如何一秒惹怒義大利人？在披薩上放鳳梨，可能是最廣為人知的辦法。
不過，鳳梨必須遠離披薩的「鐵則」，或許將會在2024年被大幅挑戰。因為，近日有一名知名的拿坡里披薩師傅索比洛（Gino Sorbillo），推出一款加了鳳梨的新口味披薩，對義大利人過往的食物堅持提出質疑。
這次不是美國人的鍋了！義大利名廚推出鳳梨披薩
索比洛是一名第三代披薩師傅，出身披薩的發源地拿坡里。他在拿坡里開設了一間廣受歡迎的披薩餐廳，且餐廳在米蘭、羅馬等大城市皆有分店，甚至拓展至紐約、東京等地，在全球共有21間店面。
最近，他在餐廳的菜單上新增了一個具有爭議的創新品項：「Margherita con Ananas」（瑪格麗特鳳梨）。
GINO SORBILLO ®️（@sorbillo）分享的貼文
不過，這並不像大家常常吃到的夏威夷披薩。索比洛拿掉了披薩中的番茄，加入煙燻普佛拉起司（ provola ahumada）、特級初榨橄欖油和新鮮的羅勒；鳳梨則會事先烤過一次，冷卻後放上披薩，再次進入爐中烘烤，使鳳梨帶有焦糖風味。待整個披薩烤好，再灑上由山羊奶、水牛奶製作的兩種煙燻起司碎屑。
索比洛說明，鳳梨與番茄都是水果，「如果有兩種水果，且兩者都有酸味，加起來並不會是個好產品。」因此他將番茄去除，配合鳳梨的風味，加入三種不同起司，「這使它變得非常美味。」
現在，在索比洛位於拿坡里的披薩店中，只要花費7歐元（約新台幣240元），就可以嚐嚐這個由義大利人推出的新口味鳳梨披薩。
食物沒有錯，只是缺乏理解
在披薩上加入鳳梨的做法，無疑牽動了義大利人的敏感神經，當索比洛在社群媒體上介紹這款鳳梨披薩後，立刻引起激烈的爭論，甚至吸引國家電視台前來報導。
對此，義大利民眾的意見兩極，在索比洛的貼文底下，有些網友表示「這段影片發布後，100名拿坡里披薩師傅突然死亡」、「我喜歡披薩也喜歡鳳梨，但我們不能將神聖與世俗混為一談」、「現在我們要怎麼批評美國人？！」；不過，也有不少網友表示想要嘗試看看、看起來很美味。
索比洛在《CNN》的訪談表示，他推出這款披薩是「為了打擊對食物的偏見。」他提到，人們常常跟隨別人的觀點、言論，調整自己的想法，
「許多人會譴責某項食材或食物製作方法，是因為他們並不理解這些食物。所以，我希望將這些幾乎被視為毒藥的爭議食材，放上拿坡里披薩，讓它們變得美味。」
於是索比洛決定，在擁有悠久歷史的披薩之都拿坡里，以行動表達自己的觀點。其實，早在索比洛於社群上分享鳳梨披薩前，他已將這個新口味加入菜單一段時間，「有很多人點了它，甚至還有拿坡里人。」雖然義大利民眾對此反應分歧，但索比洛提到，許多願意嘗試新口味的顧客，都給予他十分正面的回應。
祖先別急著生氣，嚐一口再說
索比洛也指出，近幾年人們不斷嘗試在披薩上加入各種以前未曾使用的食材，例如義式肉腸、切碎的開心果、橄欖粉、果醬等，「為什麼我們不重新探索鳳梨呢？在過去5、6年裡，披薩一直獲得新生命。」
他認為，重點應該是如何搭配食材，如果能夠巧妙搭配，就會出現好的結果。雖然他同為披薩師傅的祖先們，或許也會對鳳梨披薩「感到困惑」，但索比洛強調：「首先應該要嚐嚐它們，然後再開始發表意見。過去，甚至連火腿、芝麻葉都不會被放上披薩，但這些口味現在已經非常普遍了。」
挑戰人們對鳳梨的偏見
美食記者芭芭拉（Barbara Politi）得知索比洛推出新口味鳳梨披薩後，立刻趕到拿坡里嚐鮮，並表示鳳梨披薩十分美味，「起初你可能不太喜歡，但之後卻會對它產生迷戀。」
他分享，其實早在15世紀，鳳梨從美洲被引進歐洲後，就成為歐洲飲食文化的一部份；將鳳梨放上披薩，就和其他創新口味披薩沒有兩樣。「鳳梨披薩挑戰了我們先入為主的觀念，就像我們第一次吃添加了生魚片、芒果和木瓜的夏威夷壽司，需要克服的障礙那樣。」
芭芭拉也對高喊要讓鳳梨披薩消失的人提出質疑。他表示，鳳梨披薩與傳統的拿坡里披薩，是可以共存、互不相斥的兩種存在，某些人不喜歡，並不構成它應該消失的理由。
「從什麼時候開始，如果一個人不喜歡某樣東西，其他人就不應該吃它了？我們是在實行美食審查制度嗎？」
下一個戰場：番茄醬披薩
儘管飽受抨擊，索比洛並未停止挑戰「禁忌食材」。事實上，他已經製作出了下一個爭議口味：番茄醬披薩。
GINO SORBILLO ®️（@sorbillo）分享的貼文
他提到，當鳳梨披薩推出後，有網友留言道：現在看看你能不能做出番茄醬披薩。於是，他接受網友的「挑釁」，在社群上發布了一段新影片，影片中他將自製的紅色、黃色番茄醬，擠上起司基底的披薩上，自豪地在一罐罐番茄醬環繞下大口品嚐，且讚不絕口。
對於自己的創新挑戰，索比洛也自信地表示，他相信在不久之後，這些新口味披薩就會出現在拿坡里以及其他地方的披薩店菜單中。