精緻手沖風潮 藍瓶秒殺星巴克

by:泥仔
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本文經授權轉載自友站全球中央文/ 張克怡 

舊金山是咖啡之城,近年來一家家來自舊金山的精品咖啡引領潮流。其中,知名度最高的是以精緻咖啡調製工藝著稱,由舊金山紅到亞洲的藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)。

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2002年出現的「藍瓶咖啡」,在近年來越來越受到美國人歡迎,也開始在各地展店。

Photo: Blue Bottle Coffee

從路邊小攤紅到亞洲 「 藍瓶」改寫咖啡文化

近年來,不少美國人對以「星巴克」為代表的第二波咖啡浪潮─制式咖啡連鎖店產生倦怠。咖啡愛好者捨棄義式咖啡機,選擇一杯杯手工沖泡出來的精品咖啡,這就是時下流行的第三波咖啡文化。

第三波「精品咖啡」浪潮於2000年後崛起,重視咖啡豆的種植、採摘、烘焙和製作方式。咖啡愛好者可根據自己口味,利用不同的沖煮方式,將咖啡豆的獨特風味淋漓盡致地釋放出來。

舊金山晉升為手調式精品咖啡始祖,而「藍瓶」也成了舊金山咖啡的代名詞。

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在紐約的「藍瓶咖啡」內,店員正在製作數杯手沖咖啡。

Photo: Saaleha Bamjee

Blue Bottle藍瓶子創立於2002 年,咖啡豆烘培廠設於舊金山海灣對岸的奧克蘭市(Oakland)。創辦人弗利曼(James Freeman) 以慢工出細活的方式烘培單一產地的優質咖啡豆,他堅持烘培六盎司少量咖啡豆,並在48小時內送到客戶家中,讓客戶品嘗到最美味的咖啡。

「藍瓶子」創意來自何處?原來創辦人弗利曼立志以1683年維也納著名的藍瓶咖啡屋(The blue bottle coffee house)為創業目標,注重咖啡調製工藝及不同的沖調過程。

除了銷售咖啡豆,弗利曼2004 年開始在舊金山農夫市場擺攤賣咖啡,第一間位於海灣的渡輪大樓旁。溫和醇厚、香味十足的咖啡讓排隊人潮絡繹不絕。

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現在「藍瓶咖啡」也將版圖拓展到亞洲市場。圖為 2016年,「藍瓶咖啡」在東京中目黑第一天開業的狀況。

Photo: Blue Bottle Coffee

2005年,弗利曼終於在舊金山的Hayes Valley開了第一家由車庫改建的咖啡店,店裡除了門口一條長板凳外,沒有其它座位。藍瓶子這時已有些知名度,不少顧客成為死忠的藍瓶迷。

Blue Bottle陸續在舊金山、洛杉磯和紐約成立分店,目前全美有28家咖啡館。雖然每家分店為配合原本建築外觀,或因多元經營方式而呈現不同風貌,但簡潔開放的空間仍為室內設計主軸。

2014年藍瓶子終於將咖啡版圖拓展至亞洲,在東京成立第一家海外分店。開幕當天盛況空前,得排隊三小時才喝得到,目前東京共有六家分店。

藍瓶咖啡館提供混合、單一產地和義大利濃縮咖啡。與一般連鎖咖啡店不同,不管你點熱的還是冰的,這裡的咖啡都是一杯杯的滴,一杯杯的做。

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圖為Philz Coffee的薄荷咖啡。在店老闆混搭出來的咖啡灑幾片薄荷葉,讓整杯咖啡充滿薄荷香氣,是該店必點的招牌商品。

Photo: Joel Gillman

美國大吹精品咖啡風 老大哥星巴克備感壓力

雖然藍瓶子聲名遠播,但舊金山身為美國第三波精品咖啡發源地,這裡的競爭對手可不少,處處可見品味獨特的精品咖啡館。廣受好評的包括:Four Barrel、Ritual、Sightglass和Philz Coffee等。

值得一提的是,Four Bar rel 不但咖啡好喝,位於教會區(Mission)的咖啡店還被評選為全球最美的咖啡館之一。從店裡常有拖著行李箱來喝咖啡的遊客,就可看出它的魅力。

另外,深受歡迎的Philz Coffee令人耳目一新。店裡沒有摩卡或拿鐵,創辦人將不同精品咖啡豆混搭,自創多款咖啡飲品,薄荷冰咖啡是必點的招牌。

Philz Coffee在舊金山、洛杉磯和華盛頓已有37家分店,比藍瓶咖啡更多。這裡的每一杯咖啡都會依顧客個人喜好一杯杯調配,不論要加奶、加豆漿還是加糖都行,不滿意當場調整。

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面對許多手沖咖啡店的出現,以制式咖啡為特色的星巴克要怎麼因應,就是他們要面對的問題了。

Photo: jpellgen

面對一波波「精品咖啡」浪潮,咖啡界巨人「星巴克」似乎備感壓力。許多顧客對制式咖啡倦怠,加上價格上漲,愈來愈多消費者對星巴克自以為是的老大作風不滿,表示「在沒有更好的選擇下」才會喝星巴克。

今年進駐義大利的星巴克,在全球75個國家約有2萬6,000家分店。原計畫五年內在全球拓展1萬2,000家分店,現因咖啡文化的改變而暫緩。受精品咖啡文化影響,星巴克宣布將設立咖啡烘培廠,開發1,000家精品咖啡店, 同時在現有門市設置精品咖啡吧檯,搶攻第三波咖啡文化市場。