瑞典肉丸的自白:它們來自土耳其

by:泥仔
13905

講到瑞典,除了藍黃相間的IKEA,許多人也會馬上聯想到經典的瑞典肉丸,不過你知道這道料理其實源自其他國家嗎?

post title

看到這道菜,你會先想到哪個國家呢?

Photo: Sweden.se

這個食譜來自土耳其

上周六(28),瑞典在官方twitter「Sweden.se」向他們的追蹤者宣布:「瑞典肉丸事實上是源自 18世紀初期,瑞典君王卡爾十二世(King Charles XII)從土耳其帶回來的食譜。讓我們正視這個事實吧!」

「畢竟IKEA就是肉丸嘛」

這則發文也引起瑞典、土耳其網友熱議。一名瑞典網友便打趣地表示:「我的人生都是個謊言。」也有不少土耳其人感謝Sweden.se提起這段小歷史,一名土耳其網友則談起在 2005年於土耳其開張的IKEA,開玩笑道:「我就知道土耳其人為什麼會這麼願意接受來自瑞典的玩意(指IKEA)。畢竟對我們來說,IKEA就是肉丸的代名詞嘛!」

post title

圖為瑞典國王卡爾十二世,瑞典肉丸的出現和他息息相關。

Photo: wiki commons

被流放時學到的料理

Sweden.se的說法自然不是空穴來風。18世紀初,在瑞典國王卡爾十二世(在位期間 1697-1718年)試圖侵略俄國失敗後,他就被流放到鄂圖曼土耳其帝國的疆域(現今摩爾多瓦城市賓傑里(Bender)),當他在 5年後回到瑞典時,便一併把製作肉丸的食譜帶了回去。

本來只是做來當點心

一開始,肉丸料理只有瑞典上流階層才可以享用,不過等到絞肉機和木製火爐在 18世紀中期出現後,肉丸便迅速普及到民間社會,並成為主食的一部分。就算在現在,只要時逢聖誕節或復活節,肉丸料理也一定是許多家庭不可少的傳統菜餚,更不用提自從IKEA餐廳推出瑞典肉丸後,也加深了人們「肉丸=瑞典」的印象。

post title

圖即為土耳其的肉丸料理,其實瑞典版本的肉丸和它已經有很大的差異。

Photo: E4024

一顆肉丸  各自料理

其實土耳其和瑞典現在料理肉丸的方式也已經出現不小的分歧。肉丸在土耳其被稱為「köfte」,通常是用牛、羊絞肉製成,有時還會摻一點洋蔥、蛋液、麵包屑、香芹、調味料來增添風味,在煮好後就可以直接上桌。

被稱為「köttbullar」的瑞典肉丸,主要是用豬絞肉製成,雖然料理者會摻入的調味品大同小異,不過瑞典肉丸一定要淋上肉汁、越橘果醬、鮮奶油,並附上水煮馬鈴薯才夠味。

別忘了咖啡可能也是

其實除了肉丸,瑞典烏普薩拉大學的學者馬特森(Anne Mattson)補充到,瑞典君王卡爾十二世當年也把咖啡豆和高麗菜豬肉捲一起帶回了瑞典——而講到咖啡,Sweden.se不久後也在twitter上補充道:「提醒你一下,比起肉丸,我們甚至更愛咖啡!而且瑞典一度還有咖啡禁令呢!」

post title

至於這道肉丸料理,你看得出來是什麼菜嗎?

Photo: liyue000001

所以肉丸料理是誰的?

這樣一路看下來,也許你會想問:所以肉丸是土耳其的囉?嚴格來說,肉丸真正的緣起並不清楚。目前最普遍的說法是肉丸來自波斯,並再傳入阿拉伯世界。《牛津食品手冊》則指出,肉丸料理出現在一些最早期的阿拉伯食譜中,而且他們通常會把羊絞肉捲成橘子大小的肉丸子,再抹上蛋液和番紅花醬——而這道料理可能隨著時間發展,才逐漸從阿拉伯世界傳到了歐陸、北非國家。

一道跨越國界的料理

不過《大西洋日報》相信,與其探究肉丸的源頭,也許我們該認知到肉丸一直是不分國界的家常料理,舉凡荷蘭的炸肉丸球(bitterballen)、中華料理的獅子頭、南非肉丸子(Frikkadel)都是其中之一。會有這樣的情況,大概和肉丸本身製作過程彈性、又不用花太多錢有關,畢竟不論貯藏室裡有什麼肉、肉品狀況如何,你只要把它們全部絞碎揉成球狀,一切就大功告成了!


延伸閱讀:《IKEA到底怎麼唸?【地球幫你問】瑞典日常生活篇
為什麼挪威人這麼愛咖啡?
珍饌還是「邪門歪道」 加上鳳梨的披薩可以嗎?

參考資料:
01 Not Your Grandmother's Meatball
02 Swedish meatball admission: They're Turkish
03 Swedish meatballs are actually Turkish, Sweden says
04 SWEDEN'S TWITTER SAYS SWEDISH MEATBALLS ARE ACTUALLY FROM TURKEY, IKEA CRITICIZED
05 Did the Turks Influence Sweden's Classic Meatballs?