德國爺奶蛋糕烘焙坊 讓家的味道不失傳

by:徽徽
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你知道嗎?德國人除了喜歡啤酒、香腸和豬腳,他們還最愛一樣東西:充滿奶奶味道的蛋糕!

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來到德國,有機會一定要常常他們的脆皮奶酥蛋糕,這種蛋糕總能勾起當地人對家的想念。

Photo: Jutta M. Jenning

來一口德國蛋糕

到德國走一遭,常常會發現不同地區會在不同季節推出特色蛋糕,而經典的德式蛋糕包含了蘋果蛋糕、罌粟籽蛋糕、脆皮奶酥蛋糕,這些美味總勾起德國人的思鄉之情,尤其當蛋糕來自祖傳食譜時,那更是令人口水流不停。

爺奶正統口味在這

而在慕尼黑,就有一間烘焙坊提供了各式各樣充滿奶奶手藝味道的蛋糕,因為裡頭的烘焙師全都是爺爺和奶奶。

在影片中可以看到,「蛋糕聊聊」的奶奶烘培師開心地在大廚房中一展手藝。

在庭院裡的蛋糕基地

來到藏在繁忙的慕尼黑大街裡的一座庭院,這裡有一間大門向顧客敞開的開放式廚房,一眼就能看見裡頭的爺爺和奶奶在做蛋糕,這間廚房是新創社會企業「蛋糕聊聊」(Kuchentratsch)的基地。

源於吃不到奶奶味的蛋糕

今年 20多歲的梅爾(Katharina Mayer)是「蛋糕聊聊」的創辦人,她說自己之所以會創立這間招募爺奶來當烘焙師的企業,全是因為當初她買不到像奶奶做的蛋糕一樣那麼好吃的蛋糕。

搭起與年輕世代的橋樑

於是,想要靠著蛋糕一嚐家的感覺的梅爾,決定結合專業知識、當地需求和秉持著支持潛在弱勢團體的目的,創立了「蛋糕聊聊」。有了這間大廚房,上了年紀的爺奶除了有可以聚會的地方,還可以貢獻所長賣蛋糕多點額外的收入,更重要的是,「蛋糕聊聊」搭起了年輕世代和爺奶的橋樑,彼此合作無間一起壯大「蛋糕聊聊」。

「蛋糕聊聊」在慕尼黑小有名氣,是當地頗受矚目的新創社會企業。

從不同的角度看事情

目前,「蛋糕聊聊」總共聘請了 35名爺奶烘焙師,他們除了可以賺取不錯的工資,還可以走出家門和社會接軌。「蛋糕聊聊」公關經理歐芬貝克(Theresa Offenbeck)說:「在這裡,我們的對話和那些你和同齡人的對話非常不同,這讓你可以用不同的角度看事情。」

來自代代相傳的食譜

其中,有的奶奶帶來了祖傳食譜,這些食譜已經破舊不堪,上頭充滿手寫文字,而這些充滿時代感的的文字很快就會在爺奶的巧手下變成一個個美味的蛋糕。

在爺爺烘焙師製作的蛋糕旁,擺上了他的照片讓蛋糕多了分甜蜜的滋味。

一個人做沒意思

今年 77歲的蘿斯瑪莉(Rosemarie Rottmann)奶奶說:「我愛烘焙。」她從 2017年5月開始,每周一天在「蛋糕聊聊」做蛋糕,她說:「光靠自己一個人做沒什麼意思,現在至少我可以烤些東西了。」

用愛來烤蛋糕

同樣 77歲的岡特爺爺(Günter Haun)則是在 2017年10月來到「蛋糕聊聊」,他剛來的時候只知道怎麼準備蛋和咖啡,現在他已經可以烤出一個漂亮的蛋糕,他也很開心可以不斷學到新手藝,替家裡的孫子烤蛋糕。岡特爺爺表示,如果真要說「蛋糕聊聊」的蛋糕有什麼特別之處,「那就是它們是用愛烤出來的」。

胡蘿蔔蛋糕是招牌

在客人眼中,伊姆嘉德奶奶(Oma Irmgard)的胡蘿蔔蛋糕和米萊娜奶奶(Oma Milena)的大理石蛋糕非常受歡迎,廚房裡這些烤了一輩子蛋糕的高手也會不時交換烘焙技巧。

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在「蛋糕聊聊」推出的經典蛋糕中,最受顧客歡迎的莫過於紅蘿蔔蛋糕了。

Photo: Nancy Hoang

爺爺送貨員準備好了!

等蛋糕出爐後,接下來就是爺爺送貨員的天下,他們會把這些蛋糕送到訂購的咖啡館、公司和活動場合。

上路前先來片蛋糕

其中,年紀最大的蛋糕送貨員要屬今年 87歲的里查爺爺(Opa Richard)。「蛋糕聊聊」公關經理歐芬貝克說,里查爺爺喜歡在上工前就到廚房來,這樣在他上路前可以來片蛋糕,也可以和大家聊聊天。每次聽到從里查爺爺車上發出的搖擺舞音樂,大家就知道他到了。

讓甜蜜魔法不失傳

現在,「蛋糕聊聊」也將爺奶們做蛋糕的祖傳手藝記錄了下來,出版了兩本食譜確保這些甜蜜的魔法不會失傳,讓一代又一代的德國人能繼續重溫記憶中帶有家庭溫暖的蛋糕。