昨天14號，耶路撒冷地區的猶太人全忙碌起來，因為長達7天的「逾越節」(Passover)即將來臨，他們得做足準備才行。從取潔淨泉水、製餅、消毒餐具、銷毀發酵食物等等，準備工作雖然繁忙，卻也顯示出他們對節日的重視，對猶太民族來說，一年一度「逾越節」可是比新年還重要呢！
小脆餅有大意義
逾越節的主角「無酵餅」(Matza)，是一種完全無發酵、僅用麵粉和水做成的麵餅，這看似平淡無味的食品，有著深遠的紀念和象徵意義。
早年猶太人祖先為了逃離埃及暴政，連麵餅發酵的時間都沒有，只得倉皇逃家，後人要紀念先人的苦難，每到逾越節就會吃上這種無酵餅，記取教訓並珍惜得來不易的自由；另方面，無酵餅扁平不膨脹的外觀，也提醒他們不能「驕傲」，要保持謙遜的態度。
作法口味眾說紛紜
隨著時代變遷，無酵餅當然也有不同的做法和調味出現，而且每一國的猶太人對麵餅的製作過程也有不同說法；例如中東葉門和伊拉克地區的猶太人，他們做出的麵餅多半偏軟，此外，有些相對不走古法的猶太人，在逾越節重要的「家宴日」之外，則會選擇添加果汁、酒類當材料的無酵餅品嘗。
儘管物換星移，傳統食物的口味不斷改變，但佳節聚餐時，大人們仍可以利用食物「講古」，看似複雜的傳統習俗，就這樣有了在世代間繼續流傳下去的機會。