人造肉已經不新奇，現在流行「人造蛋」！
近期，美國人造蛋公司傑斯特(Just)正式宣布與國際餐飲巨頭商索迪斯(Sodexo)合作，提供「人造蛋」做為「雞蛋」的替代產品。
繼去年Beyond Meat人造肉公司後，傑斯特也開始將人造蛋帶入人們的生活。
不過，研發人造蛋的過程並不容易。
研發「人造蛋」很困難嗎？
非常困難，比發明人造肉還要難上許多。
雞蛋多樣的物理化學特性，讓它在人的烹飪生活裡難以取代。不論是煎、水煮、炒、炸甚至生食，都有自己的愛好者，更別說雞蛋在甜點等料理中的重要角色。讓人造蛋能模擬雞蛋的不同特性，是研發者的最大挑戰。
Self-care and planet-care, all wrapped up in one breakfast taco. 🎥: @arielleestoria pic.twitter.com/L4f322KlGU
傑斯特人造蛋於料理時模擬雞蛋遇熱的型態。
綠豆+洋蔥=人造蛋？
研發者在第一關：「原料」上就吃盡苦頭。
雞蛋的多種特性，讓研發者很難找到一種原料既能保持蛋的風味、又能用在多種料理，還能滿足消費者的味蕾。
傑斯特公司最後選擇綠豆做為人造蛋的主要原料。根據官網，將綠豆、菜籽油和洋蔥泥做為主原料，加工後利用薑黃調色，即可完成這款人造蛋。
然而按照現有技術，人造蛋還是無法像雞蛋一樣多功能。因此，人造蛋的首波主打對象是「食品供應商」和「連鎖餐廳」。
不需要十項全能
食品供應商或連鎖餐廳並不會一次用到蛋的所有特性。相反的，蛋的不同特性被用以滿足餐廳不同的需要。只要人造蛋在某方面的特性足以和「雞蛋」匹敵，就有機會出現在消費者的生活周遭。
保護環境也保護動物
索迪斯特別表示：「相較於雞蛋，傑斯特的人造蛋在生產過程中少用 98%的水、83%的土地和少排放 93%的二氧化碳。」
人造蛋的優勢，似乎讓人心滿意足。不過，故事還沒有結束。
營養素攝取 永遠是重點
這樣看起來，這些以人造肉及人造蛋為首的「肉類替代品」，就會是人類未來的解答嗎？科學家說：「還得考慮營養素。」
BBC特別提到：「大部分用來製作成人造肉或人造蛋的植物性原料，在人體必需的九種胺基酸中，至少會少一種。」而這九種胺基酸「人體無法自行合成，只能從飲食獲取」。
「如果想要長期吃素，各種食物之間的搭配非常重要。」倫敦國王學院的營養師羅西(Megan Rossi)特別提醒所有的素食者。
除了營養素的均衡，想挑戰人造食品還有別的細節必須特別注意。
買人造蛋的理由：動物權利
人造蛋的出現給予人們在雞蛋之外的新選擇。人們不再需要雞蛋，也意味著採用不人道飼養方式的養雞場將逐漸消失。
傳統的「籠飼」是一種極端不人道的飼養手段，蛋雞終生被關在狹小、過度擁擠且衛生條件糟糕的環境。除卻不人道，這類養雞場往往也是流感的溫床。21世紀以來已經爆發多場禽流感，大量雞隻因防疫被撲殺。
「有機」標章的雞蛋沒有比較好？
「有機標章」要求給予動物足夠的活動空間，的確有改善蛋雞的生活環境。甚至，有些養雞場會選擇「無籠飼養」，將蛋雞飼養在相對開放的空間中，提供乾淨的飲水、流通的空氣等條件，改善蛋雞的處境。
無籠飼養不代表陽光
然而，無籠飼養不代表蛋雞有機會接觸戶外環境。目前，大部分的無籠飼養仍是把雞養在大型穀倉裡頭。雖然不到最好，但是已經改善許多籠飼的缺點。
在《富比世雜誌》拍攝的一支介紹牧場飼養的短片中說道，比起非籠飼的飼養方式，牧場飼養讓蛋雞有了真正的戶外活動空間。
給蛋雞陽光的「牧場飼養」
如果在乎蛋雞的權利，「牧場飼養」是目前最好的選擇。相較無籠飼養，牧場飼養給予蛋雞戶外活動、接觸陽光的空間，進一步擴大蛋雞的活動範圍，得到動保團體的肯定。
少數地區才能使用
但是，並非每個地方都具備牧場飼養的條件。對廣袤土地的需求，注定了這種飼養方式難以在寸土寸金的都會區實施。
令人難過的是，目前美國許多州嘗試藉由立法讓動物擁有戶外活動的權利，但是養雞業常常是最大的反對者。
「人造蛋」會是解答嗎？
隨著技術發展，希望有一天人們既能避免不人道的飼養方式，又能守護人們享受美食的幸福。