現居美國的加薩籍作家萊拉(Laila el-Haddad)，她跟其他作者一起完成的《加薩廚房》(The Gaza Kitchen)即將在英國上市，萊拉希望能用這本食譜當成另一種認識加薩人的方法，讓大家對加薩的印象不會只是「大樓被炸、人們哭喊或是戴著面罩的人」等印象。
魚與香料共和國
加薩走廊的地理位置特殊，飲食受到連接南阿拉伯和地中海的「香料之路」影響，居民的飲食中常常伴隨大量的辛香料和各種不同的青甜椒，此外，海洋魚貨更是當地人重要的飲食來源，在當地餐廳掌廚的哈席拉(Abu Haseera)就說：「加薩人愛吃魚、還有各式各樣的海鮮，這對健康好、又有很多維生素。」
人豐富了飲食
除了地理位置，居民背景也是影響當地飲食內容的重要因素，因為居民中有大部分是早年從巴勒斯坦逃出的難民後代，所以來自四面八方的人們，把自己的口味帶入加薩走廊，豐富了當地的飲食內涵。
酸辣加薩風
身為《加薩廚房》的作者之一，萊拉跟記者分享幾道加薩風的傳統小吃；例如用大蒜、辣椒、還有蒔蘿與鮮番茄調味的沙拉，或是用洋蔥、月桂葉、肉豆蔻點綴的經典加薩風格燉肉，酸酸辣辣的風味讓人食慾大開。
處處受限一樣有辦法
受限的進出口、時常跳電的環境、還有只能離岸3海哩的捕魚場所，都大幅限制了居民的吃食來源，傳統加薩風味的小吃越來越難繼續傳承。但加薩居民仍發展出自己的生存之道，用走私偷渡各種物資食物的「地下經濟」、居民自栽蔬果、自養兔子，都成為加薩人維持生存的方式。
阿Q精神
當食物短缺變成事實，也有加薩居民用阿Q的精神看待這一切，像是居民奈比拉(Nabila Qishta)發現沒有瓦斯可用、只能用柴燒烤麵包時，就說：「這樣可以讓傳統知識傳承，很好。」
他現在「遵循古法」，用木頭窯燒方式烤出一個個白麵包。記者問他要是連木頭都沒有怎麼辦？奈比拉就說他們會用廢紙、紙箱當作替代，「但我不推薦燒廢車油，因為那味道太臭了」。
儘管食物短缺、時常跳電，加薩走廊上的居民們仍找出了自己的生存方式，更發展出他們獨特的飲食文化，奈比拉對記者說：「生活中的困境，反而更激發我們生出各種創意點子和資源，我們自己常有個說法是『貧窮可以讓奇蹟發生』。」