【地球咬一口】修道院裡的甜蜜滋味 葡式蛋撻漂洋過海到澳門

by:徽徽
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本文為 地球圖輯隊 X 感受澳門無限式 合作

18世紀,葡萄牙里斯本的一間修道院作出了代表一整個國家的甜點,這份美味也跟著漂洋過海來到澳門,並且一路傳到台灣造成了席捲全台的熱潮,這就是「葡式蛋撻」的驚人魅力。

今天,小隊長就要帶著大家,一起去追尋甜蜜滋味的來源,還要告訴你哪裡吃得到喔!

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圖為澳門的葡式蛋撻。你知道葡式蛋撻的由來,還有它們是怎麼從葡萄牙漂洋過海到澳門的嗎?

Photo: 澳門旅遊局

外層酥脆、內餡滑順  

如果你曾經走在葡萄牙街頭,或許不難發現到處都可以看到葡式蛋撻(pastéis de nata)的蹤影,它們在每一間麵包店的櫥窗裡向你招手,用一層層酥脆宛如鳥巢的撻皮吸引你駐足,再加上香濃滑順的卡士達內餡,還有烘烤成焦糖狀的撻面,遠遠就讓人聞到欲罷不能的香氣。

「用奶油做的糕點」

細究葡式蛋撻的字源pastéis de nata,指的其實是「用奶油做的糕點」。然而,葡式蛋撻還有另一個名字:貝倫蛋撻(pastéis de Belém),而這個稱呼的由來和里斯本貝倫區(Belém)息息相關,因為葡式蛋撻就是在這一區誕生的。

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圖為熱羅尼姆斯修道院內部一景,這裡在 1983年和附近的貝倫塔一起被聯合國教科文組織(UNESCO)列為世界文化遺產。

Photo: Naval S

修士們的手作甜點

18世紀,在貝倫區的熱羅尼姆斯修道院 (Jerónimos Monastery)裡,修士們會用蛋白來漿洗衣服和織品,這時就會剩下一大堆蛋黃。為了不要浪費食材,修士們乾脆利用這些剩下的蛋黃來做蛋糕和甜點。其中,葡式蛋撻便是其中一樣修道院甜點。

籌措經費  賣蛋撻給大眾

1820年,葡萄牙發生了自由革命(Liberal Revolution),各地的宗教機構因為沒有足夠經費被迫關閉。熱羅尼姆斯修道院的修士決定向大眾銷售他們製作的甜點來開拓財源。

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圖為葡式蛋撻名店──位於里斯本的貝倫糕點店,這裡每天都門庭若市,充滿了想要一嚐百年好滋味的饕客

Photo: Marco Verch

把「秘密食譜」賣給糖廠

然而,熱羅尼姆斯修道院還是不敵大勢而關閉,修士們索性將製作葡式蛋撻的「秘密食譜」賣給在修道院旁的糖廠。糖廠老闆從這份食譜中聞到了商機,在 1837年於糖廠旁開了貝倫糕點店(Casa Pastéis de Belém),葡式蛋撻的美味也開始擴散到全國。

不遠千里而來  就為了吃蛋撻

當時,人們要搭乘蒸汽船才可以抵達貝倫吃蛋撻,然而就算交通不便,饕客們仍不遠千里而來,就為了一嚐讓人回味再三的葡式蛋撻。

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在貝倫糕點店的後方,一個又一個葡式蛋撻熱騰騰出爐,準備端到前台滿足客人挑剔的嘴。

路透社/達志影像

甜蜜滋味  百年不變

時至今日,貝倫糕點店靠著葡式蛋撻走過了 182個年頭,糕點師傅仍依循著當年修士的「秘密食譜」製作葡式蛋撻,讓上門的客人可以吃到 18世紀的風味。

家族經營  防止食譜外傳

當被問到貝倫糕點店的成功之道時,負責經營糕點店的米格爾(Miguel Clarinha)提到,就是採用家族經營的方式,不要讓葡式蛋撻的「秘密食譜」外流到他人之手。

全世界只有六個人知道

米格爾說:「我們的食譜從 1837年開始就一直保密至今,這是這個地方的傳統。」現在,全世界只有 6個人知道這份食譜:3名家族經營者和 3名已經在糕點店中工作超過 40年的老師傅。

糕點店後方的「秘密房間」

每天早上,這 3名老師傅會前往糕點店後方的「秘密房間」製作葡式蛋撻的麵團和內餡,而且每天一定要做到夠作出 2萬個葡式蛋撻才能停手。

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貝倫糕點店的服務生正往蛋撻狂撒肉桂粉,此時再搭配一杯濃縮咖啡一起吃就太完美了。

