名廚大抗議 巴西聖保羅市禁賣鵝肝

by:維多魚
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巴西聖保羅(Sao Paulo)是南美洲重要的美食中心,不過根據新規定,這個美食中心很快就要跟有名的法國美食「鵝肝醬」說拜拜。


 

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鵝肝醬是知名的法國美食。Photo credit: Gabriel Li


少一道美食
BBC、《美聯社》綜合報導,巴西聖保羅市市政府在 26號時公布一條新法律,禁止在聖保羅生產、販賣鵝肝。

聖保羅市議會表示,違反規定的餐廳和酒吧就會被罰 5千巴西幣(折台幣 49,305),法律會在 45天後才正式生效,讓餐廳有多一點時間可以調整。在這 45天內還是可以買鵝肝。另外,在聖保羅市以外的地區不受這條法律限制,可以購買鵝肝。

大廚反對
起草法律的聖保羅市議員班可(Laercio Benko)說:「鵝肝是給有錢人的開胃菜,對人體的健康並不好,而且為了做鵝肝,鳥類被迫承受很大的痛苦。」

巴西素食協會的理事卡瓦荷(Guilherme Carvalho)認為,這條新法律是個「很大的成功」,他說:「下一步就是把(鵝肝醬)禁令擴大到巴西的其他地方。」

另一方面,全球高級餐廳D.O.M.的知名主廚阿塔拉(Alex Atala)大力反對新法律,認為這個規定實在是太荒謬,他說:「一個城市怎麼可以規定人要吃什麼?這個限制的範圍又可以擴大到什麼程度?」

「料理美食對觀光是好的,(政府)不應該去禁止,要大力推廣才對。」


 

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路透社

知名廚師阿塔拉痛批新法律,認為聖保羅禁鵝肝醬的規定太荒謬。


 

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路透社

工作人員正在強迫鵝吃下穀物。


殘忍的鵝肝醬
維基百科》提到,鵝肝是法國著名的料理。其口味通常被描述成肥厚的、油潤的和可口的,不同於一般的鵝或者鴨的肝臟。鵝肝通常以整塊販售,或是製成慕斯、百惠甜點芭菲或鄉村肉醬,以及佐餐。

想要得到肥美鵝肝,就要把大量的穀物餵給鵝或是鴨(部分鵝肝是用鴨肝做的),等到牠們的肝長出脂肪,變得比一般的鵝肝還大時就是拿來做鵝肝醬的時候。大部分的生產商會用機器強迫把食物灌進鵝的喉嚨,過程相當殘忍,因此遭到動保團體的大力反對。

根據BBC報導,英國、德國、義大利和阿根廷等國家都已經禁止生產鵝肝醬。也有人改採用比較人道的方式來養鵝肝。


 
編註:對原文報導有興趣的朋友請參考
01 Brazil's biggest city bans sale and production of foie gras
02 Brazil: Foie gras banned in Sao Paulo restaurants
 
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