《經理人八分生活》 曾在「一喝就愛上！威士忌品飲提案」專題提到，貯藏威士忌新酒所用的木桶，會因材質種類不同，造就截然不同的風味，常見的有雪莉桶、波本桶、水楢桶；有「木桶專家」美譽的威士忌大師比爾．梁思敦博士（Dr. Bill Lumsden）更證實，橡木桶對威士忌的影響約占 60%，是左右風味的關鍵因素。（延伸閱讀 / 一瓶 10 年的威士忌，放 20 年，會變 30 年的嗎？威士忌年份、熟陳的祕密）
影響威士忌 6 成風味！橡木桶、雪莉桶、重組桶，有何不同？
橡木桶：廣泛用於美國、蘇格蘭威士忌的陳年
美國威士忌（Bourbon Whisky，又稱波本威士忌、波本酒）是使用全新燒烤的橡木桶所產生，通常帶有濃郁的松香水或香蕉油味道，單寧重、木質與辛香調強烈。基於《美國聯邦法規》（Code of Federal Regulations）規定，用過的橡木桶不能再被拿來製作波本威士忌，所以不少酒廠會將這些二手橡木桶轉賣給其它國家使用。
波本酒的主要原料是玉米，且桶子經過火烤，因此在波本桶威士忌中，奶油、椰子、香草、焦糖、杏仁等風味十分顯著；蘇格蘭威士忌主要則為麥芽釀造，蘇格蘭人擔心全新橡木桶的氣味過重，會掩蓋麥芽細緻的味道，所以使用二手波本桶來陳放威士忌。由於強烈的松香、木質味已被波本酒帶走，釀造出的威士忌帶有花香、柑橘與蜂蜜味，較為清爽，酒色常是淡淡的金黃。
橡木桶：陳年過西班牙雪莉酒的二手桶
雪莉桶威士忌則是使用陳放過西班牙雪莉酒（Sherry）的橡木桶，雪莉酒的原料是葡萄，能賦予威士忌強勁的葡萄果乾與糖蜜風味，口感濃郁、滑順，酒色較深，多呈琥珀色，通常還帶有海洋的鹹味、香料、榛果、巧克力、熱帶水果等香氣。許多酒廠會將波本桶與雪莉桶威士忌勾兌調和，平衡不同風味。
重組桶：又稱豬頭桶，有波本桶也有雪莉桶
用過多次的橡木桶，味道會逐漸變淡，此時有些酒廠會將其拆解重組，淘汰狀況不理想的木條，也就是「重組桶」（Hogshead，又稱豬頭桶）。這類酒桶有波本桶也有雪莉桶，淵源自舊時代運輸不便，業者習慣將木桶拆成片狀以節省空間，抵達目的地再重組。因為板材來源不一，風味有更多可能性。
台灣人為何偏愛雪莉桶威士忌？蔡欣嬑：與台灣飲食習慣有關
放眼全世界，儘管波本桶才是大宗，產量占蘇格蘭威士忌產業高達 90%，但台灣威士忌酒徒卻偏好排名第 2、約占 6% 產量的雪莉桶。不僅常見於市售熱銷款，不少酒廠甚至特別為台灣消費者量身打造，競相推出限量雪莉桶威士忌。（延伸閱讀 / 威士忌熱門品牌、送禮酒款推薦！5 款討論度最高的威士忌）
台灣人為何特別鍾愛雪莉桶？金車噶瑪蘭威士忌（Kavalan Whisky）品牌大使蔡欣嬑指出，與飲食習慣有關，「台灣人偏好醬料類的料理、油脂類的肉類，雪莉桶濃厚的酒體能與油脂感相輔相成，甜味與肉質的甜也很搭。」
各路愛好者、品飲專家也有類似觀察，大多認為雪莉桶威士忌色澤較深邃，加水、加冰塊後酒色不易渙散，適合聚會筵席；有別於波本桶的清新、淡雅，雪莉桶更厚重、濃郁、風味飽滿，適合搭配各式鹹甜台菜、中菜，能融入台灣飲食文化。
雪莉桶漸成顯學！麥卡倫、格蘭菲迪、金車噶瑪蘭等國內外大廠都搶進
隨著消費者品飲威士忌的知識、水準提升，雪莉桶的多種風味也逐漸被重視。其實雪莉桶威士忌並非只有「甜」、「順」兩種特色，根據先前存放過的雪莉酒種類不同，目前市面上主流可分為 6 種雪莉桶，風味大不相同，像是略帶海味、堅果氣、果香或葡萄乾的雪莉桶。（延伸閱讀 / 林一峰：雪莉桶進階風味解析！常見 6 大風味一次介紹 ）
目前僅有 3 種葡萄能用於釀造雪莉酒，市面上較流行、風味濃厚飽滿的 Oloroso 雪莉桶，味道清新的 Fino、Manzanilla，以及珍稀難得的 Amontillado、Palo Cortado，都是使用帕洛米諾（Palomino）白葡萄釀製；另一種主流的 Pedro Ximénez 雪莉桶（PX 桶），則採用佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximénez）葡萄或 Moscatel 麝香葡萄釀造。
近年國內外酒廠也紛紛推出各類雪莉桶威士忌來迎合台灣偏好。麥卡倫（The Macallan）去年便推出以歐洲紅橡木、美國白橡木兩種雪莉桶勾兌的 12 年、15 年及 18 年雙雪莉桶系列；今年 4 月，格蘭菲迪（Glenfiddich）也推出專為大中華區打造的 22 年雪莉之王單一麥芽威士忌。
年末時分，金車噶瑪蘭威士忌也推出融合 Oloroso、Pedro Ximénez 與 Moscatel 共 3 種雪莉桶的「噶瑪蘭層豐雪莉 3 桶單一麥芽威士忌」，創造出更多層次的風味。一眾酒廠在雪莉桶領域的推陳出新，也側面應證了台灣人對雪莉桶的喜愛確實不容小覷。