩論戰。雖然這些論戰多少帶點網路梗圖式的惡搞意味,不過確實有些人一聽到夏威夷披薩就皺眉,愛好者則是對這種厭惡不置可否。

「吃起來太甜了」

對於這樣的情況,餐廳「回到餐桌上」(Come Back to the Table)的店主霍夫曼(Linda Hoffman)相信,問題應該是夏威夷披薩的配料組合,他說:「人們通常會加入培根、火腿這類口感偏甜的配料,然後再加上鳳梨這個甜品,你沒有任何可以提味的佐料。」

「所以我通常會加些青椒來提味。」

它就跟小黃瓜一樣特別

不過披薩店Beau Jo的員工巴瑞特(Kendra Barrett)則認為,問題本身出在鳳梨那「非常、非常具有辨識度」的味道,他說:「就像小黃瓜一樣,如果有任何東西沾染上鳳梨的味道,你一定吃得出來,在披薩上的鳳梨也是一樣的道理。」

「我想(鳳梨獨特的風味)就是為什麼有些人這麼喜歡加了鳳梨的披薩,與此同時,卻有人會用『這塊披薩被玷汙了』的心情對待它。」

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對許多義大利人來說,加了鳳梨的披薩更是萬萬不可的事情。

Photo: neciodesalida

義大利人表示不ok

但是不論鳳梨的風味如何,對義大利人來說,接不接受夏威夷披薩大概又是另一個層級的故事了。

「這樣就不是他們的了」

德國人丹哈特(Philip Dennhardt.)在一間愛爾蘭烹飪學校經營周末限定的披薩店,他曾經和一名美食評論家撰寫了一本跟披薩有關的書,談起夏威夷披薩,他說:「當我們在寫書的時候,我們甚至沒提到鳳梨這個配料,它的爭議性實在太大了。有些人愛它,認為它是世界上最美好的東西,不過每一個跟我談過的義大利人都非常抗拒它。」

「畢竟對義大利人來說,他們擁有披薩、那是他們的東西。所以如果有個披薩是夏威夷的,這個嘛,這就不是他們的了。」

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實際採訪披薩店,有些廚師對加不加鳳梨抱持開放的態度,有人則是堅決不加、也不嘗試。

Photo: SalvatoreMonetti

顧客永遠是對的

吃下去是一回事,料理製作人對夏威夷披薩又有什麼想法呢?2017年11月,《獨立報》就曾經接觸美國無數家披薩店,想知道廚師們對鳳梨的看法,出乎他們意料的是,大部分的披薩店——就算是最老派的義大利披薩店,也會依照顧客需求灑下成堆的鳳梨。《獨立報》打趣地形容,這也許多少印證了「顧客永遠是對的」這句老話。

詢問度最高的不存在料理

在「800度披薩店」(800 Degrees Pizzeria)擔任主廚的凱洛恩(Anthony Carron)表示,自己剛開店的時候,基於原則拒絕在披薩上擺放鳳梨,結果這道菜成為「最熱門的不存在餐點」。

就算會做  還是堅決不吃

現在凱洛恩認為比起自己的信念,讓顧客開心是更重要的一件事,只是他絕對不會使用「垃圾般的鳳梨罐頭切片」,而是會使用一顆顆來自夏威夷的新鮮鳳梨。

在把鳳梨切片擺到麵皮上後,凱洛恩會灑上橄欖油、海鹽,再放到烤爐將鳳梨烤到微焦——聽起來是不是令人食指大動呢?不過凱洛恩個人還是堅持絕對不會嘗試有鳳梨的披薩,而且「任何一個有尊嚴的義大利人都不會這麼做」。

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終歸來說,披薩要不要加鳳梨,也許只是眾多口味的其中之一。

Photo: Karen Arnold

用正確的方式製作就好

不過經營「史考特的披薩之旅」(Scott’s Pizza Tours)的韋納(Scott Weiner)則對這種「不夠義大利」的說法感到不以為然,他說:「鳳梨存在於義大利食物文化中的時間甚至比義式臘腸還要久,但是就沒有人抱怨過(義式臘腸)。」

「有太多東西熱門的配料不是來自義大利了。在披薩上加玉米?水牛城辣雞翅?田園沙拉醬?(我就沒有聽到)類似的抱怨聲音。這些配料絕對不是來自義大利的產品,但是一旦烹調的方式正確,它們也能一樣美味。」

青菜蘿蔔  各有所好

不過一如韋納認為「你如果不喜歡它,就不要點它」,食物評論家銘雅思(Carolyn Menyes)也抱持類似看法,她認為就像有人吃披薩會討厭蘑菇、甚至會把香腸挑掉,人們的口味總是各有千秋,這也是為什麼一家披薩店通常會有多種口味可以選擇。

銘雅思寫道:「到頭來,人們應該要冷靜一點,讓大家去點他們想要點的東西......你就吃你想吃的,然後停止對別人的餐點指手畫腳,這會讓你過得開心得多。」


延伸閱讀:《來自喬治亞的「披薩」 只有快樂的人可以做
你可以「看」到這張GIF圖檔的聲音嗎?
幾乎每年都會被燒毀 瑞典人的耶夫勒羊保衛戰

參考資料:
01 The Man Who Invented Hawaiian Pizza Has Died
02 FoCo reacts: Does pineapple go on pizza?
03 The definitive answer on whether you should put pineapple on pizza, according to top Italian chefs
04 Does pineapple belong on pizza?
05 It's time to put the pineapple pizza debate to bed