路透社/達志影像

吃蛋撻就是要配咖啡

今天到貝倫糕點店走一遭,長長的排隊人龍和喧嘩聲讓人一下就能發現美味的所在,人們通常會撒上肉桂粉或糖粉一起吃,再搭配一杯濃縮咖啡就是人間極品。

漂洋過海到澳門  多虧這名英國人

而在這一群為葡式蛋撻瘋狂的人當中,有一個剛好在貝倫旅遊的英國人決定將葡式蛋撻帶回澳門,讓這份甜蜜漂洋過海到亞洲。

這名英國人就是在 1989年於澳門路環村開設「安德魯餅店」(Lord Stow's Bakery)、塑造澳門葡式蛋撻奇蹟的安德魯(Andrew Stow)。

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在葡萄牙吃到葡式蛋撻後,安德魯立刻被這份迷人的甜點給牢牢吸引,決定回到澳門製作葡式蛋撻給大家吃。

Photo: fw42

原本是一名藥師

出生於英國東部埃塞克斯郡(Essex)的安德魯,一開始在英國連鎖藥妝店博姿(Boots)擔任藥師,隨後在 1979年搬到澳門替一間英法實驗室工作。沒想到幾年後,這間實驗室決定撤出澳門,安德魯則繼續留在澳門。

決定開創新事業

安德魯的妹妹、同時也是現任安德魯餅店總經理的艾琳(Eileen Stow)回憶道:「他(安德魯)需要開創自己的事業,所以他開始想做健康食品,但這個點子在當時明顯早了 20年。」

安德魯餅店名稱這樣來

安德魯創辦的健康食品生意不如想像中的好,為了打平收支,安德魯跑到澳門綠鸚鵡舞廳和凱悅酒店的阿豐素餐廳擔任經理,這間餐廳是當時澳門最頂級的葡萄牙料理餐廳,他也在這個時期結識了許多葡萄牙好友,葡萄牙人則把他的姓氏Stow冠上爵士(Lord)的頭銜跟他開玩笑,安德魯餅店的英文Lord Stow便是這麼來的。

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圖為澳門安德魯餅店製作的葡式蛋撻。當澳門人一開始看到撻面焦糖化時,還以為是烘焙師傅不小心烤焦了。

Newscom/達志影像

沒有食譜怎麼辦?

回到當時從葡萄牙玩完後回到澳門的安德魯,他發現自己遇到最大的問題在沒有葡式蛋撻的食譜。於是,他開始自己實驗並且找在凱悅酒店工作的主廚朋友一起幫忙,用英式卡士達醬來製作內餡,發明出了屬於澳門的葡式蛋撻。

葡萄牙人:這才不是葡式蛋撻!

艾琳提到,當安德魯把做好的澳門葡式蛋撻拿去給葡萄牙朋友吃時,他們都一臉驚恐地說:「這才不是葡式蛋撻。」而當安德魯把蛋撻拿去給澳門朋友嚐鮮時,他們都以為蛋撻上方焦糖狀的撻面是不小心烤焦了。

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圖為安德魯餅店位於路環村的本店,安德魯就是在這裡展開他的澳門葡式蛋撻之旅。

Newscom/達志影像

每天賣超過兩萬個

一開始,安德魯在路環村的餅店一天只賣出一百個葡式蛋撻,很快地這個數字便飆破上千、上萬,現在澳門總共有七間安德魯餅店,每天賣出高達 2萬1,000個澳門葡式蛋撻。

小小蛋撻  大大貢獻

不幸的是,2006年10月,安德魯因為哮喘發作不幸過世,安德魯餅店改由妹妹艾琳和女兒奧黛莉(Audrey Stow)打理。而在同年,澳門政府為了感謝安德魯發明澳門葡式蛋撻替觀光帶來貢獻,授予他推動觀光事業的特別功績勳章,足見蛋撻對澳門的重要性不言可喻。

來個熱騰騰的蛋撻吧!

現在,不到兩個小時的飛機航程,我們就能嚐到熱騰騰剛出爐的澳門葡式蛋撻。除此之外,澳門還有各式各樣讓人忘不了的美味。現在,小隊長想邀請大家一起來體驗澳門美食、文化和藝術的完美交融,歡迎點選連結參加活動,豐富的禮物等你來拿呦!

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【葡式蛋撻這裡吃😋】

👉安德魯餅店(本店)
澳門路環市區戴紳禮街1號地下
+853 2888 2534
分店請參照官網資訊

👉瑪嘉烈蛋撻
澳門新馬路馬統領街金利來大廈17B地舖
+853 2871 0032

👉新好利咖啡餅店
澳門氹仔舊城區地堡街13-14號
+853 2882 7313