想做出濃郁的起司嗎? 瑞士研究:給它聽嘻哈!

by:泥仔
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想要做出好起司,除了對的牛奶和菌種,一份讓人會心一笑的實驗給出更多建議:要挑對音樂。

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聽音樂的起司會變成怎樣呢?

路透社/達志影像

音樂+起司=...?

「音樂和起司可以迸出什麼樣的滋味?」這個天外一筆想法,促使了瑞士伯爾尼藝術學院的學生與獸醫凡普爾(Beat Wampfler)決定一探究竟。所以在去年 9月,他們找來 9輪 10公斤重的艾曼塔起司(Emmentaler),除了其中一輪起司不用聽音樂以外,另外八輪起司要 24小時不間斷、分別收聽這幾首曲子:

  1. 環境音樂:Yello-《龐然大物》(Monolith)
  2. 古典樂:莫札特(W.A. Mozart)-《魔笛》(The Magic Flute)
  3. 電音:Vril-《UV》
  4. 搖滾樂:齊柏林飛船(Led Zeppelin)-《通往天堂的階梯》(Stairway to Heaven)
  5. 嘻哈:探索一族(A tribe called quest)-《探索起點》(We Got)
  6. 低頻音:25赫茲
  7. 中頻音:200赫茲
  8. 高頻音:1000赫茲
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在測試期間,每一輪起司都被安放在不同的小隔間,24小時聽著被各自安排的音樂。

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這些起司並不是用喇叭來收聽音樂,而是透過小型的傳輸機。

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雖然這份研究是出於新奇,但可說得到了意外具體的發現。

路透社/達志影像

音樂>沒音樂  嘻哈>其他

在歷經 8個月的發酵後,今年 3月,他們把做好的起司送到蘇黎世應用科學大學的食物認知研究小組評鑑,並發現整體來說,「音樂起司」的味道會比「沒音樂起司」的味道來得溫和,更進一步來說,「嘻哈起司」的口感和香氣最為濃郁。

味道就是不一樣

研究團隊還進一步把這些起司拿給美食專家進行兩輪盲測,也得到了差不多的結果,並認為嘻哈起司「不論是在香氣或味道都非常順口,也明顯的和其他樣本很不一樣」。

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在鑑賞會上,除了直接品嚐起司以外,評審也會觀察起司的質地、分析它的味道。

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參與研究的凡普爾(非畫面中人物)相信,任何事物都可能對起司的結構、味道造成影響,音樂也是其中之一。

路透社/達志影像

「細菌做得好」

有參與研究的凡普爾過去受訪時曾說:「細菌負責形成起司的味道,酵素則會影響起司的熟成狀況。」

而對於這次研究出來的結果,凡普爾進一步說道:「細菌做得很好。」

獨特歸獨特  好吃歸好吃?

話說回來,雖然幾乎所有的鑑賞家都認為「嘻哈起司」風味最為獨特,但這是否為最好吃的起司就因人而異了。

像有參與評鑑、本身是主廚的路易茲(Benjamin Luzuy)就說:「我最喜歡的是莫札特起司——這不代表我平常會聽莫札特......只是有一點古典音樂,也許真的能對起司帶來不錯的影響。」

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終歸來說,哪種音樂起司好吃,其實還是因人而異。

路透社/達志影像

無心插柳的起司商機

凡普爾則表示,他們打算進一步分析這八輪起司的內部結構是否有實際差異。凡普爾也提到這意外讓他們發現了音樂起司的商機,而且說已經有人想要指定「藍調起司」、「巴爾幹半島民間音樂」、「AC/DC起司」。

不只瑞士  關注度超乎預料

為這項研究提供技術的教授海倫伯格(Michael Harenberg)則笑稱,各界的關注程度真的出乎他們預料,他說:「一開始(有記者採訪時,)我本來以為這只是典型的瑞士反應,畢竟艾曼塔起司在瑞士文化中扮演了很重要的角色。然而,就連來自南非的記者也找上我們做採訪。」