美國人的健康飲食新選擇:花椰菜製品

by:泥仔
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這陣子在美國,除了一般的白米、糙米,「花椰菜米」也正在成為人們餐盤上的新選擇,其實這反應的是白色、在料理中不太起眼的花椰菜在近年來突然搖身一變,成為許多追求健康飲食者的新寵。

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這幾年來,花椰菜在美國正逐漸成為健康飲食的熱門產品。

Photo: jackmac34

花椰菜就像張白紙

在紐約開餐廳的主廚韋納(Jason Weiner)每周一都會推出「無肉餐單」,希望可以推廣人們把蔬菜當作主食的另一種選擇習慣,他就是在這個時候發現可以充作各種料理的蔬菜:花椰菜。

「花椰菜就像張白紙,」韋納說:「它就像雞肉一樣,有著能搭配各種口味的能力。」

大受歡迎的花椰菜牛肉

因此韋納設計出「花椰菜牛肉」、「花椰菜炸雞」等等用花椰菜製成的料理,其中「花椰菜牛肉」實在太受歡迎,韋納甚至得應顧客需求把它放入了常態性菜單裡頭。

變成餐點新主角

其實韋納的經歷絕對不是個案,美國烹飪協會的比爾德基金會(James Beard Foundation, JBF)總編輯凱利(Elena North-Kelly)便指出,現在花椰菜「絕對是無所不在」,而且它正在從一道不起眼的料理,變成餐點中的主要角色。

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看到各種顏色的花椰菜可別嚇一跳,他們其實是富含維他命的新品種花椰菜。

Photo: LouMaria

各式各樣的花椰菜製品

除了餐廳,花椰菜製品正在打入我們的日常飲食裡頭,除了前面提到的花椰菜牛肉,B&G食品公司、健全食品超市(Whole Foods Market)從 2015年開始也陸陸續續推出花椰菜版馬鈴薯沙拉、披薩皮、肉餅、麵包、以及花椰菜米。

這兩家公司也表示,有別於過往顧客會以美食導向挑選食物的習慣,花椰菜料理的銷路在許多國家正在穩定上升。

富含維他命的彩色花椰菜

就連花椰菜本身都多了很多發展空間,近年來農業市場也研發出橘色、綠色、紫色的花椰菜新品種,讓富含維他命A、C、B、K等等成為它們的一大特色。

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圖為標榜「無奶」也「無麥麩」製成的麵包,這兩大特性是許多人追求健康飲食會先避免的東西,至於該不該完全避免不吃,網路上也有各種討論。

Photo: @joefoodie

無麥麩飲食正夯

其實花椰菜製品能這麼熱門,也跟追求健康飲食所推行的「無麥麩飲食」脫不了關係。

百變花椰菜是首選

「無麥麩飲食」是指在飲食上杜絕以小麥、黑麥、大麥製作為主的食物,這樣的飲食習慣已經在歐美國家風行好一陣子,而可以做成各種替代食物、是蔬菜、又完全不含麥麩的花椰菜自然成為健康飲食者的首選。

就算與麥麩食物沒有關係,花椰菜製品的低卡路里、低碳水化合物也足以成為替代其他食物的理由。

一年四季都有  而且很便宜

《彭博社》則認為,有別於另一項很熱門的食物酪梨有地域性、季節、價格上的限制,一年四季幾乎都能供應、且價格低廉的花椰菜也是人們轉向它的一大原因。

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圖為用花椰菜米製成的炒飯,看起來是不是令人食指大動呢?

Photo: Larry Hoffman

不應該叫做「米」

不過花椰菜製品卻讓美國米商出現抱怨的聲音,一名米商的遊說團體USA Rice在本周二(23)發表聲明,認為「米就是米」,把花椰菜做成的東西稱做「菜米」可能會誤導消費者,而他們也正在向有關單位尋求進一步的解答。

「兩者差很多」

對此,專門生產花椰菜製品的公司Mann Packing在受訪時表示:「雖然它們在胃裡看起來都是一樣的,但消費者的眼睛很雪亮。我不認為有誰會把一般的米誤認成放在冷藏庫的花椰菜米。」