晚來你就吃不到
每年一月最後一個星期天，成千上百的遊客都會來到加泰隆尼亞的巴利斯(Valls)小鎮，一起歡度一年一度的烤大蔥節(Fiesta de la Calçotada)。節日的主角──大蔥(Calçot)是種介於韭菜和青蔥的作物，看起來就像放大版的一般青蔥，不同的是，大蔥帶有洋蔥般的自然甜味，是極富加泰隆尼亞風情的一種食材。
加泰隆尼亞在哪裡？
加泰隆尼亞(Cataluña)位於伊比利亞半島的東北部，是西班牙自治區之一，下轄巴塞隆納、萊里達、赫羅納和塔拉戈納四省，首都在巴塞隆納。與西班牙其他地區相比，加泰隆尼亞無論在文化或經濟上都有一定的自主性，該區也是西班牙經濟較為發達、獨立意識也較鮮明的地區。即使去年 11月民眾公投支持獨立，現實上仍無法脫離西班牙。
大火快烤好囂張
烤大蔥是當地農家菜的代表，作法與吃法一樣不拘小節。第一步就是在地上架起烤網，隨後用葡萄梗做柴火，再把從田裡現拔的大蔥平鋪在網上。另一種烤法是把大蔥放在瓦片上，再把瓦片放在烤網上烤。據說，這種烤法來自當地農人有回把剛採收好的大蔥放在屋頂上晾曬，突然房子失火，火勢蔓延到屋頂，無意間把放在瓦片上的大蔥烤得香氣逼人。
無論哪種烤法，烤大蔥最重要的就是火候。有經驗的廚師都知道，即使大蔥外表已經焦黑，內部有沒有熟還得用手按壓，感覺到彈性，食材的甜份才會鎖在裡面。
一根接一根
烤好的大蔥上桌第一件事就是把外層焦黑的皮剝掉，有時一剝就是三四層，直到白嫩嫩的蔥白露出才算數。然後沾一沾大蔥必備的酸甜Romesco醬後，把整根大蔥放入嘴巴，啊！人生樂事莫過於此！
烤大蔥的吃法很難優雅地起來，不少餐廳會提供圍兜，避免顧客在和烤大蔥奮戰時弄得一身髒。烤大蔥有著讓人一根接一根吃不停的魔力，無論和什麼酒都很搭。其中，最不能錯過的就是西班牙氣泡酒(Cava)。
和什麼酒都好搭
另外，當地人也會把葡萄酒倒進名為porró的傳統玻璃酒器中。porró有兩個瓶口，一個較大，裝完酒後以軟木塞塞住，而另一個瓶口由下往上延伸越來越細，整個瓶身下寬上窄，這樣的設計是為了讓一群人不用杯子，靠著傳遞porró就可以一起喝酒。用porró喝酒的訣竅就在嘴巴不能碰到細瓶口，得由上而下直接將酒液倒入口中，在在考驗飲酒人的技術。
懂得一物多用的加泰隆尼亞人除了烤大蔥外，也會趁機把豬血腸(butifarra)、培根、麵包還有各式肉類通通放到烤網上，來一場狂野的戶外BBQ。
幫大蔥穿鞋子
究竟，烤大蔥是怎麼來的？又是從什麼時候開始從加泰隆尼亞流行開來？
關於烤大蔥的由來眾所紛紜，據說，是一名住在巴利斯小鎮名叫德班納依格斯(Xat de Benaiges)的農夫，於 19世紀晚期發明的。他種蔥的方式很特別，是把大蔥白色的頭放到土裡，等大蔥綠色的部分長出來後，再把一旁的土撥上埋起，就像在幫大蔥穿鞋子一樣，加泰隆尼亞人直接把這種種法稱為Calçar，原意就是穿鞋子。
意想不到的美味
等大蔥可以收成時，德班納依格斯把剛從田裡採收下來的大蔥放在熊熊烈火上烘烤，大蔥鮮美的湯汁被牢牢鎖住，一剝開一股混著炭火的焦香味讓他無法自拔地一根接一根，也不忘將這道美味傳給左鄰右舍。20世紀初，巴利斯小鎮因這道菜享譽國際，往後每年都會舉辦烤大蔥節，而烤大蔥也正式定名為Calçotada。
強身健體不得不吃
雖然德班納依格斯是烤大蔥的發明人，但各式各樣的蔥卻是從中東傳入加泰隆尼亞，時間還可追溯至西元前 5000年。
在古代，埃及人認為洋蔥象徵永生，因為洋蔥切開一圈圈就像生生不息的輪迴，在金字塔與法老墓穴中都有洋蔥的圖樣。在古希臘，運動選手會吃大量的洋蔥，認為可以改善體內循環與維持身體平衡。蔥的礦物質與維他命非常豐富，還能提升免疫力與抗氧化。
【地球圖輯隊帶你進廚房】
在知道烤大蔥的來龍去脈後，你是不是已經口水直流了呢？地球圖輯隊要讓你看得到也吃得到，讓我們跟著小幫手空空一起出發，尋找烤大蔥去囉！
西班牙烤大蔥參上
加泰隆尼亞烤大蔥的魅力也悄悄飄洋過海，來到台灣。從事餐飲業 20多年的Tapas-J西班牙料理主廚周維德，在市場上偶然看到大蔥，想到加泰隆尼亞的名菜，決定試試看在台灣重現這道美味。
與正襟危坐用刀叉細細品嚐的西式料理相反，烤大蔥就是得豪邁地一層層剝去烤焦的外皮，露出內部肥美的蔥白，整根在盤上滑過Romesco醬後，由上而下一口放入嘴巴，這就是烤大蔥的正統吃法。
不能沒有Romesco醬
烤大蔥的必備良伴Romesco醬也起源於加泰隆尼亞地區。千萬別小看這一碟小小的Romesco醬，共需八種材料才能完成。首先，得先把蕃茄燙過去皮，壓成泥後加入糖、甜椒粉與辣椒粉。接著，把烤了 30分鐘成金黃色的杏仁片放入。此外，傳統上會放入大蒜，但為了避免生臭味，主廚將大蒜改成蒜酥，頓時有種濃濃的台灣味。最後將材料全部打勻，再加入雪莉醋與橄欖油提味，加泰隆尼亞Romesco醬就完成囉！
台版烤大蔥仙拚仙
今天的主角是生長在拉拉山高海拔地區的北蔥，雖然與西班牙當地品種不同，但因高山氣候冷，能把蔥的甜味與養分鎖住。此外，北蔥長得也非常飽滿，直徑有一個 50元硬幣大，長度比 30公分還長。
烤大蔥也是一門學問，放上烤爐後，得用熊熊大火把外表烤到焦黑，如此一來會形成一層保護，能把甜美的蔥汁鎖在裡面。烤好後去皮的大蔥吃起來清脆又多汁，鮮甜的口感更是令人一根接一根，再來一杯主廚建議的西班牙水果調酒(Sangria)，誰能想到一根簡單的蔥能帶來這麼豐富的味覺饗宴！
編註：特別感謝Tapas-J 西班牙料理無償提供拍攝，部分照片在2015/03/12取得一米陽光A的同意刊載，未經同意不得轉載。
---本文為地球圖輯隊專訪---
Q：什麼是【地球咬一口】？
【地球咬一口】是地球圖輯隊的原創專題，民以食為天，我們希望能透過吃帶大家一起環遊世界，利用美食讓大家了解各國文化。每一集也會把場景拉回台灣，派出我們最無所不能的空空，和身在台灣的異國料理主廚一起出好菜。