乘載歷史記憶、具多元性的國民美食:德國咖哩香腸

by:泥仔
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整個食譜非常簡單:把豬肉香腸油炸到外皮酥脆、切塊、擠上一大堆蕃茄醬和灑上咖哩粉,德國的街頭國民美食就出現了:咖哩香腸。

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講到咖哩香腸,這絕對是在德國無人不曉的國民美食。

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試試這個街頭美食吧!

來到德國,特別是柏林(Berlin),不妨來一客撒上咖哩粉、蕃茄醬的街頭熱門料理「咖哩香腸」(currywurst)——再配上附有美乃滋和蕃茄醬的現炸薯條,整盤油滋滋的料理絕對熱量爆表,但對販售咖哩香腸攤販吉拉弗傑立(Mario Ziervogel)來說,這絕對不是問題。

「你還是有辦法吃一大堆咖哩香腸也不會變胖的,」吉拉弗傑立說:「你必須運動!如果我整天都坐在那兒看電視,我當然也會變胖。」

穩居26年的冠軍寶座

咖哩香腸是在柏林非常常見的速食料理,有人更相信這是一道全國都為之著迷的國民美食。

根據德國餐飲集團Apetito在今年 5月發布的「2017年德國人最愛食堂菜色」,咖哩香腸配上炸馬鈴薯片毫無懸念地成為最熱門選擇,事實上,在Apetito的調查中,咖哩香腸在這 26年來一直穩居第一名寶座。第二名是炸肉排配上炸馬鈴薯,第三名則是蕃茄肉醬義大利麵。

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仔細一看,也許你就會注意到「咖哩香腸」是道充滿多元文化的料理。畢竟它綜合了豬肉香腸(很德國)、浸泡在一大堆蕃茄醬(典型美國作風)、最後再用一些咖哩粉添味(從印度傳至英國的香料變體)。

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一年吃掉8億份  還有博物館

在柏林甚至有一座「咖哩香腸博物館」(Currywurst Museum)用來介紹咖哩香腸的大小事,而根據「咖哩香腸博物館」的統計,在有著 8,200萬人口的德國,每年都會吃掉 8億份咖哩香腸。

德國、美國、英國的綜合

目前普遍相信咖哩香腸是 1949年9月4日,在柏林夏洛滕堡區(Charlottenburg,編註)販售水煮香腸的霍伊韋爾(Herta Charlotte Heuwer)所創。根據「咖哩香腸博物館」的介紹,霍伊韋爾仿造了駐德美國人吃牛排會加蕃茄醬的習慣,在香腸加入一大堆蕃茄醬,並使用了和英國士兵購得的咖哩粉創造出這道實驗性料理。

編註:當時的柏林受到同盟國共同管理,夏洛滕堡區則是由英國管理。夏洛滕堡區現在已經被合併為夏洛滕堡-威爾默斯多夫區(Charlottenburg-Wilmersdorf)。

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圖為用來紀念霍伊韋爾的牌子,上頭寫到:「她的發明是傳統和永恆的享受!」。現在這個地方是一間中國超市。

Photo: https://zh.wikipedia.org/wiki/

從二戰後傳承至今  一種記憶

由於德國正處於二戰後亟欲復興的時刻,對許多工人來說,這種可以快速吃完、價格低廉,還很順口的料理自然成為他們的飲食首選。時至今日,咖哩香腸除了是綜合不同文化而成的味道,某種程度上,也隱含著戰後復甦時那一段艱辛的集體記憶。

「咖哩香腸博物館」的計畫經理沃爾夫姆(Bianca Wohlfromm)表示,如果同盟國當年沒有進駐柏林,那麼咖哩香腸就不太可能出現,由此也能看到同盟國對德國飲食影響之深。

漢堡才是始祖?

現在你還可以在霍伊韋爾當年賣香腸的地點找到一塊紀念牌。不過除了柏林的霍伊韋爾,漢堡(Hamburg)也一直有聲音表示他們才是發明咖哩香腸的始祖、宣稱他們在 1947年就發想出這道料理。這點也時常引起議論。

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在柏林街頭,人們正排隊等著要點咖哩香腸。對許多德國人來說,這道料裡絕對是他們的最愛。

Photo: Pedelecs

把配方帶進墳墓

其實除了蕃茄醬、咖哩粉,霍伊韋爾版本的咖哩香腸醬汁還會再添增其餘香料,她還在 1959年以「Chillup Soße」幫自己的醬汁申請專利,但是終其一生,霍伊韋爾都沒有公開醬料的配方。

「霍伊韋爾總是說:『我是咖哩香腸的發明者,這是我的特別配方,而且除了我以外,沒人知道咖哩香腸的醬汁是怎麼調配出來的。』」沃爾夫姆說:「然後她就這樣把配方帶進了墳墓,也從來沒有告訴過其他人。」

大家都很喜歡

當然,如果你到販售咖哩香腸的店家繞一圈,也可以看到那些把喜好全寫在臉上的消費者。一名前來吃中餐的顧客就說:「這是很好的豬肉香腸,對對對,我每周都要來吃個三次。」

有人則說:「如果你逛街逛累了,這裡是最適合補充能量的地方。」

另一名顧客則口氣堅定地說道:「咖哩香腸,永遠。」


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美國南方特色小吃:花生泡可樂

參考資料:
01 Currywurst - the Berlin dish that wouldn't exist without the British
02 'It's A Food For Everyone': What German Currywurst Reveals About Berlin
03 National Dish Comes Wrapped in Foreign Flavoring
04 The cult of the currywurst