白浪滔滔我不怕
16世紀，英國西南部康沃爾郡(Cornwall)一處名叫毛斯爾(Mousehole)的小漁村，在聖誕節前夕發生了一場大饑荒。
這個以捕魚維生的小村落因海上天候不佳，兇猛的大浪一波又一波地拍打著岸邊，傾盆大雨成天下個不停，整個村莊陷入了愁雲慘霧。此時，村裡一位勇敢的漁夫湯姆‧博考克(Tom Bawcock)挺身而出，操起了一旁的漁網就往船上衝，駕著船頭也不回地離開了毛斯爾。村民們擔心地跑到港口，目送著博考克的小船消失在波濤洶湧的海面。
超級大派救全村
博考克的小船在海上翻來覆去，險象環生，大雨差點讓他抓不住漁網。只見他奮力一撈，沉沉的漁網中充滿活蹦亂跳的魚兒，他心滿意足地駕著小船，回到了港口。原本以為博考克凶多吉少的村民大吃一驚，紛紛上前迎接他帶回來的滿滿漁獲。
大夥兒數了數總共有七種不同的魚，決定做個可以讓全村一起享用的超級大派，並讓魚頭露出派皮，證明派中真的有魚，而魚頭朝上看著天際就像在仰望星空一般，從此，這道料理就被稱為「仰望星空派」(Stargazy Pie)。
全是攬客噱頭？
英勇的博考克也成了全村的大英雄，直到今天，每年的 12月23日毛斯爾都會舉辦博考克之夜(Tom Bawcock's Eve)，紀念博考克的勇敢，村民們會帶著剛出爐的仰望星空派和大家分享，整個村莊也會用一閃一閃的彩色燈泡裝飾得美輪美奐。其中一組燈飾就是仰望星空派的模樣，魚頭和魚尾從派中躍出，仰望著頭上的六顆星星。
這個 16世紀流傳至今的節日也引起不少爭議，有謠言指出，所有的故事都是村中船舶酒店(The Ship Inn)在 1950年代想出的攬客噱頭。但謠言不攻自破，1927年，航海考古學家南斯(Morton Nance)在《老康瓦爾》(Old Cornwall)這本雜誌中就有紀錄博考克之夜，雖然他也懷疑博考克是否真有其人。
影片中正是《毛斯爾貓》繪本改編成的動畫，在 20分16秒的地方，可以看到村民們將滿滿的漁獲放進派裡，做出一個個讓人口水直流的仰望星空派。
作家名廚全靠它
無論如何，仰望星空派的故事受到大家的歡迎，博考克的英勇也為當代童書作家巴柏(Antonia Barber)帶來靈感，創作出名為《毛斯爾貓》(The Mousehole Cat)的繪本。這次，巴柏讓一隻黑白相間的小貓陪著博考克一起出海捕魚，書中也畫出了仰望星空派。這本繪本獲獎無數，之後不只被改編成動畫，還搬上舞台成了音樂劇。
仰望星空派不只啟發了作家，也幫英國名廚希克斯(Mark Hix)在BBC的廚藝比賽節目「大不列顛菜單」(Great British Menu)中奪冠。2007年，希克斯將仰望星空派中的魚換成小龍蝦，讓蝦螯穿過派皮，一舉擄獲評審的心。
毛斯爾村靠著仰望星空派與博考克的英勇故事揚名國際，此外，還有個有趣的小傳說，相傳惡魔不敢到毛斯爾，害怕會被村民放進餡裡烤成派。
英國林肯餐飲學院第一名畢業的Amy說，她第一次聽到仰望星空派是以前上課時，老師在介紹英國南方代表料理的時候，但當時沒有深入研究，這一次，喜愛挑戰的Amy決定把仰望星空派的處女秀獻給我們，和我們一起重現這道美味。
這次Amy選用鮮美的秋刀魚，除了放入培根、洋蔥、碎蛋外，還加入了提味的茵陳蒿(Tarrgon)以及去腥的白酒。
仰望星空的魚頭
仰望星空派各家有不同的做法。傳統上，仰望星空派會放入一隻隻的沙丁魚，且沙丁魚的魚頭一定要穿過派皮，有時甚至連尾巴都要，才有魚躍出水面仰望星空的感覺。這樣的安排也能讓魚油回流到派中，讓整個派的味道更濃郁。
Amy補充道，仰望星空派對英國人來說非常特別，因為英國人一般不喜歡吃整條有刺的魚。
因為怕底部派皮吸過多油，會影響口感，所以仰望星空派沒有派底，如此一來一口咬下時才能同時感受到酥脆的派皮與濕潤的內餡。
派就像火鍋
剛出爐的仰望星空派香氣四溢，鮮美的味道在挖下第一口時挑動著味蕾。Amy提到，派之於英國家庭就像火鍋是台灣聚會首選一樣，派的做法不難，什麼東西都可以放，可以一次餵飽很多張嘴。
傳統上擺盤漂不漂亮對英國人而言不是重點，所以烤好的派往往沒有切塊，往派盤上擺個大湯匙，讓親友們一一傳遞，想吃多少自己挖，讓情感在派中發酵。
自己做冰箱
當被問到為什麼英國人對派這麼情有獨鍾時，Amy邊笑邊說，其實在500多年前，派就像是冰箱一樣，可以把鮮魚、肉類等易腐壞的食物全部放進去烤成派，不僅可以長期保存，攜帶還很方便，也不怕蒼蠅來汙染食物。此外，以前的人是不吃派皮只吃內餡的，一直到後來大家才發現派皮很好吃，開始享受派皮層層酥脆的口感。
仰望星空派混合著秋刀魚的濃濃香氣，派中的碎蛋、洋蔥與培根的味道完美地融合在一起，帶來不同層次的美味，再加上充滿著奶香的酥脆派皮，讓人欲罷不能，一口接一口，宛如回到 16世紀的毛斯爾村，在餓了好久後巴不得把整個派都吞下肚，若是再來上一杯英國蘋果酒(Cider)，那就是道道地地的英式饗宴了！
- 特別感謝淡水英國奶奶餐廳提供拍攝
---本文為地球圖輯隊專訪---
Q：什麼是【地球咬一口】？
【地球咬一口】是地球圖輯隊的原創專題，民以食為天，我們希望能透過吃帶大家一起環遊世界，利用美食讓大家了解各國文化。每一集也會把場景拉回台灣，派出我們最無所不能的空空，和身在台灣的異國料理主廚一起出好菜。