鳥獸激增和農損擴大的背景有三：氣候變遷、高齡化和人口不足。首先，暖冬導致降雪減少，鳥獸活動範圍由山區擴大至農村。其次，隨著高齡化，獵人數量由1975年的52萬人減至2013年的18萬人，僅占總人口的0.1%，比歐美低落許多（美國約4～13%、法國1.9%、英國0.7%）。此外，由於人口不足，棄耕地增加，野生動物將目標轉向那些棄置的農作物，學會更容易取得糧食的方法。
隨著野味料理的風行，提升了野生動物的經濟價值，但如何處理肉品仍是一大課題。野生動物跟家畜不同，散落於廣大範圍。一旦將屠宰場附近的野鹿捕捉殆盡，就得至更遠的地方打獵。移動時間一長，獵物就容易腐敗。
有鑑於此，野生鳥獸料理的全國性組織「日本野味振興議會」與汽車製造商合作，研發可以直接開到捕捉地點的屠宰車。他們在2噸貨車內設置冷藏室和作業室，每次最多可處理5頭鹿。
日本獵捕到的野生鳥獸食用率不到2成，除了銷售給野味餐廳，日本人也不斷思索其他食用方式。從事野味批發加工的「Q easy」便在野豬為患的島根縣美鄉町興建工廠，生產高級野味罐頭。比起來源和飼養方式不明的家畜，Q easy認為野豬肉更符合都市年輕人崇尚健康的取向。
2016年4月6日，山梨縣甲州市首間將鹿肉加工為犬用肉乾的「甲斐之鹿寵物食品加工廠」宣告落成。該縣境內約有7萬頭梅花鹿，是正常數量的15倍。因為日本沒有吃梅花鹿的習慣，獵人捕獲時多半就地掩埋，為了有效活用鹿肉，並減輕獵人負擔，才興建這間加工廠。工廠將市內獵捕到的鹿肢解、冷凍、烘乾後，製成犬用鹿肉乾，未來也將生產骨頭和鹿角零食，並銷售寵物飼料用的鹿肉原料。
日本政府目標在2023年以前將梅花鹿和野豬的數量減半，但梅花鹿的情勢十分急迫。2013年日本梅花鹿捕獲數約38萬頭，僅占總數的10分之1，這種狀況持續下去的話，2023年別說是減半，甚至將暴增至435萬頭。如何提升梅花鹿的經濟價值、提供獎金增加獵人的獵捕意願，乃是日本當前的重大課題。
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