不想被坑就別點 酒單上第二便宜的酒真的比較不划算嗎?

by:山謬
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倘若日後不想在餐廳點葡萄酒時被狠狠削一筆,你可以讀完本文,或是跟小隊長一樣滴酒不沾,開心喝葡萄汁就好。

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沒把握在餐酒館中點上一瓶兼顧舌頭和錢包的好酒嗎?這時酒國前輩幾乎都會搬出他們的經驗之談:別點第二便宜的酒就對了。

Photo: Scott Warman

「千萬不要點第二便宜的酒」

每個首次在餐廳內點酒的菜鳥,幾乎都會得到酒國前輩們的一則重要經驗談:千萬不要點酒單上第二便宜的酒。

第二便宜的酒是最糟選擇

理由很簡單,餐廳大多熟知客人們為了不顯得吝嗇,偏好點酒單上第二便宜的酒,而非最便宜酒的心理。因此,有心想坑消費者的餐廳都會利用這項心理,把廉價、品質又不佳的酒,作為酒單上第二便宜的酒,好趁機削無知的客人一回。

直到英國倫敦政治經濟學院(London School of Economics and Political Science)的經濟學教授德梅薩(David de Meza)起疑前,這則說法聽起來說服力十足,也成為許多人點酒時的重要參考依據。

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為了驗證「第二便宜的酒點不得」一說的真實性,德梅薩決定乾脆親自做一回實驗來辨別真假。

路透社/達志影像

丟臉又不划算

但在德梅薩眼裡,「第二便宜的酒點不得」一說反而處處流露著不合理之處。如果此說當真已經變成某種程度上的「常識」,德梅薩說道:「那消費者反而會將第二便宜的酒視為比最便宜酒還糟的選擇,因為點它不僅會被餐廳坑,還會被同桌的人發現點酒者其實在打腫臉充胖子。」

除此之外,德梅薩進一步表示:「就算顧客們真的都會天真地點第二便宜的酒好了,也不一定所有的餐廳老闆都想坑顧客。」

實際比比就知道

因此,德梅薩與英國薩塞克斯商學院(University of Sussex Business School)的教授帕塔尼亞(Vikram Pathania)決定親自做一回實驗,兩人蒐集了倫敦地區 235間不同餐廳的酒單,再一一比較同一款酒在餐廳酒單及比價網站Wine searcher上零售價的差異,反推餐廳的加價幅度。

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雖然兩人的研究未必能適用於不同地區,至少下回走進倫敦餐廳,人們可以安心地點第二便宜的酒。

路透社/達志影像

點第二便宜的酒才聰明

經過一連串的比較、分析後,兩人發現酒單上最便宜和最貴的幾款酒,其實是餐廳加價幅度最小的幾款酒;加價幅度最大的反而是那些中價位的酒。

換句話說,「第二便宜的酒點不得」只不過是個口耳相傳的理論,事實恰巧相反,第二便宜的酒反而是酒單上最佳的幾個選擇之一。

低價、高價策略不一樣

帕塔尼亞表示,這項結果其實很符合餐廳的定價策略。他推測,餐廳會藉由調降每瓶低價酒的利潤,好賣出更多瓶酒;而在高價酒上,同樣的策略則可以吸引那些原本只打算點中高價位酒的顧客加碼,改點更高價的酒。

反正別點中價位的酒就對了!

不過,美國品酒媒體VinePair提醒人們,這項研究仍然有其侷限,畢竟兩人蒐集到的酒單全數都集中在倫敦地區,能否適用到其他地區還很難說。

但有了兩人的研究,至少下回預算有限的人們走進倫敦餐廳、看著酒單猶豫不決時,有項全新的建議可以參考:中價位的酒最好不要點!