皮薄餡多 整捆捲起來
薄薄比臉還要大的一張餅皮，包入切成細絲炒香過的高麗菜、紅蘿蔔、豆乾，有時還會放入豐富的蝦仁、五花肉和蚵仔，最後加入芫荽和花生粉，再在餅皮抹上一點辣醬，將滿滿的餡料整捆捲起來，噹啷！皮薄餡多的「潤餅」就完成了！
味蕾四重奏 營養最豐富
大口咬下，鹹、甜、鮮、辣所有味道在口中交織，讓人滿足得不得了，而這一捲裡頭更充滿豐富的營養，讓人只想一捲接著一捲大快朵頤。
然而，你會不會好奇，潤餅這道美味的小吃，是怎麼出現的呢？
潤餅由來眾說紛紜
目前，關於潤餅的由來眾說紛紜，也因為朝代的更迭和歷史資料的散佚而不可考。不過，現在最常見的說法是與明朝萬曆年間的進士蔡復一有關，另一說則指潤餅是源自古代祭祀春神的傳統。
金門傳奇人物──蔡復一
說到蔡復一這個人，出生金門的他堪稱一位傳奇人物，飽讀詩書外也懂用兵，十分受到皇帝重用，官拜兵部右侍郎，總督雲貴湖廣一帶軍務，皇帝更賜了他一把尚方寶劍。
太忙沒時間吃飯？那就吃這個！
然而，蔡復一在總督雲貴湖廣軍務時，整日忙於公事，連吃飯的時間都沒有。於是，體貼的蔡夫人想到了一招，她把充滿營養的豬肉、魚蝦、香菇、冬筍、紅蘿蔔、豆乾等食材先切絲後炒香，最後包進大張的薄餅皮裡頭捲起來，讓蔡復一可以一邊批閱公文，一邊拿著這一捲捲的食物填飽肚子，如此公事和身體兩不誤。
「夫人薄餅」
當時，民間把這種食物稱為「夫人薄餅」，用來紀念蔡夫人的巧思。而這「夫人薄餅」就是我們愛吃的「潤餅」的前身。
和春天息息相關
在上面這個故事中，潤餅的出現和季節的關係不大，而接下來的這種說法則與春天息息相關，也和我們為什麼清明節會吃潤餅有關。
祭祀春神獻春盤
在古代，人民在祭拜春神時要獻上「春盤」，也就是所謂的五辛盤，上頭擺有大蔥、小蒜、韭菜、油菜、芫荽這五種帶有辛味的蔬菜，吃下肚可以開五臟、去伏氣、淨化身體。唐代著名詩人杜甫的〈立春日〉這首詩中，就有一句「春日春盤細生菜」。然而，單吃這五種刺激性的蔬菜實在令人難以下嚥，人們就用薄餅皮將它們包起，再加入其他食材一起捲來吃，這就是潤餅的前身──「春餅」。
寒食節必吃美味
從「春餅」的名稱就知道，這是一種在春天吃的食物，然而這還是沒有解釋到，為什麼清明節要吃。這個時候，逐漸和清明節融為一體的寒食節就登場了！
紀念忠臣介子推
相傳寒食節源於東周春秋時代晉文公的忠臣介子推。在晉文公尚未即位、還是公子姬重耳並且流亡的時期，介子推不離不棄，並且在晉文公肚子餓到無法行走的時候，毅然決然割下自己的大腿肉給晉文公吃。
不願受賞，燒死山中
在晉文公即位並且準備封賞忠臣時，介子推帶著母親隱居深山，不願接受晉文公的封賞。於是，晉文公宣布放火燒山，想要把介子推給逼出來，沒想到他卻堅持不肯下山，最後被活活燒死。
不准吃熟食，那就吃潤餅
為了紀念介子推，晉文公便宣布放火燒山的這一天為寒食節，在這一天都不准吃需要用火烹煮的熟食，只能吃生食。這時，潤餅這種非熟食又能吃飽的食物最適合不過。
時序相近，清明一起吃
又因為寒食節與清明節日期相近，慢慢地寒食節的習俗也融進了清明節，因此，人們在清明節這一天也會吃潤餅，再加上清明走春、掃墓的傳統，整個家族聚在一塊，要餵飽那麼多張嘴巴，潤餅的方便讓它自然而然成為受到大家歡迎的節日必備美食。
南熱炒，北川燙
當潤餅來到台灣後，起初台語稱潤餅為「輭」(ㄌㄨㄣˇ)餅，也有人認為潤餅應該稱為「年餅」，《彰化縣志》上則提到該種小吃是「以麵粉為薄餅」，而南北潤餅其實也稍有不同。
舉例來說，南部潤餅的配料大多會先炒過，北部潤餅則是先川燙過；在肉類的部分，南部多用香腸和滷肉，北部則選用紅糟肉；在花生粉的部分，南部會多加一點糖，北部則走鹹香路線。無論如何，潤餅都是家家戶戶清明節時，記憶中不可或缺的好滋味。
「古代的Buffet」
當代美食評論家韓良露就曾以「古代的Buffet(自助餐)」來形容潤餅，因為人們可以自由選擇要在薄餅內包入什麼樣的好料。
伴有春意的自助宴
隨著清明的腳步越來越近，你想不想也來一場帶有濃濃春意和暖意的潤餅自助宴呢？