菜太清淡一定要用它吃 日本發明鹽味通電叉

by:徽徽
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對不能吃太多鹽的高血壓患者來說,生活中清淡的飲食總叫人食不知味,但現在日本科學家發明了一把鹽味通電叉,只要用這把叉子吃飯就可以感受到鹹味。

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Photo: NO SALT RESTAURANT

圖中女子手上拿的就是東大科學家中村裕美發明的鹽味通電叉。


一把叉子解決清淡食物
根據世界衛生組織(WHO)的統計,25歲以上的人每三人就有一人有高血壓,而最主要的原因就是人們吃太多鹽了,可是無鹽無味的餐點讓人食不下嚥,究竟人們該怎麼辦呢?

有鹹味又不用真正吃鹽
日本東大科學家中村裕美發明了一把鹽味通電叉,靠著電流讓使用者的味蕾產生鹹味,人們大快朵頤的同時再也不用擔心攝取過量的鹽份。

這項技術花了中村裕美六年的時間才完成,她說:「我們不想真的吃到鹽,但我們又想要有鹹味。為了嚐到鹹味,我們必須用人造的方式變出食鹽提供的味道。透過鹽味通電叉,人們可以嚐到鹹味而不需要真正吃鹽。我從 2010年開始研究,親自透過用電流改變味覺一點一點地吃飯,所以這真的很耗費時間。」





影片中出現了鹽味通電叉的特寫,使用者只要按下銀色按鈕,將食物放入嘴巴,味蕾自然就會產生鹹味。


加胡椒和大蒜更好
中村裕美發明的鹽味通電叉配有充電電池,電力可以持續六小時,電流有三段。鹽味通電叉有兩個電極,通電後會在食物與味蕾間形成迴路,電流會從叉子流向手臂、身體再經由嘴巴回到叉子,待電流切斷後,人們就可以感覺到鹹味,讓原本清淡的食物變得可口,至於食物會變多鹹與饕客的飲食習慣和年紀等有關。

此外,這把叉子不只可以製造鹹味,還可以製造酸味和金屬的味道,在烹飪專家的幫助下,研究人員發現菜餚裡的胡椒和大蒜可以讓使用者更容易感受鹹味。





影片中的男子來到東京拜訪東大科學家中村裕美,實際用鹽味通電叉來品嚐美食。影片中的叉子還只是原型,並非即將上市的產品。


年底和大眾見面
用鹽味通電叉吃飯的朝日新聞記者表示:「我很驚訝味道改變這麼多。你在還沒有按下電流鈕時,豬排吃起來不夠鹹,但等你按鈕後就變了,我覺得(有了這把叉子),真的可以好好享受一餐。」

目前,這把神奇的鹽味通電叉只在東京的「無鹽餐廳」看得到,叉子樣品成本要 2千日圓(折台幣約 597元)以上,預計年底就會正式和大眾見面。



編註:對原文完整報導有興趣的朋友,請參考
01 Japanese researchers are working on an electric fork that makes bland food seem salty
02 Japan invents electric 'salt-flavoured fork' 
03 Electric Fork Tricks Taste Buds into a Salty Sensation
04 Electric fork adds taste to salt-free meal

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