【地球咬一口】研缽與研杵的天籟 泰國青木瓜沙拉

by:徽徽
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「叩叩叩...叩叩叩」在泰國街頭只要聽到這個聲音,就知道好吃的青木瓜沙拉準備上桌了!

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每當夏日炎炎、胃口不好的時候,泰國青木瓜沙拉就是最佳的開胃良伴。

Photo: Jose Nicdao

青木瓜沙拉  不能少了它

「叩叩叩...叩叩叩」在泰國只要聽到這個聲音,就知道有人在使用研缽與研杵,而這是製作國民美食青木瓜沙拉最不能缺少的用具,而且這研缽與研杵可講究得很,要是木製或是陶製的才好。

酸甜苦辣融成一氣

只見廚師將泰國辣椒、新鮮的大蒜、蝦米、魚露、棕梠糖、碎花生、小番茄、萊姆汁等先放進研缽內,用研缽搗一搗讓各方滋味通通融成一氣後,再把吃起來爽脆清香的青木瓜絲丟入缽中稍微搗一搗,不消幾分鐘,青木瓜沙拉就上桌了。

背後的故事不簡單

雖然青木瓜沙拉製作上看似簡單,但身為泰國代表美食的它,背後有一段不簡單的故事,而這要先從青木瓜沙拉的泰文名字說起。

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你知道嗎?還沒有成熟的木瓜其實一點甜味都沒有,口感也不會有軟爛的感覺,反而給人一種爽脆的感覺。

Photo: Mattes

其實,青木瓜沙拉來自寮國

在泰國,青木瓜沙拉叫做「宋丹」(Som Tam),直翻就是「搗爛的酸味」,而這道已經成為泰國代表料理的美味,其實來自寮國。

在寮國,青木瓜沙拉叫做Tam Bak Hoong,直翻就是「搗爛的木瓜」,人們會用當地尚未成熟、還綠綠的芒果、青木瓜或小黃瓜當作主角,再增添酸辣的配料一起製作清爽開胃的沙拉。

一路從東北傳到中部

隨著 19-20世紀之交,泰國在東北地區建設鐵路後,青木瓜沙拉從寮國傳入位於泰國東北方與寮國接壤的伊善地區(Isaan),開始受到大家的歡迎,接著一路流行到泰國中部。

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青木瓜沙拉剛出現在泰國時,要在寮國人士聚集之處才找得到,然而隨著越來越多人愛上青木瓜沙拉的滋味,青木瓜沙拉也落地生根,成了泰國的國民美食。

Photo: Jeremy Weate

寮國人才懂的美味

根據文化人類學家埃斯特里克(Penny Van Esterik)的考證,在 1950-60年代,住在泰國中部的人其實不太認識青木瓜沙拉,唯有移居泰國的寮國人,或是住在泰國東北地區的人稍稍聽過這道料理。

要在拳擊體育館附近才找得到

不久後,青木瓜沙拉跟著其他寮國料理一起傳到中部、再傳到位於泰國南部的首都曼谷,且青木瓜沙拉剛進入曼谷時,要在拳擊體育館附近才找得到,因為許多拳擊選手都來自東北地區,小販們自然投其所好,為他們準備寮國美食,連帶粉絲也跟著一起愛上了寮國料理。

形影不離的家鄉味

不只如此,寮國食物還會出現在泰國的工地或是加油站附近,這全是因為許多來自泰國東北地區的人跑到中部和南部後,靠著擔任建築工人或卡車司機維生,家鄉味自然形影不離。

寮國難民潮  前往曼谷找工作

而在越戰(1955-1975)結束後,將近 20多萬受到影響的寮國難民橫跨湄公河進入泰國,部分跑到曼谷找工作,這些都是寮國料理在泰國生根發芽的原因,也是青木瓜沙拉慢慢擴展版圖,搖身一變成為泰國國民美食的關鍵。

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在泰國街頭,要找到現場製作青木瓜沙拉的小販並不難,「叩叩叩...叩叩叩」的搗料聲對饕客來說宛如天籟。

Photo: Alpha

公主也為它歌頌

撇開沉重的歷史,青木瓜沙拉有多受人歡迎,或許可以問現年 65歲、文采斐然的泰國詩琳通公主(Princess Maha Chakri Sirindhorn),她在 15歲時曾寫下一首名為《涼拌青木瓜之歌》的歌曲,歌詞就是青木瓜沙拉的製作方法。

青木瓜沙拉怎麼做?

究竟,怎麼樣才能做出一道滋味豐富、涼爽開胃的青木瓜沙拉呢?

首先,最重要的就是這四個配角:萊姆、辣椒、魚露、棕梠糖,通通放入研缽中搗碎混合後,再加入削成細絲的青木瓜,還可以加上碎花生粒添加口感和香氣,攪拌均勻後青木瓜沙拉就大功告成了!

想要親手做做看嗎?現在就跟著窩廚房一起來製作道地的青木瓜沙拉吧!

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