美國人的健康飲食新選擇:花椰菜製品

by:泥仔
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這陣子在美國,除了一般的白米、糙米,「花椰菜米」也正在成為人們餐盤上的新選擇,其實這反應的是白色、在料理中不太起眼的花椰菜在近年來突然搖身一變,成為許多追求健康飲食者的新寵。

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這幾年來,花椰菜在美國正逐漸成為健康飲食的熱門產品。

Photo: jackmac34

花椰菜就像張白紙

在紐約開餐廳的主廚韋納(Jason Weiner)每周一都會推出「無肉餐單」,希望可以推廣人們把蔬菜當作主食的另一種選擇習慣,他就是在這個時候發現可以充作各種料理的蔬菜:花椰菜。

「花椰菜就像張白紙,」韋納說:「它就像雞肉一樣,有著能搭配各種口味的能力。」

大受歡迎的花椰菜牛肉

因此韋納設計出「花椰菜牛肉」、「花椰菜炸雞」等等用花椰菜製成的料理,其中「花椰菜牛肉」實在太受歡迎,韋納甚至得應顧客需求把它放入了常態性菜單裡頭。

變成餐點新主角

其實韋納的經歷絕對不是個案,美國烹飪協會的比爾德基金會(James Beard Foundation, JBF)總編輯凱利(Elena North-Kelly)便指出,現在花椰菜「絕對是無所不在」,而且它正在從一道不起眼的料理,變成餐點中的主要角色。

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看到各種顏色的花椰菜可別嚇一跳,他們其實是富含維他命的新品種花椰菜。

Photo: LouMaria

各式各樣的花椰菜製品

除了餐廳,花椰菜製品正在打入我們的日常飲食裡頭,除了前面提到的花椰菜牛肉,B&G食品公司、健全食品超市(Whole Foods Market)從 2015年開始也陸陸續續推出花椰菜版馬鈴薯沙拉、披薩皮、肉餅、麵包、以及花椰菜米。

這兩家公司也表示,有別於過往顧客會以美食導向挑選食物的習慣,花椰菜料理的銷路在許多國家正在穩定上升。

富含維他命的彩色花椰菜

就連花椰菜本身都多了很多發展空間,近年來農業市場也研發出橘色、綠色、紫色的花椰菜新品種,讓富含維他命A、C、B、K等等成為它們的一大特色。

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圖為標榜「無奶」也「無麥麩」製成的麵包,這兩大特性是許多人追求健康飲食會先避免的東西,至於該不該完全避免不吃,網路上也有各種討論。

Photo: @joefoodie

無麥麩飲食正夯

其實花椰菜製品能這麼熱門,也跟追求健康飲食所推行的「無麥麩飲食」脫不了關係。

百變花椰菜是首選

「無麥麩飲食」是指在飲食上杜絕以小麥、黑麥、大麥製作為主的食物,這樣的飲食習慣已經在歐美國家風行好一陣子,而可以做成各種替代食物、是蔬菜、又完全不含麥麩的花椰菜自然成為健康飲食者的首選。

就算與麥麩食物沒有關係,花椰菜製品的低卡路里、低碳水化合物也足以成為替代其他食物的理由。

一年四季都有  而且很便宜

《彭博社》則認為,有別於另一項很熱門的食物酪梨有地域性、季節、價格上的限制,一年四季幾乎都能供應、且價格低廉的花椰菜也是人們轉向它的一大原因。

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圖為用花椰菜米製成的炒飯,看起來是不是令人食指大動呢?

Photo: Larry Hoffman

不應該叫做「米」

不過花椰菜製品卻讓美國米商出現抱怨的聲音,一名米商的遊說團體USA Rice在本周二(23)發表聲明,認為「米就是米」,把花椰菜做成的東西稱做「菜米」可能會誤導消費者,而他們也正在向有關單位尋求進一步的解答。

「兩者差很多」

對此,專門生產花椰菜製品的公司Mann Packing在受訪時表示:「雖然它們在胃裡看起來都是一樣的,但消費者的眼睛很雪亮。我不認為有誰會把一般的米誤認成放在冷藏庫的花椰菜米。」


延伸閱讀:《研究:花椰菜也能顧膝蓋
為什麼吃得健康也危險?
印度致命怪病 兇手是荔枝

參考資料:
01 Cauliflower is the new ‘it’ veggie
02 Cauliflower Is the New Kale
03 Say hello to cauliflower, the ingredient of the year
04 The rice industry is furious at the existence of “cauliflower rice”