全球瘋細胞培養肉  不用再宰殺牲畜

縱觀全球，現在已經有八家公司在生產細胞培養肉，像是美國的新創公司Memphis Meats、荷蘭大學教授創立的Mosa Meat、以色列的SuperMeat等都是。而細胞培養肉又稱為合成肉、乾淨肉和實驗室成長肉，顧名思義就是這種肉並非來自農場飼養的牲畜，而是來自實驗室中培養的動物細胞。(延伸閱讀： 《可以救地球的培養肉》)

日本生化學家不一樣

而在這八家公司中，最近剛踏入細胞培養肉領域的要屬來自日本東京的Integriculture，它的創辦人是今年 32歲的生化學家羽生雄毅，而他走的路線和其他公司很不一樣。

高中生已經在做了

本月11號，在紐約一場由支持細胞培養肉研究的非營利組織New Harvest舉辦的會議上，羽生雄毅談論細胞培養肉就像在談孩子們的玩具一樣，他說：「事實上，高中生已經在家培養細胞組織肉了。」

泡在運動飲料裡  長成一滴黏呼呼的肉

在細胞培養肉這個新興領域中，羽生雄毅獨具一格的地方不在產品，而在他的生產方法。透過一手打造的非營利組織「精進肉計畫」(Shojinmeat Project)，他讓高中生將微波容器大小的高科技加熱盒帶回家，讓他們可以在家培養動物細胞，而其中的方法並不難，有時只需把細胞放在充滿糖和蛋白質的運動飲料中就行，最後就能長成一滴黏呼呼的肉。

讓一般人參與  和大眾好好溝通

這麼做乍聽之下有點噁心，但羽生雄毅聰明的地方在讓一般人參與。羽生雄毅提到，過去基因改造食品之所以在歐美引起反彈，是因為這樣的產品直接從實驗室到市場，中間並沒有和民眾好好溝通，讓他們進一步了解基改食品的概念，而這正是「精進肉計畫」力圖避免的地方。(延伸閱讀： 《全球首例 美國開放基改鮭魚》)

連小學生也做得出來

羽生雄毅說：「如果(民眾)他們可以設定方向，我們就能達成某種程度的共識。」、「如果細胞培養肉是連小學生都做得出來的東西，為什麼你要害怕？」

獲得外界好評  讓科學變好玩

這種把民眾拉進來體驗細胞培養肉的作法，獲得了其他人的好評，其中包含大力推廣細胞培養肉到市場上的純良食物協會(The Good Food Institute)CEO費德里克(Bruce Friedrich)。

費德里克說：「我很興奮『精進肉計畫』將他們呈現細胞培養肉的方式帶進討論。」、「任何讓科學變得好玩的方式對科學來說都很棒。」

早就有人願意嘗試

不過，費德里克也提到：「根據目前的調查顯示，就算在人們知道細胞培養肉比動物肉多了無數優點前，就已經有半數的人願意吃了。」

「精進」背後的意義

回到「精進肉計畫」本身，「精進」來自禪宗精神，意為「專心致志地朝濟世之路邁進」。羽生雄毅說：「我們想要讓大家知道，目前持續中的環境破壞以及所有非永續的行動都和這條路不符。」

靠賣主題漫畫來募款

而「精進肉計畫」在募款和吸引大眾目光上也很有一套，它們靠賣和細胞培養肉相關主題的漫畫來募款，其中包含出現在計畫網站上的二次元角色，想辦法找到將細胞培養肉推廣到日本社會的方法。

瞄準培養鴨肝  想辦法降低成本

此外，「精進肉計畫」也在尋找降低生產成本的方法。目前，要生產 200公克由細胞培養肉做成的漢堡，大概要 2,880萬日圓(折台幣約 782萬元)。

羽生雄毅說：「我們正在讓成本下降，成本會依據不同的動物細胞而不同。」

現在，「精進肉計畫」把目標放在生產鴨肝，它們也就生產鴨肝的概念申請了專利，並且希望 2030年就能看到細胞培養肉出現在日本的超級市場架上。(延伸閱讀： 《名廚大抗議 巴西聖保羅市禁賣鵝肝》)

參考資料：
01 A Japanese food startup is giving high school kids meat-growing machines
02 Taste test: Does the future of meat lie in a lab?
03 Getting to Know... Yuki Hanyu of the Shojinmeat Project