青木瓜沙拉 不能少了它
「叩叩叩...叩叩叩」在泰國只要聽到這個聲音，就知道有人在使用研缽與研杵，而這是製作國民美食青木瓜沙拉最不能缺少的用具，而且這研缽與研杵可講究得很，要是木製或是陶製的才好。
酸甜苦辣融成一氣
只見廚師將泰國辣椒、新鮮的大蒜、蝦米、魚露、棕梠糖、碎花生、小番茄、萊姆汁等先放進研缽內，用研缽搗一搗讓各方滋味通通融成一氣後，再把吃起來爽脆清香的青木瓜絲丟入缽中稍微搗一搗，不消幾分鐘，青木瓜沙拉就上桌了。
背後的故事不簡單
雖然青木瓜沙拉製作上看似簡單，但身為泰國代表美食的它，背後有一段不簡單的故事，而這要先從青木瓜沙拉的泰文名字說起。
其實，青木瓜沙拉來自寮國
在泰國，青木瓜沙拉叫做「宋丹」(Som Tam)，直翻就是「搗爛的酸味」，而這道已經成為泰國代表料理的美味，其實來自寮國。
在寮國，青木瓜沙拉叫做Tam Bak Hoong，直翻就是「搗爛的木瓜」，人們會用當地尚未成熟、還綠綠的芒果、青木瓜或小黃瓜當作主角，再增添酸辣的配料一起製作清爽開胃的沙拉。
一路從東北傳到中部
隨著 19-20世紀之交，泰國在東北地區建設鐵路後，青木瓜沙拉從寮國傳入位於泰國東北方與寮國接壤的伊善地區(Isaan)，開始受到大家的歡迎，接著一路流行到泰國中部。
寮國人才懂的美味
根據文化人類學家埃斯特里克(Penny Van Esterik)的考證，在 1950-60年代，住在泰國中部的人其實不太認識青木瓜沙拉，唯有移居泰國的寮國人，或是住在泰國東北地區的人稍稍聽過這道料理。
要在拳擊體育館附近才找得到
不久後，青木瓜沙拉跟著其他寮國料理一起傳到中部、再傳到位於泰國南部的首都曼谷，且青木瓜沙拉剛進入曼谷時，要在拳擊體育館附近才找得到，因為許多拳擊選手都來自東北地區，小販們自然投其所好，為他們準備寮國美食，連帶粉絲也跟著一起愛上了寮國料理。
形影不離的家鄉味
不只如此，寮國食物還會出現在泰國的工地或是加油站附近，這全是因為許多來自泰國東北地區的人跑到中部和南部後，靠著擔任建築工人或卡車司機維生，家鄉味自然形影不離。
寮國難民潮 前往曼谷找工作
而在越戰(1955-1975)結束後，將近 20多萬受到影響的寮國難民橫跨湄公河進入泰國，部分跑到曼谷找工作，這些都是寮國料理在泰國生根發芽的原因，也是青木瓜沙拉慢慢擴展版圖，搖身一變成為泰國國民美食的關鍵。
公主也為它歌頌
撇開沉重的歷史，青木瓜沙拉有多受人歡迎，或許可以問現年 65歲、文采斐然的泰國詩琳通公主(Princess Maha Chakri Sirindhorn)，她在 15歲時曾寫下一首名為《涼拌青木瓜之歌》的歌曲，歌詞就是青木瓜沙拉的製作方法。
青木瓜沙拉怎麼做？
究竟，怎麼樣才能做出一道滋味豐富、涼爽開胃的青木瓜沙拉呢？
首先，最重要的就是這四個配角：萊姆、辣椒、魚露、棕梠糖，通通放入研缽中搗碎混合後，再加入削成細絲的青木瓜，還可以加上碎花生粒添加口感和香氣，攪拌均勻後青木瓜沙拉就大功告成了！
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