台灣人飲食越來越西化，許多人大啖美味的燒肉和調味過的臘肉食品，但日前聯合國就警告這樣的飲食習慣會提高大腸癌風險。
學者：世衛宣告太草率
10月底時，世界衛生組織(WHO)罕見性地呼籲全球應注意加工肉品的致癌風險後，引發許多人議論，而瑞典隆德大學(Lund University)的學者認為世衛的聲明太過草率，因為真正導致大腸癌的原因還沒有完全確定，這類聲明會影響大眾的飲食習慣。另外，學者們也想透過實驗，找出可以降低加工肉品致癌的辦法。
他們想出的點子是：把蔬果抗氧化物混到加工肉製程中。
世衛：加工肉酒香菸 第一類致癌物
根據過去報導，世衛的國際癌症研究署分出的五大致癌層級，加工肉就被歸在第一類致癌物中：
第一類：致癌。WHO將加工肉品歸類在此，同類的其他致癌物質多達百種像是香菸、酒精以及放射性元素、紫外線、空汙等等也在此類。
第二類A：可能致癌。WHO將紅肉歸類在此。其他像是殺蟲劑也被歸類在此類。
第二類B：可能致癌機率低。
第三類：致癌風險還不確定。
第四類：可能不致癌。
學者：世衛宣告太草率
10月底時，世界衛生組織(WHO)罕見性地呼籲全球應注意加工肉品的致癌風險後，引發許多人議論，而瑞典隆德大學(Lund University)的學者認為世衛的聲明太過草率，因為真正導致大腸癌的原因還沒有完全確定，這類聲明會影響大眾的飲食習慣。另外，學者們也想透過實驗，找出可以降低加工肉品致癌的辦法。
他們想出的點子是：把蔬果抗氧化物混到加工肉製程中。
世衛：加工肉酒香菸 第一類致癌物
根據過去報導，世衛的國際癌症研究署分出的五大致癌層級，加工肉就被歸在第一類致癌物中：
第一類：致癌。WHO將加工肉品歸類在此，同類的其他致癌物質多達百種像是香菸、酒精以及放射性元素、紫外線、空汙等等也在此類。
第二類A：可能致癌。WHO將紅肉歸類在此。其他像是殺蟲劑也被歸類在此類。
第二類B：可能致癌機率低。
第三類：致癌風險還不確定。
第四類：可能不致癌。
如紅寶石般美麗的蔓越莓一直享有對健康好的名聲。瑞典學者希望能運用莓果有抗氧化效用的特質來降低肉在加工製程中可能產生的致癌風險。
學者：規範太嚴恐有反效果
根據隆德大學發布的聲明稿，擔任食物科技的教授托恩堡(Eva Tornberg)曾提到，世衛的聲明沒有考量到流行病理學，也沒有一一去檢驗是否每一樣致癌物(例如酒、香菸、加工肉)都有同樣的風險存在，不該這樣直接對外呼籲加工肉和癌症的關聯；她說：「肉是人類吸收蛋白質與許多礦物質的重要來源，這樣針對常見食物的嚴格規定，最後反而可能讓大眾不願去聽從警告。」
實驗：把抗氧化物混合進加工肉製程
現階段，托恩堡教授及其他學者們正假設蔬菜和莓果內的抗氧化物可以幫助降低加工肉的致癌風險，實驗中，他們會將蔬果的抗氧化物抽出來，進一步混入到加工肉製程中，藉此看看能否降低加工過程的氧化反應，因為氧化產生的化學物正是提高大腸癌的可能原因之一。
托恩堡教授認為，如果實驗證實他們的假設沒錯，那麼就代表人們其實可以透過均衡的飲食來降低大腸癌風險，換句話說，大量的抗氧化蔬果與加工肉一起吃，可以降低大腸癌機率。
學者：規範太嚴恐有反效果
根據隆德大學發布的聲明稿，擔任食物科技的教授托恩堡(Eva Tornberg)曾提到，世衛的聲明沒有考量到流行病理學，也沒有一一去檢驗是否每一樣致癌物(例如酒、香菸、加工肉)都有同樣的風險存在，不該這樣直接對外呼籲加工肉和癌症的關聯；她說：「肉是人類吸收蛋白質與許多礦物質的重要來源，這樣針對常見食物的嚴格規定，最後反而可能讓大眾不願去聽從警告。」
實驗：把抗氧化物混合進加工肉製程
現階段，托恩堡教授及其他學者們正假設蔬菜和莓果內的抗氧化物可以幫助降低加工肉的致癌風險，實驗中，他們會將蔬果的抗氧化物抽出來，進一步混入到加工肉製程中，藉此看看能否降低加工過程的氧化反應，因為氧化產生的化學物正是提高大腸癌的可能原因之一。
托恩堡教授認為，如果實驗證實他們的假設沒錯，那麼就代表人們其實可以透過均衡的飲食來降低大腸癌風險，換句話說，大量的抗氧化蔬果與加工肉一起吃，可以降低大腸癌機率。
瑞典隆德大學的專家們想知道，透過均衡的飲食是否能降低氧化過程，並進一步減少大腸癌機率。
抗氧化物不是萬靈丹
值得注意的是，並非所有的抗氧化物都可以幫忙抗癌，某些癌症還可能因為抗氧化物變更糟。QUARTZ就指出，不少研究已經發現，俗稱皮膚癌的惡性黑色瘤會因為過多的抗氧化物惡化。
編註：對相關原文報導有興趣的朋友，請參考 “Sausages with antioxidants from berries to prevent cancer”
延伸閱讀：《世衛說加工肉致癌 我再也不能吃大香腸或起司培根堡了嗎》
《癌擴散將成歷史! 獨家專訪發現抑制癌症惡化基因的「傻子」團隊》
《皮膚癌用藥傳新進展 患者：我從呼吸困難到能出門買東西了》
抗氧化物不是萬靈丹
值得注意的是，並非所有的抗氧化物都可以幫忙抗癌，某些癌症還可能因為抗氧化物變更糟。QUARTZ就指出，不少研究已經發現，俗稱皮膚癌的惡性黑色瘤會因為過多的抗氧化物惡化。
編註：對相關原文報導有興趣的朋友，請參考 “Sausages with antioxidants from berries to prevent cancer”
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