西班牙冷湯要不要加小黃瓜?網友吵翻天

by:波波
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這一切都源自於一名西班牙喜劇演員在Twitter上發起的投票。

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西班牙冷湯是一道把番茄、蒜頭、小黃瓜與調味料丟進果汁機打一打而成的夏季料理,不過,對於要不要加小黃瓜,西班牙民眾有很大的歧見。

Photo: tortic84

一切起源於Twitter貼文

7月25日,真名為梅倫德斯(Sergio Fernández Meléndez)的西班牙喜劇演員El Monaguillo在Twitter上發起一項投票活動:「極為重要的民調:冷湯(Gazpacho)裡應該要加小黃瓜嗎?」

這起投票活動一共有 3,809人參與,其中 63%的網友認為冷湯裡應該要加小黃瓜,其他人則強烈反對。來自西班牙安達盧西亞(Andalucía)、經營米其林三星餐廳的主廚加西亞(Dani García)就義正詞嚴地表示:「把小黃瓜加進冷湯裡簡直是美食界的恐怖行動!」

西班牙傳統夏季涼菜

西班牙冷湯是源自於西班牙南部安達盧西亞地區的傳統平民美食,現在則是西班牙極為常見的夏季涼菜。它的作法非常簡單,把新鮮的蔬菜水果切成小塊後,丟入果汁機或食物處理機打成液體狀,再加入橄欖油及調味料就大功告成。

不過,西班牙各地的民眾對於「道地的冷湯食譜」該包含哪些食材充滿歧見。

西班牙喜劇演員El Monaguillo在Twitter上發起一項投票活動,引起米其林三星餐廳的主廚加西亞的注意。

從小黃瓜吵到麵包

經營「安達盧西亞冷湯學院」(Academy of Andalucían Gazpacho)的芭利歐(Charo Barrios)表示,不管人們要放什麼食材到冷湯裡都沒差,小黃瓜也不是第一個引發爭議的冷湯材料,放不放麵包也是準備冷湯時常見的爭論。

再從麵包吵到水

「麵包會讓冷湯的口感完全不一樣,而且放入麵包就等同於放入碳水化合物。」芭利歐指出:「除此之外,也有人爭論該不該加水。這需要看番茄的品質,如果番茄品質不好,整碗冷湯可能會變太水。我自己覺得麵包的爭議比較大,但說真的要加什麼蔬菜水果都沒什麼大不了的。」

安達盧西亞風味的食譜

芭利歐也分享了自己忠於安達盧西亞風味的食譜:「我會放一點蒜頭、洋蔥、半條小黃瓜、一顆或兩顆青椒、番茄,再加入高品質的鹽巴、雪莉醋(Sherry Vinegar)和高品質的特級冷壓橄欖油。」

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雖然現在最常見的冷湯是以番茄作為主要材料,但冷湯也有許多不同的做法。

Photo: amoraio

冷湯也有很多變化

主廚加西亞指出,人們對冷湯的印象通常是加了小黃瓜、胡椒、蒜頭、橄欖油、醋和麵包的番茄湯底。「但是,歷史上而言,冷湯有很多不同的做法。例如加入杏仁片的白色冷湯(Ajoblanco)、加了綠番茄的冷湯,以及加了苦橘的冷湯。如果世界上有一百個人,就有一百種冷湯食譜,冷湯怎麼做完全因人而異。」

主廚創造櫻桃冷湯

即便如此,主廚加西亞從 1990年代開始就拒絕在冷湯裡放小黃瓜。當時,他在一間高級餐廳裡研發冷湯的新作法,並從傳統的蔓越莓冷湯食譜中獲得靈感,創造出櫻桃冷湯的作法。

小黃瓜「瓜味太濃」

「我那時候不管怎麼嘗試,都無法平衡小黃瓜的味道,小黃瓜就是那種味道特別濃郁的食材。」他說:「我想要為客人端出的是番茄和櫻桃,不是小黃瓜。所以 1998年時,我決定跟小黃瓜說掰掰。」

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部分人認為,小黃瓜的味道太濃郁,會蓋過其他食材的風味。

Photo: monika1607

最原始的冷湯:清冰箱料理

在聽聞這起網路論戰後,安達盧西亞餐飲學院(Andalucían Academy of Gastronomy and Tourism)的院長費爾南多(Fernando Huidobro)感到十分好笑。

「最古老、最原始的冷湯食譜根本沒什麼限制。」他說:「這只是鄉村地區的人民用來餵飽自己的料理罷了。」

冷湯也曾經被做成熱的

「『要吃什麼才不會工作到一半就肚子餓呢?有水、油、蒜頭和醋。如果有麵包,就放麵包吧。』一直到後來,人們開始把番茄加進去,才形成了『正式』的冷湯食譜。」費爾南多也指出,過去不放番茄時,人們會放橘子,如果幸運抓到鷓鴣(Partridge),他們甚至還會把冷湯做成熱的。

簡單來說就是有什麼放什麼

「每個家庭都能依照喜愛加入小黃瓜,像洋蔥一樣,有些吹毛求疵的人認為冷湯裡加洋蔥是種暴行。」費爾南多說:「不過,我覺得加西亞說得沒錯,小黃瓜的味道會攻佔整個冷湯。說到底,這依舊是看每個家庭的作法,冷湯本來就是有什麼就放什麼的簡單料理,這也是它如此特別的原因。」


上線時間:2019/08/08
增修時間:2019/08/09  修正名詞