花椰菜就像張白紙
在紐約開餐廳的主廚韋納(Jason Weiner)每周一都會推出「無肉餐單」，希望可以推廣人們把蔬菜當作主食的另一種選擇習慣，他就是在這個時候發現可以充作各種料理的蔬菜：花椰菜。
「花椰菜就像張白紙，」韋納說：「它就像雞肉一樣，有著能搭配各種口味的能力。」
大受歡迎的花椰菜牛肉
因此韋納設計出「花椰菜牛肉」、「花椰菜炸雞」等等用花椰菜製成的料理，其中「花椰菜牛肉」實在太受歡迎，韋納甚至得應顧客需求把它放入了常態性菜單裡頭。
變成餐點新主角
其實韋納的經歷絕對不是個案，美國烹飪協會的比爾德基金會(James Beard Foundation, JBF)總編輯凱利(Elena North-Kelly)便指出，現在花椰菜「絕對是無所不在」，而且它正在從一道不起眼的料理，變成餐點中的主要角色。
各式各樣的花椰菜製品
除了餐廳，花椰菜製品正在打入我們的日常飲食裡頭，除了前面提到的花椰菜牛肉，B&G食品公司、健全食品超市(Whole Foods Market)從 2015年開始也陸陸續續推出花椰菜版馬鈴薯沙拉、披薩皮、肉餅、麵包、以及花椰菜米。
這兩家公司也表示，有別於過往顧客會以美食導向挑選食物的習慣，花椰菜料理的銷路在許多國家正在穩定上升。
富含維他命的彩色花椰菜
就連花椰菜本身都多了很多發展空間，近年來農業市場也研發出橘色、綠色、紫色的花椰菜新品種，讓富含維他命A、C、B、K等等成為它們的一大特色。
無麥麩飲食正夯
其實花椰菜製品能這麼熱門，也跟追求健康飲食所推行的「無麥麩飲食」脫不了關係。
百變花椰菜是首選
「無麥麩飲食」是指在飲食上杜絕以小麥、黑麥、大麥製作為主的食物，這樣的飲食習慣已經在歐美國家風行好一陣子，而可以做成各種替代食物、是蔬菜、又完全不含麥麩的花椰菜自然成為健康飲食者的首選。
就算與麥麩食物沒有關係，花椰菜製品的低卡路里、低碳水化合物也足以成為替代其他食物的理由。
一年四季都有 而且很便宜
《彭博社》則認為，有別於另一項很熱門的食物酪梨有地域性、季節、價格上的限制，一年四季幾乎都能供應、且價格低廉的花椰菜也是人們轉向它的一大原因。
不應該叫做「米」
不過花椰菜製品卻讓美國米商出現抱怨的聲音，一名米商的遊說團體USA Rice在本周二(23)發表聲明，認為「米就是米」，把花椰菜做成的東西稱做「菜米」可能會誤導消費者，而他們也正在向有關單位尋求進一步的解答。
「兩者差很多」
對此，專門生產花椰菜製品的公司Mann Packing在受訪時表示：「雖然它們在胃裡看起來都是一樣的，但消費者的眼睛很雪亮。我不認為有誰會把一般的米誤認成放在冷藏庫的花椰菜米。」