研究:美國千禧世代不愛給小費

by:時時
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在美國,給服務生小費是門藝術,該在什麼時候給、該給多少小費都有不少潛規則,這也讓不少初次造訪美國的外國人來說,常常令人摸不著頭緒。那麼,美國人自己又是怎麼看待這種小費文化的呢?

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有調查指出,年紀越大的人小費給得越大方,也有不少年輕人常常不給服務生小費。

Photo: Sharon McCutcheon

千禧世代美國人吝於給小費

最近,一項針對美國 1,000名成年人的調查指出,18-37歲的年輕美國人,比較吝於給小費。

這份調查也寫到,整體來說有 10%年齡介在 18-37歲的美國人經常不給服務生小費,有三分之一左右的年輕人,則是只給服務生 15%的小費。但隨著年紀越高,小費給的就越大方。

年紀越高  小費給的越大方

這不是第一次有調查發現年紀越大的人,小費給的越大方。有另一份調查指出,65歲以上的老人,有 55%去餐廳的時候會給高於 20%的小費,是所有年齡區間當中給小費最大方的。然而,30歲以下的人只有 35%會給服務生這麼多的小費。

從收入可以預測小費願意給多少

康乃爾大學專門研究消費者心理與小費社會經濟效應的林恩(Michael Lynn)表示,從一個人的收入就能預測他願意付給服務生多少小費,「老一點的人真的比較喜歡給小費」。

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除了年齡之外,性別、居住地區、婚姻狀態和種族,也都和小費給多給少有關係。

Photo: Sam Truong Dan

大方程度和性別、區域也有關

事實上,小費給的大不大方,不只和年齡有關。在過去也曾經有其他調查指出:女生比男生給得更慷慨、東北部的消費者給得比中西部的消費者多、有結過婚的比單身者更大方。

還有一項調查表示,只有 13%的白人消費者給小費的時候不到 15%,但有 48%的黑人和 36%的西班牙裔消費者給服務生的小費不到 15%。

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除了餐廳之外,美國有些餐車或咖啡廳會直接告訴客人小費該給多少才好。

Photo: Chris Yates

年輕人選擇最低的建議小費金額

在美國,有些餐車或咖啡廳還會列出建議的小費計價標準。在這次的調查當中,有六分之一的年輕人表示,他們通常會選擇最低的「建議小費金額」,另有將近有五分之一的年輕人表示,他們在這種時候不會給小費。

另外,有 27%的年輕人表示,他們贊同餐廳把餐點價格提高,將小費包含在餐點價格當中,並廢除單獨給服務生小費的制度。但整體來看(不分年齡),也有 21%的人支持這麼做。

「這一直都是美國的行為準則」

負責這項調查的CreditCards.com網站高級分析師舒爾茲(Matt Schulz)說:「在美國,在店內坐著用餐的餐廳要給小費,一直都是美國的行為準則,但在其他國家並非如此」

「我們發現,青年給出去的小費比較少,甚至有更高比例傾向於廢除小費制度,即便這可能意味著要支付(給餐廳)更高的費用。」

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曾有一項研究指出,年輕的女服務生可以從消費者手中賺到更多的小費。

Photo: chuttersnap

「美國的小費制度並不完美」

林恩表示,美國的小費制度可以讓消費者依據自身經驗,來鼓勵服務生提供更好的服務。

他指出,美國的小費制度並不完美,也有人認為這種制度帶有歧視──曾有研究指出,年輕、有吸引力的女服務生可以獲得更多的小費。

但美國現行的小費制度到底該不該修正,就是另一個大問題。

台灣這招在美國不一定可行

像在台灣,雖然我們不習慣單獨給服務生小費,但有不少餐廳會在菜單或帳單上註明:「本店酌收 10%服務費」等內容。

在美國,有一些餐廳也開始改用這種小費收費方式:消費者不需要單獨給服務生小費,但相對地餐點價格會提高。

然而,這些餐廳當中有的人表示,他們在改變小費收費方式之後,流失了不少顧客,因而決定重回原本的制度。

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最近,在美國開始有一些餐廳調整小費的收費方式:餐廳調高餐點售價,再由餐廳統一支付服務生薪水。

Photo: Bimo Luki

服務費20%  有34%民眾不想外食

林恩曾經試算過,有 66%的民眾支持餐廳將所有的餐點單價提高 20%作為服務費,然後把服務生的時薪調整成15美元(折台幣約 454元),但有 34%的民眾表示,這麼做會讓他們不想吃外食。

這也意味著,如果餐廳提高餐點價格,這可能真的會讓他們的來客量減少。

誰最支持廢除小費制度?

這次的調查也比對了哪些類型的人更支持廢除餐廳的小費制度,結果發現 30%有大學以上學歷,或 26%年收超過 7萬5,000美元(折台幣約 227萬2,000元)的美國人,也支持廢除現行的小費制度。

另一份 2017年YouGov公司製作的市場調查指出,有 44%的美國人贊成廢除現行的小費制度,但餐廳要支付給服務生更高的薪資,但也有 36%的民眾希望能維持現狀。

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對於服務生來說,在拿到小費之前,你永遠不知道客人會給你多少小費。

Photo: Kate Townsend

作為(美國)服務生  你永遠不知道

著有《不用找了:從不會給小費的人變成給小費的大師》(Keep the Change: A Clueless Tipper's Quest to Become the Guru of the Gratuity,暫譯)一書作者杜布拉尼卡(Steve Dublanica)說:「當你是一名服務生的時候,你永遠都不會預先知道,你會拿到不錯的小費,還是令人不悅的金額。」

他說,作為一個服務生,你可能不小心冒犯到一名顧客,卻依舊拿到一筆不錯的收入,也有可能你提供了很好的服務,但什麼也沒拿到。

這個問題沒有絕對的答案

舒爾茲說,小費的問題可以變得很棘手又很尷尬,因為這個問題沒有絕對正確或錯誤的答案。

他也說:「事實上,很多服務生很大比例的收入都是仰賴小費。對於這些人來說,這不只是禮貌問題,而是一個關乎他們是否能餵飽家人的問題。」


延伸閱讀:《在美國如何正確給小費?
進德國餐廳前 你該知道的10件事

參考資料:
01 Millennials are the worst tippers in the US, new survey finds
02 America’s system of tipping at restaurants defies all economic logic
03  I’m a bartender. I depend on tips. It’s a terrible way to make a living.